怎样腌制咸肉更好吃，怎样腌制咸肉

腌咸肉的方法有哪些?

精盐腌制法：将咸肉切割成适合的大小，均匀裹上一层细盐，然后放入密封容器中。每隔一天翻动一次，腌制5至7天，直到肉块变硬且均匀上色。酱油腌制法：将咸肉块与酱油、糖、料酒、姜和蒜等调料混合，装入密封容器中。每天翻动一次，腌制3至4天，使肉块充分吸收调料味道。

腌咸肉的腌制方法共5个步骤，需要准备猪五花肉、白酒，以下是腌咸肉的腌制方法的具体操作步骤：操作/步骤 1 翻炒至微黄炒锅放入盐、花椒、八角、陈皮、桂皮，开小火慢慢翻炒至颜色微黄。2 淋上白酒准备猪五花肉500g，用厨房纸擦干表面，淋上白酒拍打均匀。

上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。

选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个脚落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

具体操作方法是：将肉洗净，用刀在肉表面划几道口子，以便盐分更容易渗透。然后将食盐均匀地涂抹在肉的表面，确保每个部位都有盐。接着将肉放入容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，使盐分更均匀地渗透到肉内部。腌制时间一般为7-10天，具体时间根据肉的厚度和个人口味而定。

五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。

第一步：将猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。第二步：向猪肉表面倒入高度白酒涂抹均匀。第三步：向猪肉表面加入白糖涂抹均匀。第四步：戴上一次性手套搅拌猪肉和配料，腌制十二个小时。第五步：将准备好生抽，老抽和盐准备好。第六步：向腌制了十二个小时的猪肉中加入生抽、老抽和盐。

将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干。干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

1、食材：猪肉、花椒、茴香、桂皮、食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水。将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成条。切好的肉条与腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个脚落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

3、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。

4、、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。1腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错。

5、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可；揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的将肉来回揉搓5到10分钟，把盐味搓进肉中；腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面。

6、腌肉的方法：（1）将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。（2）烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。（3）把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。