正宗臭豆腐怎么制作的，正宗臭豆腐怎么制作的好吃

臭豆腐怎么制成?

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

2、传统发酵法：这是最常见的臭豆腐制作方法，主要通过自然发酵的方式使豆腐产生独特的臭味。首先，将新鲜豆腐切成适当大小的块状，然后放入一个专用的发酵容器中。接着，加入一些已经发酵好的臭豆腐、盐、水和一些特殊的发酵菌种，如酒糟、米糠等。将这些原料充分混合，确保每块豆腐都沾上发酵菌种。

3、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。

材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

正宗臭豆腐的制作过程可以分为以下几个步骤：选材：选用优质的黄豆，要求豆粒饱满、无虫蛀、无霉变。一般选用东北大豆，因为其蛋白质含量高，口感好。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间约为12-24小时，直至豆粒充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换几次水，以去除豆腥味。

食材：老豆腐 1块、王致和臭豆腐 2-3块、葱姜蒜适量、小米椒适量、香菜适量、水淀粉适量勺、自制油泼辣子适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香葱适量。把老豆腐切块准备好。葱姜蒜，小米椒，香菜，香葱准备好。起锅烧油，把豆腐炸至两面金黄色。

选材：制作臭豆腐的第一步是选择优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，颜色金黄，颗粒饱满。浸泡：将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间约为8-10小时，直至黄豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，搅打成黄豆浆。

臭豆腐的正宗制作方法要制作正宗的臭豆腐，关键在于豆腐的发酵和调料的配制。以下是制作臭豆腐的基本步骤：豆腐的准备与发酵选择质地细嫩的豆腐，将其切成大小均匀的小块。将切好的豆腐块放置在通风且温度适中的环境中，让其自然发酵。发酵时间根据环境温度和湿度而定，通常需要数天至一周。

选材：选择新鲜的豆腐作为原料是制作美味臭豆腐的基础。优质的黄豆制成的豆腐质地细腻，口感更佳。发酵：发酵是产生臭豆腐特有臭味的关键步骤。可以使用天然的发酵剂，如蔬菜汁、米汤或者专门的发酵液。将豆腐块浸泡在发酵液中，放置在适宜的温度和湿度下进行发酵。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。锅中倒入少许油，把切好的豆腐平铺在锅中，小火满煎。

制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

1、食材：豆腐300g、油100ml、臭豆腐乳30g、蒜10g、虾酱10g、辣椒酱孜然粉5g、老抽5ml、水淀粉5ml、盐4g、香菜2根。将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。

2、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。

卤水制作用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。

1、食材：老豆腐 1块、王致和臭豆腐 2-3块、葱姜蒜适量、小米椒适量、香菜适量、水淀粉适量勺、自制油泼辣子适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香葱适量。把老豆腐切块准备好。葱姜蒜，小米椒，香菜，香葱准备好。起锅烧油，把豆腐炸至两面金黄色。

2、制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

4、选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中把含水分较少的豆腐切成长、宽各3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。

5、北京街头马路边小摊油炸臭豆腐共有4步，具体如下：用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

6、制作方法选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。把含水分较少的豆腐切成长、宽各3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。