鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂水煮鱼片的做法，鱼片怎么腌制又滑又嫩

鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎

生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答关注加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水，拌匀后冷藏30分钟。再次加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒和淀粉，拌匀后冷藏15分钟。

冰水浸泡：将切好的鱼片放入冰水中浸泡一段时间，这有助于让鱼肉变得更加紧致，从而增加弹性和滑嫩感。适当腌制：在鱼片上轻轻撒上适量的盐和淀粉，轻轻拌匀进行腌制。这样能够让鱼肉吸收盐分和淀粉，进一步增加弹性和滑嫩度。

因为会在鱼片上抹上一些淀粉，然后在煮的时候，用小火烹饪，但不宜煮很久，并且最好是提前把味道调理好。

第一步，选好鱼。新鲜的鱼最好，去除鱼鳞和鱼骨，切成薄片。将鱼片放入盆中，加入适量的盐，撒上一些葱花和姜片，搅拌均匀，静置30分钟左右。第二步，加入调味料。

其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。

腌制鱼片脆嫩，不碎方法材料：鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

1、冰水浸泡：将切好的鱼片放入冰水中浸泡一段时间，这有助于让鱼肉变得更加紧致，从而增加弹性和滑嫩感。适当腌制：在鱼片上轻轻撒上适量的盐和淀粉，轻轻拌匀进行腌制。这样能够让鱼肉吸收盐分和淀粉，进一步增加弹性和滑嫩度。

2、浆鱼时放一点蛋清：一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3、怎么样让鱼片又嫩又滑选择合适的鱼：做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，因为这些鱼无肌间小刺，利于加工。用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。

1、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

2、材料：鱼片、料酒、白胡椒粉、盐、水。首先鱼片清洗干净，放入容器中。然后放入半勺盐、料酒、白胡椒粉拌匀。最后分2次或3次加入适量清水，接着用手抓鱼片，抓5分钟左右，直至鱼片稀释出鱼胶即可。

3、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片中小火煮6分钟在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量出锅即可食用。

4、首先要将鱼片处理好内脏，等待备用。将鱼切成片，放在一边。准备好茴香面，准备用。准备好料酒，准备用。将鱼片放入盐，料酒和茴香面腌制十分钟。鲜美的鱼片就制作成功了，可以下锅了。

5、首先，基础的盐腌法必不可少。鱼片洗净后均匀撒上适量盐，腌制时间不宜过长，以免过咸，盐能去腥提鲜，增强鱼肉的弹性和口感。酱油腌制则能赋予炸鱼深沉的香气。只需在鱼片上薄薄涂上一层酱油，避免过多，酱油中的氨基酸和糖分能渗透入鱼肉，提升其嫩滑度和香味。