重庆小面的做法及配料，重庆小面的做法及配料最简单做法窍门

重庆小面的做法及配料是什么?

1、主料：鲜面条750g、五花肉300g。辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

2、材料：五花肉糜500克，香菇3朵，胡萝卜1根，榨菜1袋，苔条花生，香菜，大蒜，蒜蓉辣酱，盐，糖，酱油，橄榄油，扁阔面400克。香菇、胡萝卜洗净后，与榨菜、大蒜切丁待用。热锅加入橄榄油，倒入蒜末爆香后，取李锦记蒜蓉辣酱煸至红油析出。

3、蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

4、食材：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、黄豆酱油适量、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许。

5、重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

6、重庆小面是一道传统的四川面食，通常呈现为一碗面条配上浓郁的汤汁、各种配料和调料。

蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

准备食材。水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油。准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是最为纯正。

2、酱油：重庆小面中使用的是黄豆酱油而非生抽或老抽，因为其色泽和味道更为纯正。味精和鸡精：传统方法采用的是本地产粉状含盐味精，现在也有使用味精和鸡精的情况。油辣子：油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究，辣椒的选材要好、要正确，香料跟辣椒的比例要合适，火候要控制得当。

3、老抽酱油。根据查询重庆小面官网显示，老抽酱油的颜色较深，口感较重，能够为小面提供醇厚的味道和颜色。

4、在制作重庆小面时，对于酱油的选择，并不需要追求昂贵的生抽或老抽，普通的黄豆酱油就足够。先将酱油放入碗中，因为碗中无物，可以准确控制酱油的量，初始时可少放，如需增咸，后期再加盐。重要的是，切记不要在煮好的面中再加入酱油。味精和鸡精是小面的灵魂，它们能提升面条的风味。

5、食品用料1：少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可； 2：味精和鸡精； 3：油辣椒； 4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 5：混合油（猪油、菜油、香油）； 6：葱花；以上调料是必备； 7：少量榨菜粒； 8：少量芽菜末； 9：炒香的花生碎粒； 10：少量姜蒜末； 11：醋。

6、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）2：味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）3：油辣椒，小面的灵魂。