贵州6种“独特”美食，走出省外无人知

贵州的茅台酒无人不知无人不晓，而贵州的美食却很少人知晓。一提起贵州美食，最先想到的是土豆片、狼牙土豆、折耳根，然而贵州的美食远远不止。

每个地方都有属于自己的风味，一种风味代表一座城。四川属于麻辣风味、广东清淡风味、浙江咸甜风味，而贵州属于酸辣风味、由于贵州少数民族居多，美食文化也极具特色。

贵州6种“独特”美食，风味独特，走出省外无人知，外地人吃不惯，却是本地人的心头爱。

第一种：鱼

贵州贵阳拥有丰富的喀斯特地貌，山峦纵横、水系发达。贵阳境内流淌着98条河流，水产极为丰富。

鱼的种类多，做法也有所不同。贵州常见的鱼类做法有青椒烧杂鱼、乌江豆腐鱼、糟辣鱼、油炸南江小花鱼、糟辣肥肠鱼、酸腌稻花鱼等等。

其中酸腌稻花鱼、糟辣肥肠粉、糟辣鱼，看着就非常辣，又酸又辣，这样的味道有点吃不习惯。

1、糟辣肥肠鱼

贵州人把打捞的新鲜鱼一部分用来晾晒，另一部分用来制作美食。制作糟辣肥肠鱼需要准备糟辣椒、泡椒、肥肠，鱼肉素净清淡，猪大肠贡献出肥美的油脂，加泡椒去腥提鲜，小火慢炖，鲜甜与脂香交缠渗透，迥异的食材实现了滋味的相互成就。

第二种：油底肉

贵阳地区空气湿度达到80%，食物极易腐败变质。不过人们也有应对潮湿的方法，有烟熏、鲊、从食物外部入手阻绝水分等方法。

油底肉做法如下：新鲜猪肉切大块，稍加腌制调味，放入油锅里炸，高温杀菌，快速炸除薄薄的脆皮，外壳如一层保护层，锁住水分，等猪肉冷却，浸入猪油，可以保存一年以上。

2、油底肉甜烧白

浸泡好的油底肉可以清蒸、炒等做法，油底肉甜烧白做法如下：猪肉切连刀薄片，裹上红糖芝麻，铺上一层糯米，蒸熟以后倒扣碗里，蒸熟的油底肉薄而透亮、清晰可见红糖芝麻，又油又咸又甜，果然独具风味。

第三种：豆豉

豆豉是常见的食品，但常见的豆豉却是黑色，又咸又香超下饭。而贵州的豆豉却是黄色，能做出各种各样的美食。

贵州人用鸢尾草来发酵煮熟的黄豆，四天后，黄豆变成了豆豉。鲜豆豉可以直接食用，拌上葱、香菜等等，就可以直接吃。鲜豆豉保存时间短，为了延长它的食用，制作干豆豉、豆豉粑等等。

3、豆豉粑

豆豉粑可以制作多种多样的美食，如：豉霜点鲍鱼、豉香雪花牛肉煲、豆豉粑牛肉干锅、豆豉火锅、豉汁小龙虾等等。

第四种：米粉

“南粉北面”，南方地区都有属于自己的特色米粉，而贵州的米粉也是独具特色。米粉是贵州的重要早餐，贵州的米粉轻微的酸、质地松软、入口绵软，是当地独有的酸粉。

贵州的米粉种类多，有遵义猪肉米皮、酸汤粉、牛肉粉、羊肉粉、卷粉等等。

第五种：紫花菌

紫花菌生长周期短，一个月后就会消失不见。紫花菌又可以叫松乳菇，在中国南北方都有分布，大多是橙黄色，但贵州的特殊风土，为菌身着上朦胧的紫色。紫花菌吃起来又嫩又脆又鲜甜，带着松针的清香。

紫花菌的做法有黄油煎紫花菌、紫花菌肉饼、清炒线椒紫花菌、紫花菌肉饼鸡火锅等等。

第六种：豆腐

豆腐是常见的豆制品，炒、煎、焖、酿皆可。然而贵州能把豆腐制作出多样化的美食。分别有豆腐圆子、恋爱豆腐果、蘸水豆花、连渣闹、骟鸡点豆腐、泡豆腐等等。

贵州的美食有辣有酸、有咸有甜，有些看着颜色不好看，看着就没有食欲，外地人吃不惯，而本地人却吃不腻。

人们常说：“一方水土养一方人”，由于身处的环境和地理位置不同，制作出来的美食多样化。每个人口味和喜欢不一样，自己喜欢最重要！