正宗的四川麻婆豆腐，正宗四川麻婆豆腐做法

四川美食麻婆豆腐的做法

豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。锅内热油放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。加入豆腐、清水、生抽、白糖，然后加入花椒粉，淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。麻婆豆腐：始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。

豆腐切成小块，放入热水中焯水，去腥备用。锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。加入辣豆瓣酱炒出红油，然后加入瘦肉末炒熟。加入适量的料酒，炒匀，提香。倒入焯水后的豆腐块，用铲子轻轻搅拌，尽量保持豆腐形状完整。加入适量的水，盖上锅盖慢炖10分钟，豆腐入味。

准备豆腐：将豆腐切成小块，焯水去除豆腥味，沥干水分备用。炒制配料：热锅凉油，放入姜蒜末、豆瓣酱，小火炒出香味，炒出红油。加入肉末：将牛肉末放入锅中，大火快速翻炒至变色。调味：加入适量料酒、酱油、食盐、鸡精，根据个人口味调整。

正宗的麻婆豆腐是放牛肉末，如果没有牛肉末也可以放猪肉末，但必须要放点肉末，不然没那么好吃，准备适量郫县豆瓣，豆豉，辣椒面，蒜末，麻椒，水淀粉。

选材：选用优质的豆瓣酱和花椒油。豆瓣酱最好选择四川产的，因为四川豆瓣酱辣而不燥，香味浓郁。花椒油则要选择新鲜的花椒现榨，以保持麻味的鲜活。炒制豆瓣酱：将豆瓣酱剁碎后，用小火慢慢炒制，直到油色变红，豆瓣酱中的香味和辣味充分释放出来。

炒制豆瓣酱：将豆瓣酱剁碎后，用小火慢慢炒制，直到油色变红，豆瓣酱的香味充分释放出来。这一步是为了让豆瓣酱的香味更加浓郁。爆香花椒：在炒制豆瓣酱的同时，可以另起锅，用小火将花椒炒香，然后磨成粉末。花椒粉的加入，可以让麻婆豆腐的麻味更加突出。

选材：选用优质的豆瓣酱是基础。四川豆瓣酱以其独特的香辣味而闻名，是麻婆豆腐的灵魂。此外，还需要准备花椒粉或花椒油来实现麻味。新鲜的牛肉末或猪肉末也是不可或缺的，它们能增加菜肴的鲜香味。炒制豆瓣酱：在锅中加入少量的油，油温不宜过高，以免炒糊豆瓣酱。

装盘：将烹饪好的麻婆豆腐小心地盛入盘中，保持豆腐的完整形状。点缀：撒上葱花或香菜作为装饰，增加色彩和层次感。通过以上步骤，你可以烹饪出汤汁浓郁、豆腐嫩滑的麻婆豆腐。总之，烹饪时火候要控制得当，勾芡时要迅速搅拌，以免豆腐破碎。此外，根据个人口味调整辣度和麻度，使麻婆豆腐更加符合你的喜好。

原料：豆腐250克、豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

倒入提前炒好的肉末，小火煸一下。倒入清水，不要倒太多，可以末过豆腐就行。把焯好的豆腐块放进去，不要搅动，避免豆腐碎掉，然后中火炖制。炖大概七八分钟，汤汁慢慢收浓，豆腐也入味就可以了。1 倒入调好的水淀粉勾芡。1 麻婆豆腐就好了，关火出锅。

原料准备：选取豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱适量，还需要姜、蒜、酱油、油、淀粉，以及花椒粉、味精、盐、白糖等调味品。豆腐处理：将豆腐切成小方块，以便更好地吸收调味料。葱姜蒜处理：将姜和蒜拍碎后切成末，小葱切成葱花，这样可以增加菜肴的香气。

正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确的掌握好方法。

四川名菜-麻婆豆腐的做法原料：豆腐1对（约500g），肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。