广式腊肉制作方法和配方十斤放多少盐，广式腊肉制作方法和配方

广东腊肉的做法与配料

广式腊肉调料配方10斤选猪肉购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。做法找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。

准备主料：带皮五花肉，5000克。辅料：盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。五花肉改成长40厘米、宽5厘米的长条形。放一盘中用以上调料拌匀。

斤广式腊肉调料配方和做法如下：用料：五花肉5000克、生抽150克、老抽110克、白糖52克、白酒57克、红烧汁37克。广式腊肉的肉切块要切的窄，便于入味。倒入生抽，老抽，白糖，白酒，这次还放了一点红烧汁调色。拌匀。泡大约两个小时，中途要翻几次。捞出滤干，挂起来。

广东腊肉的配料有酱油、老抽、白糖、盐、白酒、五香粉，做法如下：主料：带皮五花肉3斤。辅料：酱油20克、老抽5克、白糖50克、盐20克、白酒20克、五香粉5克、清水适量。到市场买带皮五花肉，并让其在肉上切一刀，便于挂起晾晒。准备所需要的材料，其中白酒必需要买50度以上的。

广式腊肉（广东地道风味）原料带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

广东腊肉是一道具有浓郁南方风味的传统菜肴。以下是广东腊肉的基本做法与配料：材料：五花肉500克细盐适量糖适量料酒适量五香粉适量八角适量桂皮适量大葱适量姜片适量蒜瓣适量做法：将五花肉放入开水中烫熟，捞出沥干水分。

广式腊肉10斤肉的配方比例如下：五花肉10斤，盐150克，高度白酒2两，白糖5两，生抽4两，老抽适量。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美。它选用猪的五花肉，即是在猪腹部连皮带肉割下的方块，用酒、盐、酱油等腌制成的。

1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。

2、材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

3、广式腊肉腌制全过程如下：主料：五花肉配料：盐、糖、生抽、老抽、高浓度米酒、姜丝、八角、香叶、花椒按量备好调料。盐、八角、香叶、花椒炒至金黄。盐均匀抹在五花肉上，所有调料加进去。腌两天，中间要翻面。挂晒。这是晒了12天的成品，晒了七八天即可。

4、选择瘦肉和肥肉层次比较多的五花肉做出来的广式腊肉最好。洗干净后晾干。加入高度白酒和白砂糖，充分拌匀后腌制6小时，中途需要翻搅多次。把准备好的生抽、老抽和食盐倒入，充分拌匀后腌制24至48小时，中途需要翻搅多次。