香酥牛肉饼的做法，香酥牛肉饼的做法及配方

香酥牛肉饼怎么做

步骤1：面粉：温水以2：1的比例，倒入盆中，再加1勺盐，搅拌均匀，揉成面团，饧面1小时。步骤2：切姜末。步骤3：热水泡花椒。步骤4：牛肉馅500克，生抽10克，料酒15克，花椒粉3克，淀粉20克，糖5克，盐2克，搅拌均匀。步骤5：再加入40克黄酱，80克花椒水，20克香油，搅拌均匀。步骤6：葱剁末。

原料：面粉适量、牛肉适量、葱适量、凉水适量、花椒适量、胡椒面适量、食盐适量。半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。

剁牛肉末：将牛肉剁成牛肉末，剁好后，放入冰箱冷冻片刻。调制牛肉馅：在牛肉末中分多次加花椒水，搅至肉馅有弹性；在搅好的牛肉末中，加入盐、白糖、白胡椒粉，继续搅拌均匀；接着再加入生抽、姜末、黄豆酱拌匀，拌匀后放入冰箱冷藏片刻。

步骤1起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟步骤1翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！牛肉饼的烹饪技巧要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。

【香酥牛肉饼】食材：手抓饼饼胚1张、牛肉馅300g、洋葱半个、姜末5g、盐2g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生抽1勺、花椒水40g、食用油1勺。做法：第一步，先把牛肉搅成肉馅，洋葱切碎，洋葱牛肉放在一起，再加姜末、盐、胡椒粉、花椒粉和生抽搅拌均匀。

如何做香酥牛肉饼

第一步，先把牛肉搅成肉馅，洋葱切碎，洋葱牛肉放在一起，再加姜末、盐、胡椒粉、花椒粉和生抽搅拌均匀。第二步，再分三次加入花椒水，每次加入花椒水都用力搅拌，往一个方向搅拌上劲就可以了，最后再加1勺食用油搅匀，馅料就做好了。

步骤1翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！牛肉饼的烹饪技巧要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。

饼皮准备：400克面粉加入4克盐，温水240毫升和面，搅成面絮后揉光滑，面团需饧10分钟，揉至易光滑。面团处理：搓成长条，切均等面剂，剂子整理成长条形，盘中刷薄油码放面剂，面上刷薄油，用保鲜膜封住，饧面一小时。肉馅制作：牛肉、生姜、大葱切碎，加入胡椒粉、料酒、盐、香油、花生油调匀。

香酥牛肉饼怎么做好吃

1、步骤1：面粉：温水以2：1的比例，倒入盆中，再加1勺盐，搅拌均匀，揉成面团，饧面1小时。步骤2：切姜末。步骤3：热水泡花椒。步骤4：牛肉馅500克，生抽10克，料酒15克，花椒粉3克，淀粉20克，糖5克，盐2克，搅拌均匀。步骤5：再加入40克黄酱，80克花椒水，20克香油，搅拌均匀。步骤6：葱剁末。

2、剁牛肉末：将牛肉剁成牛肉末，剁好后，放入冰箱冷冻片刻。调制牛肉馅：在牛肉末中分多次加花椒水，搅至肉馅有弹性；在搅好的牛肉末中，加入盐、白糖、白胡椒粉，继续搅拌均匀；接着再加入生抽、姜末、黄豆酱拌匀，拌匀后放入冰箱冷藏片刻。

3、原料：面粉适量、牛肉适量、葱适量、凉水适量、花椒适量、胡椒面适量、食盐适量。半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。

西安香酥牛肉饼的做法

全麦，普通面粉1：5比例。搅拌好，然后醒面50分钟。调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜）。花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中。在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎。

将全麦面粉和普通面粉按照1：5的比例混合，搅拌均匀后，让面团醒发50分钟。准备肉馅：加入姜末、花椒粉（量的三分之二）、生抽、少量的糖（用来提鲜）。将花椒放入水中煮沸后放凉，待冷却后，缓缓倒入馅料中搅拌均匀。

将牛肉馅放入大碗中，加入切碎的洋葱、姜末、大蒜末。加入盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香菜碎和葱花，充分搅拌均匀，让调料和肉馅充分融合。饼皮制作：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饼皮，中间稍厚，边缘稍薄。

制作香酥牛肉饼的第一步是准备面团。将面粉倒入盆中，加入适量温水，再加入一勺盐，充分混合后揉成面团。将面团盖上湿布，让它醒发大约一个小时，以保证面团更加柔软。接下来，准备牛肉馅。

首先，准备好牛肉馅。最好自己剁制牛肉，这样口感更佳。将牛肉馅放入碗中，加入料酒、姜末、盐、香油和胡椒粉，腌制30分钟以上，让调味料充分渗透入肉馅。制作油酥是香酥牛肉饼的关键。在一个碗中，放入面粉和花椒粉，然后倒入热油，用筷子快速搅拌至均匀。

家常香酥牛肉饼主要食材：牛肉、大葱、油酥详细制作步骤牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。我买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。

如何做香酥牛肉饼?

1、原料：面粉适量、牛肉适量、葱适量、凉水适量、花椒适量、胡椒面适量、食盐适量。半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。

3、步骤1：面粉：温水以2：1的比例，倒入盆中，再加1勺盐，搅拌均匀，揉成面团，饧面1小时。步骤2：切姜末。步骤3：热水泡花椒。步骤4：牛肉馅500克，生抽10克，料酒15克，花椒粉3克，淀粉20克，糖5克，盐2克，搅拌均匀。步骤5：再加入40克黄酱，80克花椒水，20克香油，搅拌均匀。步骤6：葱剁末。

4、做法：第一步，先把牛肉搅成肉馅，洋葱切碎，洋葱牛肉放在一起，再加姜末、盐、胡椒粉、花椒粉和生抽搅拌均匀。第二步，再分三次加入花椒水，每次加入花椒水都用力搅拌，往一个方向搅拌上劲就可以了，最后再加1勺食用油搅匀，馅料就做好了。

5、步骤1起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟步骤1翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！牛肉饼的烹饪技巧要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。

6、牛肉我买的是牛里脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到两小时，将肉里的血水泡出来备用。在浸泡牛肉时，开始做油酥，准备100克面粉和30克猪油，放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右，直至将面粉搓成硬硬的颗粒状，然后把油酥放入碗里，用劲压实，倒入大约半指植物油，浸泡油酥越1小时。