牛肉键子的做法大全窍门，牛肉键子的做法大全

酱牛肉腱子的做法

酱牛肉最正宗的做法如下：主料选择：牛腱子肉：选择新鲜的牛腱子肉，特别是带筋的牛腱子肉，1000克为宜。前期准备：浸泡去血水：将牛腱子肉浸泡在清水中12小时，期间多次换水，以彻底去除血水。腌制：炒香花椒和小茴香，与10克盐一起揉搓牛肉，腌制48小时，使牛肉充分入味。

处理食材：将牛腱子洗净，切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出，沥干水分。腌制牛肉：把生抽、老抽、盐、五香粉、料酒混合均匀，制成腌料。将沥干水分的牛腱子放入腌料中，搅拌均匀，腌制2 - 3小时，使其充分入味。

牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。炖煮入味锅中放少许油，小火炒香姜片、葱段、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀。

牛腱子肉的做法主要包括家常酱牛肉和更为精细的自制酱牛肉两种方式。家常酱牛肉的做法：选材：选用牛腱子肉。调料：加入干辣椒、八角、桂皮等调料，辣度可根据个人口味调整。煮制：将牛腱子肉与调料一同煮制，时间长达60分钟，直至入味。

牛腱子肉洗净，放入大容器内用凉水浸泡2小时以上去除血水。浸泡好的牛腱肉捞出擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀，加2小勺盐继续搓揉按摩，再加入八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时或一夜。

准备食材：牛腱子肉姜葱白1段料酒桂皮、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、香叶、八角老抽、生抽、冰糖、面豉酱焯水去腥：将牛腱子肉洗净，放入凉水锅中煮开。加入拍散的姜、一段葱白和适量料酒，煮约15分钟，以去除血沫和腥膻味。煮好后用水冲洗干净。

牛腱子肉的做法：准备食材：牛腱子肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、清水。牛腱子肉洗净后切块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入焯水后的牛腱子肉煸炒至表面微焦。

清炖牛腱肉：肉洗净，切块（大小随意）浸泡30分钟。洗净加入冷水开火。开锅后撇去浮沫捞出，用温水洗干净残留附着在肉上的杂质。洗干净的肉。白萝卜和芹菜洗净，萝卜切厚片，芹菜切段，葱头切块。准备好调料。

把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。大葱切段，生姜切片，蒜拍扁备用。焯水把浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入2 - 3片生姜、2 - 3段大葱和1 - 2汤匙料酒。用大火将水烧开，撇去浮沫。

处理牛肉牛腱子切大块（煮后会缩水），用清水浸泡2小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。简易版酱牛肉做法用料：牛腱子1条、生抽50g、老抽20g、盐15g、南姜3片、蒜瓣3个、五香粉5g、料酒20g、八角2个、陈皮半个、香叶两片、小茴香1小把、花椒一小把、干辣椒3个。

传统酱牛肉腱子做法所需材料牛腱子1000克左右。牛腱子肉筋足，口感有嚼劲，是制作酱牛肉的最佳部位。生抽50 - 60毫升。生抽主要用于调味和上色，使牛肉颜色更加诱人。老抽30 - 40毫升。老抽的颜色比较深，可以加深牛肉的色泽。料酒30 - 40毫升。料酒能够去腥，让牛肉的味道更加纯正。

首先，我们需要准备新鲜的牛腱子肉，以及适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等香料。接下来，将牛腱子切成大块，放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腱子备用。然后，锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛腱子，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等香料。

1、将处理好的牛腱子放入高压锅中，加入调好的酱汁、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、剩余的生姜和大葱、蒜。再加入适量的清水，水的量以没过牛肉为宜。盖上高压锅锅盖，大火煮至上汽后，转小火焖煮30 - 40分钟。如果使用普通炖锅，则需要煮5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。

2、酱牛肉最正宗的做法如下：主料选择：牛腱子肉：选择新鲜的牛腱子肉，特别是带筋的牛腱子肉，1000克为宜。前期准备：浸泡去血水：将牛腱子肉浸泡在清水中12小时，期间多次换水，以彻底去除血水。腌制：炒香花椒和小茴香，与10克盐一起揉搓牛肉，腌制48小时，使牛肉充分入味。

3、处理牛肉牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。炖煮入味锅中放少许油，小火炒香姜片、葱段、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀。

4、腌制：将牛腱子肉洗净，均匀抹上盐和生抽，加上拍散的蒜头和姜块，撒上五香粉，淋上料酒，腌制一个晚上。煮制：将腌制好的牛腱子连腌料一起倒入压力锅，加入水，没过肉即可。放入八角、桔皮，压25分钟左右。焖制：煮好的牛腱子不要急于捞出，在汤水中泡上几个小时，让味道充分融入肉中。

5、切片享用：浸泡完成后，取出牛腱子肉，晾凉后用锋利的刀切成薄片，可以根据个人喜好搭配蒜泥、生抽、醋等调料制成蘸汁，一起食用。烹饪技巧卤料包中的香料可以根据个人口味进行适当调整，但八角、桂皮、香叶等基础香料是必不可少的，它们能赋予卤水浓郁的香味。

6、步骤：将牛腱子泡2小时的血水，反复清洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水后洗净。准备炖肉香料包，包括葱姜料酒、炖肉料包等。将牛腱子和汤汁倒入电压力锅中，加入所有食材，用牛肉功能煮熟，不要开盖子，焖上一夜，第二天冷藏后切片即可。