肉羹的做法，鸡蛋牛肉羹的做法

台湾肉羹的做法一

1、台湾肉羹的做法一：准备肉羹材料：猪肉绞肉、薯粉、鸡蛋、香菇、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、高汤。将猪肉绞肉放入碗中，加入薯粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油拌匀，腌制10分钟。香菇、木耳泡发后切成丁，葱、姜切末备用。

2、台湾肉羹的正宗做法：材料：猪肉馅 500 克木耳 50 克香菇 50 克葱 1 根蒜 3 瓣盐 1 茶匙鸡精 1 茶匙胡椒粉 1/2 茶匙淀粉 2 汤匙清水适量鸡蛋 1 个香油 1 汤匙香菜适量步骤：将木耳、香菇泡发，切成小丁。葱、蒜切末。

3、黑木耳 2片糖适量地瓜粉适量太白粉适量米酒适量蛋 2颗干香菇 3朵台湾赤肉羹的做法【1】切丝将木耳、煮过的笋、泡发好的香菇切丝。【2】处理鳊鱼往锅里倒少许油，将鳊鱼煎至焦黄色，然后出锅，用菜刀切碎。

4、多样化的配料：现代的肉羹面不仅限于传统的瘦肉、肥猪肉和鱼浆，还可以加入其他配料如鸡蛋、扁鱼干、竹笋、香菇等，使得味道更加丰富。简便的家庭做法：在家中也可以轻松制作肉羹面。例如，可以使用泡面面条作为主料，加入辣肉酱和青菜，快速制作出一碗美味的肉羹面。

5、做法：把所有材料手捏拌匀，这就是所谓的肉羹了。肉羹就类似我们做面时往上面洒的酱料，可以用来洒在米粉上成为肉羹米粉，肉羹面，肉羹饭，以及我们今天要做的肉羹汤。准备：香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、黑木耳，并需要匀芡。

6、蒜味肉羹的做法猪骨先熬汤，再放入大白菜。小里肌切厚片，约0.5公分。再以刀背略为拍敲。肉淹入酱油、蒜头末及玉米粉。红葱头（小洋葱）切碎，炸至乾酥。ps.红葱头（小洋葱）一次多炸一些，装罐置於冰箱，日後拌面、煮菜时可直接用取。待汤熬好，将肉一片一片放入汤中。

在锅中加入清水，烧开后加入所有材料，煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，再煮2分钟。最后撒上香菜，一碗热腾腾的肉羹就完成了。烹饪小贴士肉丝切得均匀，烹调时熟透更容易。控制好煮的时间，以保持肉羹软糯的口感。调味时以盐为主，根据个人口味调整。

羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内汆去血水，捞出后再用凉水漂洗干净切成丁。萝卜洗净，切成片。草果、陈皮、良姜用纱布包好。胡椒拍破。葱白切成段。姜洗净拍破。

牛肉羹是一道传统的中式汤品，味道浓郁，营养丰富。

变体和技巧：- 酸辣牛肉羹：在基本牛肉羹的基础上，加入一些醋和辣椒油，可以增加酸辣口感。- 番茄牛肉羹：在煮牛肉的同时，加入新鲜番茄或番茄酱，使汤底带有番茄的鲜甜和酸味。- 蘑菇牛肉羹：加入各种蘑菇，如香菇、金针菇等，增加汤品的鲜味和营养价值。

敲肉羹是一道传统的汉族菜肴，以其细腻的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是将瘦肉经过反复敲打，使肉质变得更加嫩滑，再配以其他食材烹制而成。

加入盐、番茄酱、红糟和姜，搅拌均匀。最后，撒入淀粉勾芡即可。小贴士：【禁忌】心烦气躁、火气大的人应适量食用。服法：适量食用，建议每2-3天一次。特色：牛肉富含高营养价值，含有人体必需的氨基酸，对增强体力、营养脾胃、强壮筋骨有显著效果。适合腰膝酸软、消瘦无力，或工作易疲劳的人群。

香油适量【做法】将猪里脊肉或鸡胸肉洗净，剔除筋膜，切成薄片，再用刀背反复敲打，直到肉质松散、体积膨胀，变得极为嫩滑。这一过程是制作敲肉羹的关键，需要耐心和力气。

缙云土面：缙云土面是缙云县的传统美食之一，它是一种用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制而成的面条，厚薄适中，淡黄色，半透明。缙云土面包入剁碎的瘦猪肉，淡黄里透出粉红，口感鲜嫩可口。缙云敲肉羹：缙云敲肉羹是缙云县的传统美食之一，它是一种用猪肉、淀粉、鸡蛋等食材制成的羹汤。

有悠久的历史。选用精选黄豆磨浆而成，烧制时添加肉末、海米、葱蒜等配料，色泽奶黄，味道鲜美，浓淡适口，鲜香诱人。缙云敲肉羹：浙江丽水的传统特色名吃，有悠久的历史。选材上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，敲打至肉片呈薄饼状，加入时蔬翻炒后勾芡制成，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽。

1、首先将瘦肉（偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用）及肥肉放入调理机搅成泥状（传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实）。接下来再拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了。

2、肉羹的做法如下：准备材料瘦肉200克小苏打2克红薯淀粉60克盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖适量冰水175毫升紫菜一小片榨菜小半包小葱、香菜适量白醋适量制作步骤绞肉：将瘦肉放入料理机中绞碎，以便后续加入调料时能更好地混合均匀。

3、瘦肉放入料理机绞肉，把肉绞碎，便于之后放其他调料。放入小苏打。瘦肉和小苏打的比例为100：1，红薯淀粉放入小碗中用冰水化开，搅拌均匀。将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖继续搅拌。锅中倒油，加入适量小葱熬葱油，倒入碗中备用。

4、台湾肉羹的正宗做法：材料：猪肉馅 500 克木耳 50 克香菇 50 克葱 1 根蒜 3 瓣盐 1 茶匙鸡精 1 茶匙胡椒粉 1/2 茶匙淀粉 2 汤匙清水适量鸡蛋 1 个香油 1 汤匙香菜适量步骤：将木耳、香菇泡发，切成小丁。葱、蒜切末。