卤水老豆腐怎么做好吃，卤水老豆腐怎么做好吃又简单

请问“卤水豆腐”怎么做?

卤水豆腐的制作需要准备老豆腐500克和韭菜200克作为主料，少许油、花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精和水作为配料。首先，制作卤水：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。将煲好的汤倒入桶内，加入适量的生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，让汤变为淡咖啡色，并加入盐，略微咸一点。

首先，制作卤水豆腐的原料是黄豆。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，用清水浸泡8-12小时，使豆子充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，打成黄豆浆。接下来，将打好的黄豆浆过滤，去除豆渣，得到细腻的黄豆浆。这一步非常重要，因为豆渣会影响豆腐的口感。

卤水豆腐想要做得又嫩又滑，关键在于选材、磨浆、煮浆、点卤和压制这几个环节。选材：首先，要选用新鲜的黄豆，避免使用陈年旧豆，因为新鲜黄豆出浆率更高，豆腐口感更佳。磨浆：将黄豆浸泡6-12小时，使其充分吸水膨胀。然后用料理机或石磨将黄豆磨成细腻的豆浆。

第一步，我们需要将豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。焯水的时间不宜过长，大约一两分钟即可。第二步，我们需要准备卤水。

卤水老豆腐怎么做好吃?

准备材料：老豆腐500克、生抽两勺、蚝油两勺。 将老豆腐用清水冲洗干净，切成厚片。 在锅中倒入适量食用油，预热。 放入切好的老豆腐块，用中小火慢煎。 煎至豆腐两面呈现金黄色，边缘略微焦脆。 加入蒜末，用小火炒香。

鱼香卤水老豆腐的做法如下：用料准备 北豆腐1块 老抽1勺 生抽1勺 盐2克 糖5克 五花肉几片 油适量 大料适量 鸡精适量 生蒜适量 香油适量 制作步骤 热锅放油：首先，将锅烧热后，倒入适量的油。 煸炒五花肉：油热后，放入几片五花肉进行煸炒，炒出香味。

卤制豆腐：将腌制好的豆腐块轻轻放入卤水中，用中小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以翻动豆腐块，使其受热均匀。收汁入味：待豆腐炖煮至味道足够入味，汤汁也稍微收浓时，可以适当调整盐分，使味道更加鲜美。

- 第五步：用150ML水溶解8克卤水豆腐王，备用。- 第六步：豆浆煮好后，关火。顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），迅速将溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。- 第七步：静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。

豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。准备卤水料：将青葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。将八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、草果、茴香、丁香等香料准备好。

卤水老豆腐的做法和配方?

1、- 第五步：用150ML水溶解8克卤水豆腐王，备用。- 第六步：豆浆煮好后，关火。顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），迅速将溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。- 第七步：静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。

2、鱼香卤水老豆腐的做法如下：用料准备 北豆腐1块 老抽1勺 生抽1勺 盐2克 糖5克 五花肉几片 油适量 大料适量 鸡精适量 生蒜适量 香油适量 制作步骤 热锅放油：首先，将锅烧热后，倒入适量的油。 煸炒五花肉：油热后，放入几片五花肉进行煸炒，炒出香味。

3、准备材料 主料：黄豆500克 辅料：清水2600毫升，温水40克，盐卤10克 制作步骤 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡912小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间可适当缩短。 打浆：将浸泡后的黄豆分两次放入料理机中，每次加入1300毫升水，启动机器打成豆浆。

4、、所有豆花都舀完，表面尽量保持平整。1将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。1放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压！没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行。

5、用料：北豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，盐2克，糖5克，五花肉几片，油适量，大料、鸡精适量。首先放油烧热锅。放入五花肉煸炒。放料酒，大料等放入豆腐，和所有的调料。最后放水和豆腐，开锅小火炖5分钟，出锅前放生蒜、香油即可。

6、【辅料】清水2600毫升温水40克盐卤10克 步骤1 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点 步骤2 把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。

怎么做出好吃的卤水豆腐?

选择优质豆腐：制作卤水豆腐的第一步是选择优质的豆腐。最好选择北豆腐或者老豆腐，因为它们的质地更加紧实，不易碎裂，能够更好地吸收卤水中的味道。豆腐要新鲜，颜色均匀，无异味。准备卤水料：卤水的调味料通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白胡椒、黑胡椒、生姜、葱、蒜等香料。

在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水去腥味，焯水时间约1-2分钟。焯好水的豆腐捞出，用厨房纸巾轻轻吸干水分。卤水制作：锅中加入适量的食用油，加热至五成热。放入切好的葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒和干辣椒，小火炒出香味。

清水：足够覆盖豆腐 制作步骤：豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。准备卤水料：将青葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。将八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、草果、茴香、丁香等香料准备好。

卤水豆腐好吃的做法有以下两种：做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色，然后切成条状。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。 装盘：等汁收得浓稠时，将豆腐装盘，并将剩下的卤汁淋在豆腐上。

自制卤水老豆腐怎么做

1、自制卤水老豆腐的步骤如下：准备材料：主料：黄豆500克。辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。浸泡黄豆：黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天可适当缩短浸泡时间。打豆浆：将浸泡后的黄豆分两次放入料理机，每次250克，按照黄豆与水1：5的比例加入清水。启动机器打成豆浆。

2、准备材料 主料：黄豆500克 辅料：清水2600毫升，温水40克，盐卤10克 制作步骤 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡912小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间可适当缩短。 打浆：将浸泡后的黄豆分两次放入料理机中，每次加入1300毫升水，启动机器打成豆浆。

3、主料：黄豆500克。辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1：5的比例。启动机器打成豆浆。把打好的生浆用纱布袋子过滤。

4、- 第八步：10分钟后，卤水豆腐脑凝固好后，将湿水后的豆腐布对角放入模具，用勺子将豆腐脑装入模具中。- 第九步：用豆腐布将豆腐脑包好，用不带孔的模具装7分满的水，压在包好的豆腐脑上面。- 第十步：压制15分钟后，自制卤水豆腐就完成了。（压制时间可根据个人喜好调整豆腐的软硬程度。