大月饼的做法及配方，大月饼的做法

农村传统大月饼的做法

制作步骤： 准备糖水：将适量的细砂糖和水煮沸，溶解糖后冷却备用。 研磨馅料：炒熟芝麻和花生，研磨成细腻的粉末。 混合面团：将煮熟的粳米粉与糖水混合，饧面约20分钟，使面团更加柔软。 包馅成型：将面团分割成小份，每个面团中加入枣泥、芝麻或花生馅料，捏成圆润饱满的饼状。

将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。

制作月饼的原料包括中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐和豆沙。首先，将转化糖浆、枧水、玉米油和盐混合并搅拌均匀，然后筛入面粉继续搅拌，最后将面团放入冰箱冷藏1小时。接下来，自制豆沙馅料，加入糖和15克黄油，搅拌后同样冷藏1小时。

制作过程开始，将面团分割成小份，每个面团中加入馅料，如枣泥、芝麻或花生，捏成圆润饱满的饼状。然后，饼坯表面均匀涂抹糖水，再沾上炒熟的芝麻或花生末，为月饼增添丰富的层次感。最后，将制作好的大月饼放在油纸上，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤约30分钟，直到月饼表面金黄，香气四溢。

月饼的做法和配方

轻轻按扁后放入烤盘中。刷蛋黄液：准备适量鸡蛋黄，刷在月饼表面。每次不要刷太多，分三次刷，每次都需等前一次干了之后再刷下一次。加杏仁片：在刷好蛋黄液的月饼表面可以撒上适量杏仁片以增加风味。烘烤：将烤盘放入预热至200度的烤箱中，中层烘烤20分钟即可。按照以上步骤和配方制作的苏式月饼口感酥脆、馅料香甜，非常适合与家人朋友分享。

材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。

将转化糖浆、枧水混合均匀后，再逐渐加入花生油，确保彻底拌匀。随后，将面粉缓缓加入，采用切拌的方式混合，注意避免画圈搅拌以防面团出筋。拌好的面团应达到与耳垂相似的柔软度。将拌匀的面团装入保鲜袋中，静置至少1小时。这段时间可以用来准备馅料。根据所使用的模具，确定每份月饼的皮馅比例。

月饼的简单做法和配方如下：材料准备 饼皮材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克。馅料材料：豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个。其他材料：蛋黄水适量。制作步骤 枧水制作与糖浆混合：如无现成枧水，可将食用碱面与水按1：3比例混合调制。

青海大月饼的做法

青海大月饼的做法如下：准备材料：上等面粉，用于发酵和制作饼皮。清油，用于涂抹饼皮，增加口感和光泽。色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄等，作为“色素”，分别研细后使用。红糖或其他糖粉，可根据口味添加。发酵面粉：将面粉加入适量水，进行发酵，直至面团松软有弹性。

大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。各地都用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。

青海的月饼分为大月饼和小月饼两种，均使用扇蒸笼进行蒸煮。大月饼一扇蒸笼仅制作一个，而小月饼则根据蒸笼大小，一扇蒸笼可制作4至8个。在青海，制作月饼的过程充满了创意与匠心。各地的人们采用色香兼备的苦豆粉（又称香豆）、红曲、姜黄等天然食材，经过精细研磨后作为“色素”使用。

450克老式苏式酥皮大月饼的做法

制作苏式酥皮大月饼的过程需要精细的步骤，首先准备好水油皮和油酥的材料。水油皮材料包括普通面粉300克、玉米油65ml（或黄油90克）、细砂糖80克和水130ml（根据面粉吸水性适当调整，确保面团柔软）。油酥材料则由低粉180克、玉米油60ml和猪油25克组成。

做法步骤：将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时 静置的时候将油酥中的材料混合在一起 用刮刀搅拌成团，静置10分钟 用刮刀搅拌成团，静置10分钟 取一个饼皮按扁，放入油酥，包好 依次包好剩余的。

油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克。制作方法：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。盖膜保持柔软。将油酥材料混合均匀。盖膜保持柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。

月饼的制作方法有些什么?

1、制作饼皮：同广式月饼的饼皮制作方法。 制作五仁馅：将五种果仁切碎，加入糖、猪油、面粉和水，搅拌均匀。 包月饼：将饼皮分成小份，擀成圆形，包入五仁馅，收口捏紧。 压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。

2、制作冰皮月饼的方法如下：首先，将糯米粉、糖、水等原料混合在一起，搅拌均匀；然后将搅拌好的糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸熟；接着，将蒸熟的糯米糊放入冰箱中冷藏，使其凝固；最后，将凝固的糯米糊切成小块，包裹上馅料（如水果、奶油等），即可食用。

3、传统手工制作：需要技巧和经验，口感酥脆，味道浓郁。 机器制作：适合大规模生产，口感均匀，生产效率高。 现代创新制作：采用3D打印技术等创新方法，可定制图案和形状。 家庭制作：可以根据个人口味进行调整，更加美味可口。

4、饼皮制作：糖浆调制：将糖浆和食用碱水按比例混合均匀，一般比例为糖浆9份，碱水1份。面团调制：在糖浆中加入油，搅拌至油完全融入糖浆，呈乳化状态。面粉筛选：将中筋面粉过筛，确保无颗粒，以便更好地和糖浆油混合物融合。