红烧肉的正确做法，红烧肉的正确做法视频

红烧肉的正确做法

不热水下锅焯水。将肉块热水下锅会导致血水迅速凝固，使得血腥味和杂质无法有效排出。正确的做法是冷水下锅，随着水温升高，血水会逐渐释放出来。红烧肉的3个核心窍门选材要讲究。适合做红烧肉的部位通常是肋条五花肉，因为其层次分明、肥瘦相间，这样的肉炖出来的红烧肉口感最佳。去腥去腻的技巧。

正宗红烧肉的正确做法如下：准备食材带皮五花肉，切成2cm左右的大块。土豆，和五花肉切一样大小。大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、干辣椒。糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒、盐。焯水将五花肉块放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜和1根小葱。

锅内加上一点点食用油，千万不要太多了，然后把肉倒进去，不停翻炒，片刻之后肉就会出油，这样操作之后的五花肉，就不会油腻了。这样我们把五花肉先盛出来，然后把里面大部分的油脂倒出来，只剩下一点底油即可。

1、砂锅煨炖：在锅里加入开水，水要淹没肉块哦。然后，把肉块和汤一起转移到砂锅里，用小火慢慢煨炖两个小时。期间记得调入适量的盐，让味道更醇厚。大火收汁：煨到肉块酥烂时，放入冰糖，然后开大火收汁。这时候要晃动锅子，让汤汁均匀裹在肉上，但记得不要翻动肉块，免得破坏它的完整造型。

2、精选五花肉，切成麻将大小的块状，经过仔细冲洗后，用一汤匙料酒浸泡一小时，以去除腥味。之后捞出并沥干水分，准备进行下一步的烹饪。锅中放入适量的油，将五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒至肉块表面微黄。随后加入干辣椒、草果、八角和姜片，继续翻炒出香味。

3、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

4、正确的红烧肉做法如下：准备食材将五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净。准备一汤匙料酒，用于浸泡五花肉一小时，以去除腥味。煸炒肉块锅里放油，将沥干后的肉块煸炒至微黄。放入干辣椒、草果、八角和姜，继续翻炒至炒出香味。调味上色放入两汤匙料酒，翻炒几下。

将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水中，加入葱姜蒜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中留底油，加入白糖和冰糖，小火加热至糖融化成焦糖色，加入肉块翻炒至表面均匀上色。

不热水下锅焯水。将肉块热水下锅会导致血水迅速凝固，使得血腥味和杂质无法有效排出。正确的做法是冷水下锅，随着水温升高，血水会逐渐释放出来。红烧肉的3个核心窍门选材要讲究。适合做红烧肉的部位通常是肋条五花肉，因为其层次分明、肥瘦相间，这样的肉炖出来的红烧肉口感最佳。

红烧肉的正确做法如下：准备食材：将五花肉洗净切成块，姜切片，小葱切成葱花备用。炒制：锅中放油，油热后倒入姜片进行翻炒，炒出香味。关键步骤：倒入五花肉慢慢翻炒，炒制过程中可放少量油，炒肉时会炒出肉油，使红烧肉达到肥而不腻的效果。

炖煮火候：炖煮红烧肉时，建议使用小火慢炖，这样可以使五花肉更加入味且不易烧焦。同时，要注意观察火候和水量，避免炖干或糊锅。配菜搭配：红烧肉可以搭配多种蔬菜一起烹饪，如土豆、胡萝卜、豆腐等。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的营养价值，还能吸收红烧肉的汤汁味道，变得更加美味可口。

红烧肉的正确做法步骤如下：准备工作将五花肉洗净切成均匀的大小。姜葱备好，八角、桂皮、花椒稍微炒热备用。水焯五花肉将切好的五花肉放入沸水中焯水，去除多余的油腥味。煸香姜葱将姜葱放入锅中，用中小火煸炒出香味。

去腥：焯水时加料酒和姜片，有效去除腥味。火候：炒糖色时一定要小火，避免糖烧焦发苦。炖煮：慢炖是关键，让肉质酥烂入味。

煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

处理肉：五花肉切3cm方块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出用温水洗净（不用冷水冲，避免肉变柴）。煸油：平底锅不加油，直接放肉块中小火煎至四面微黄，把煎出的油倒出（可另存炒青菜用）。炒糖色：另起锅小火放冰糖+1勺水，熬至琥珀色（冒小泡时），快速倒入肉块翻炒上色。

红烧肉最正确的做法窍门主要包括以下几点：选料：五花肉：首选肥瘦相间的五花肉，这样的肉质炖煮后肥而不腻，瘦而不柴。新鲜的五花肉应呈粉红色，带有一定的脂肪层，肉质紧实。焯水：将五花肉切成大小适中的块，放入沸水中焯烫几分钟，去除肉中的血水和杂质，使炖煮后的汤汁更为清澈。

去腻技巧：炖肉时加几片山楂干或陈皮，肉质更酥烂解腻。变化版本本帮风味：加50克冰糖，偏甜口，收汁更浓稠。湖南做法：加入干辣椒、豆豉，香辣过瘾。北方改良：加入土豆或鹌鹑蛋同炖。按照这个配方做出来的红烧肉油润红亮，入口即化。第一次操作可减少糖量，熟悉后再调整甜度。

红烧肉的制作窍门主要包括以下几点：五花肉的处理：切块均匀：五花肉切成大小均匀的块状，确保烹饪时受热均匀，口感一致。冷水下锅焯水：五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去除肉中的血水和腥味。