做油饼怎么做才能蓬松酥脆做油饼用什么油好，做油饼怎么做才能蓬松酥脆

如何炸油饼又软又蓬松

鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。醒发至两倍大。发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。

发酵不充分：油饼的蓬松度与面团的发酵程度密切相关。如果面团发酵不充分，油饼在炸制过程中就不容易膨胀，导致成品不够蓬松。因此，在制作油饼时，要确保面团充分发酵，可以用手指沾干面粉轻轻按压面团，如果指印能够迅速回弹，说明发酵程度合适。

首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

1、鸡蛋：无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。食用油：“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，较好是加猪油。

2、秘诀一：面粉选择有讲究制作油酥饼，面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉，它介于高筋粉和低筋粉之间，既能形成一定筋性，又能保证饼皮酥脆。秘诀二：水油比例要恰当水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2：1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。

3、和面面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。

1、控制甜度：甜油饼的甜度要适中，过多的糖分会掩盖其他食材的味道，同时也会影响油饼的酥脆度。可以根据个人口味适量增减糖分。烘烤温度：烘烤甜油饼时，温度不宜过高，以免外皮烤焦而内部未熟。可以先用高温定型，再用低温慢烤，使油饼受热均匀，外酥内软。

2、控制火候：烤制油饼时，火候要控制得当。初始可以用中火让油饼快速膨胀，表面定型后转小火慢烤，使油饼内部熟透，外表金黄酥脆。翻面技巧：在烤制过程中，适时翻面可以让油饼受热均匀，避免一面烤焦。翻面时动作要轻柔，以免油饼破损。

3、二次发酵：将包好的油饼放在烤盘上，保持一定的间距，盖上湿布，进行二次发酵，大约30分钟。烘烤：预热烤箱至180°C（350°F）。将二次发酵好的油饼放入烤箱中，烤约20分钟，或者直到表面呈金黄色。出炉：烤好的甜油饼从烤箱中取出，放在架子上稍微冷却。