正宗凉皮做法，正宗凉皮做法大全

正宗凉皮的做法,过程要详细

陕西凉皮的正宗做法可分为面皮制作、面筋处理、调料调配三个核心环节，以下是详细步骤和关键技巧：面皮制作和面与醒面 选用高筋面粉（约500克），加温水（约260毫升）揉成光滑面团，软硬适中。盖上保鲜膜醒发15分钟，使面筋松弛。洗面与沉淀 将面团放入大盆中，倒入2-3倍清水，反复揉搓至水变浑浊，面筋逐渐析出。

正宗凉皮的制作过程如下：准备面团：将面粉加水活成光滑的面团，醒发半小时至一小时。洗面团：将面团放入盛水的盆中，不断拍打面团，洗出淀粉。注意不要把面筋洗入水中，可用小筛子或细网布过滤出面筋。沉淀淀粉水：将洗好的淀粉水静置三小时以上，最好放入冰箱冷藏，以充分沉淀。沉淀后倒掉上层多余的水。

制作汉中凉皮需要准备丰富的调料，首先将黄瓜切成细丝，蒜捣成蒜泥，辣椒油则需先将辣椒面置于碗中，撒少许盐，再将油加热至五成热，放入花椒粒炸香后捞出，待油温下降后倒入辣椒面中，边倒边搅拌均匀。

和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

取一个干净的碟子，倒入一勺面糊，用手晃动使面糊均匀铺在盘底。锅内放水，大火烧开后，将盛有面糊的碟子放入锅内，大火蒸2分钟至凉皮成型。凉皮成型后，取出放入冷水中冷却30秒，然后轻松揭下。重复此步骤，依次将所有的凉皮做完，每做完一张凉皮，表面都要刷一层香油以防粘连。

正宗凉凉皮做法

1、正宗凉皮的制作方法如下：材料准备 面粉250克黄瓜半根（用于切丝）食盐1撮（用于和面）蒜3瓣（用于制作蒜泥）花椒5粒芝麻5克花生10粒（用于碾碎）红尖椒2个（用于切碎，增加辣味）植物油1茶匙（用于炸香料和拌凉皮）制作步骤 和面醒发：将面粉和盐混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团。

2、正宗凉皮的做法如下：准备材料：面粉250克黄瓜半根食盐1撮蒜3瓣花椒5粒芝麻5克花生10粒红尖椒2个植物油1茶匙和面与醒发：将面粉和盐混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团。盖上薄布醒发40分钟。洗面筋：将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团直到剩下面筋。将洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

3、正宗凉皮的做法如下：材料准备： 面粉250克 黄瓜半根 食盐1撮 蒜3瓣 花椒5粒 芝麻5克 花生10粒 红尖椒2个 植物油1茶匙 制作步骤： 和面醒发：将250克面粉和盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

4、凉皮的制作步骤如下：首先，准备所需材料：面粉250克，黄瓜半根，食盐1撮，蒜3瓣，花椒5粒，芝麻5克，花生10粒，红尖椒2个，植物油1茶匙。将250克面粉和盐慢慢加入水中，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。接着，将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团直至剩下面筋。

陕西凉皮最正宗做法

1、工具：专用凉皮锣锣（或平底不锈钢盘）。操作：锣锣刷薄油，倒入一勺淀粉浆（薄薄一层）。放入沸水锅中，加盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡。取出连锣锣浸冷水降温，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作，叠放凉皮时每层之间刷油。 调汁与拌制 调料组合：1勺蒜水 + 2勺油泼辣子 + 1勺香醋 + 1勺调料水 + 半勺芝麻酱 + 盐/生抽调味。

2、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；1 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

3、陕西正宗凉皮的做法如下：准备材料 高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉适量芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油适量香菜适量镇江香醋适量蒜适量盐、白糖适量和面与发酵 将高筋面粉加入适量水和盐，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

陕西正宗凉皮做法

1、陕西正宗凉皮的做法如下：准备材料 高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉适量芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油适量香菜适量镇江香醋适量蒜适量盐、白糖适量和面与发酵 将高筋面粉加入适量水和盐，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。洗面浆 在盆子里加入适量水，用力反复搓洗挤压面团，直到水变白。

2、放入沸水锅中，加盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡。取出连锣锣浸冷水降温，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作，叠放凉皮时每层之间刷油。 调汁与拌制 调料组合：1勺蒜水 + 2勺油泼辣子 + 1勺香醋 + 1勺调料水 + 半勺芝麻酱 + 盐/生抽调味。

3、正宗陕西凉皮的调料配方主要包括以下部分： 辣椒油制作： 准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g、芝麻22g。 将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料，继续炸约15分钟。 捞出葱姜蒜和豆瓣酱渣滓，将热油倒入盛有辣椒面和芝麻的盆中，边倒边搅拌。

4、陕西凉皮的正宗做法可分为面皮制作、面筋处理、调料调配三个核心环节，以下是详细步骤和关键技巧：面皮制作和面与醒面 选用高筋面粉（约500克），加温水（约260毫升）揉成光滑面团，软硬适中。盖上保鲜膜醒发15分钟，使面筋松弛。

5、正宗陕西凉皮的做法如下：和面：将500克面粉倒入盆中，用凉水和面，并加入5克盐，使凉皮更劲道爽滑。和好的面团在夏天需要醒面40分钟以上，冬天则要醒面12小时，醒面时间越长，凉皮越劲道。面团用盖子盖住，防止风干。洗面：将醒好的面团放在大一些的盆里，盆里装的水要能没过面团。