大酱怎么做好吃，快速大酱怎么做好吃

东北大酱怎么做比较好吃

制作好吃的东北大酱，可以按照以下步骤进行：准备材料：主要材料：黄豆、曲子（发酵菌）。辅助材料：盐、水。煮豆与搅碎：将黄豆用锅煮熟，确保黄豆充分熟透。使用搅肉机将煮熟的黄豆搅碎，但不要过于细碎，保持部分豆瓣的完整性，以增加口感。

将晒干的酱块放入干净的容器中，用擀面杖或蒜臼捣碎成粉末状。捣碎的程度根据个人喜好而定，喜欢细腻口感的可以多捣一会儿。捣碎后的酱块加入适量的盐、花椒和生姜片，搅拌均匀，增加大酱的风味。发酵与成熟将调好味的酱块装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封好放置在阴凉通风处进行二次发酵。

父亲则很形象地学着东北人家的做菜程序：先去菜园里摘菜，洗净后再切上一小碟大酱，根本不见动大勺就喊开饭。他们的话我肯定没听进去多少，否则，至今回想起那个黄昏的情景，依然会像印在脑海中一样深刻。尽管我们家不下酱，但我确实很喜欢吃大酱，尤其是我亲手做的用瘦肉和红辣椒炸出来的熟酱。

东北大酱是东北地区的传统调味品，以其咸香浓郁、风味独特而闻名。要做好吃的东北大酱，关键在于发酵过程和原料的选择。

东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。用料黄豆2500克水10千克陶瓷罐（容积30斤）一只水洗盐750克酱杵子一根步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。

东北大酱是东北地区的传统调味品，以其咸香浓郁、风味独特而闻名。要做好吃的东北大酱，关键在于发酵过程和原料的选择。

都知道山东人引以为荣、与之豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱（此酱定然与东北大酱有区别）。在东北，就因地而易，换成了“大楂子”就大葱蘸大酱了。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。

这样，每家都会觉得自己家的大酱最好。众所周知，山东人引以为荣、与他们的豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱”（这种酱与东北大酱定有区别）。在东北，这变成了“大楂子就大葱蘸大酱”。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。

东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。

东北大酱庙会的最后一天，东北城镇乡村的家家户户几乎都忙着制作家制大酱，称为“下酱”。选择这一天，除了借助“八”字的谐音“发”，更重要的是因为节气——端午左右，雨季之前，东北最美好的季节到来，稳定的温度有助于大酱中的毛霉菌正常快速发酵。

这是我去年做大酱的过程，我给记录下了，今年不做了。去年做的也大多送人了，自己吃的很少。做大酱就是黄豆、盐、水，比例是：10斤豆、2-3斤盐，水我没量过，大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。首先是选豆，把坏的或是霉豆挑出，然后量出要下的豆的分量，我下了5斤的豆子。

用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。

制作酱块子：将碾碎的豆子装入小盒或小碗，压实后倒出，形成酱块子，大小适中即可。放凉后，放置在一旁晾置一两天，直到表面干爽。然后用干净的纸包起来，放到温暖的地方发酵。发酵好的酱块子会长毛，这表示可以制作大酱了。如果没长毛，说明发酵不成功。