卤五花肉的家常做法简单窍门，卤五花肉的家常做法

烧卤五花肉

1、煮一锅开水，放入整块五花肉，以小火煮约20分钟，取出冲凉，切成5公分厚片；红葱、姜及蒜仁拍破备用。热锅，放入少许油，以小火爆香红葱、姜及蒜仁，再加入调味料、八角、花椒与作法1的五花肉煮开后，转小火煮约1小时后关火，焖1小时即可。

2、卤五花肉一般在卤水里泡30分钟，然后再小火煮1个小时左右。带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。锅里烧开水，放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用。洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。

3、卤五花肉的制作方法如下：准备食材：将葱切段，姜切片。准备五花肉适量。煮制五花肉：锅中放入适量水，加入料酒，放入五花肉。煮开后转中小火煮5分钟，以去除肉中的血水和腥味。捞出五花肉，用凉水冲洗干净，过凉备用。炒制调料：锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和干辣椒，炒香。

4、将葱切成段，姜切成片，锅中加入适量的水，并倒入适量的料酒，随后放入五花肉。待锅中的水煮开后，转小火继续煮5分钟。之后将五花肉捞出，用冷水冲洗过凉。接着，将锅中的水分擦干，倒入适量的油并烧热，放入切好的姜片和干辣椒炒香。当五花肉表面微黄时，加入老抽、生抽和冰糖进行调味。

5、炖煮：加入足够的清水，水量需没过五花肉块。大火烧开后转小火慢炖，直至五花肉软烂入味。炖煮过程中可适当翻动肉块，以确保均匀受热和入味。收汁：待五花肉熟烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，挂在肉块上，增加口感和风味。按照以上步骤操作，即可制作出美味的整块卤五花肉。

6、香卤五花肉的制作方法如下：制作香卤五花肉的关键步骤包括：准备食材、焯水处理、调味腌制、压力烹饪、大火收汁和装盘点缀。准备食材：主料：五花腩1斤，切块备用。调料：生抽5勺、蚝油1勺、冰糖5粒、葱1根切段、姜片适量、盐适量、老抽3勺用于上色。香料：八角、草果、桂皮、干辣椒适量，增加风味。

卤肉的正确做法

卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。

卤肉兔的正确方法如下：准备兔肉：将兔肉放入开水中，大火烧开，多煮几分钟以去除血水和腥味。中间可以捞去浮沫，然后加入姜片和大蒜片，继续煮。煮好后捞出兔肉，用冷水冲洗干净，备用。炒制酱料：在锅中放入适量的油，加热后放入豆瓣酱和黄豆酱，煸炒出香味。

每次卤肉时，卤水需要没过食材5厘米以上，如果卤水不够，需要添加新的老汤或者清水。猪头肉的卤制方法（四）——卤水的保存方法对于大多数新手制作卤肉来说，卤水的保存是一个老大难题，稍不注意就发嗖、发酸。所以，在如何保存卤水这个问题上，确实需要下一番功夫。

锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。3 卤制牛肉炖锅加水：水量没过牛肉2倍，放入所有香料、调料（生抽、老抽、黄豆酱、糖色），大火煮开。

所以正确的操作方法是，先浸泡，再烧猪毛，如果先烧猪毛再去浸泡或者焯水，已经不起作用了，这个一定要注意。以上介绍的，就是在制作卤肉时关于浸泡和焯水的相关问题。卤食制作中，很多关键的地方，不仅要知道该怎么去操作，更重要的是要知道其中的原理。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

烹饪方法：焯水处理：将开水烧开，然后把梅花肉放入沸水中焯一下，去除肉中的血水和杂质，备用。调制卤水：将3大勺卤水汁倒入锅中，再加入4倍的纯净水，混合均匀。烧开后，将焯好水的肉放入锅中。加入调料：开锅后，放入姜片以增加香味。滴入数滴香油，提升卤肉的香气。

怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?

1、首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放，也要等到猪肉快熟的时候，才放进去这样子容易调好味道。卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面。

2、丁香 1-2克（关键！放多会苦，传说中的“3克”可能指它）小茴香 3克（回甘）花椒 2克（去腥增麻）陈皮 2克（解腻助软烂）关键技巧肥而不腻的秘诀：焯水时加姜、料酒，彻底去除血沫。卤制前将肥肉部分煎出多余油脂（如五花肉）。