辣椒酱的做法最正宗的做法，辣椒酱的做法

家庭辣椒酱最简单做法

处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中，加盐腌制48小时。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中，日晒至表面呈灰白色。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒）。酱制：每日搅拌1次，晴天开盖日晒夜露，持续一年即可成熟。特点：咸鲜回甜，适合搭配炖菜或蘸食。

加入新鲜辣椒：将切好的新鲜辣椒加入锅中，翻炒均匀，直到辣椒变软，颜色变深。倒入辣椒面：将炒好的辣椒和香料从锅中捞出，沥干油分，然后倒入之前准备好的干红辣椒面中，搅拌均匀。调味：在辣椒面中加入适量的盐、酱油、醋和糖，根据个人口味调整，搅拌均匀。

锅中倒入足量油（没过辣椒量），加入洋葱片、大葱段、芹菜、香叶、八角等香料，小火炸至金黄后滤渣，留取清油。将热油稍冷却至约80℃（避免烫焦辣椒），分次淋入辣椒粉中，边倒边搅拌。风味调配与保存增味组合加入蒜末、少许白醋或黄豆酱（北方可加甜面酱，川式可加豆瓣酱），搅拌均匀。

家庭版油辣椒酱的制作方法主料：红辣椒300克，青辣椒150克配料：大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片制作工艺：准备材料：先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用。新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以。

自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

家庭制作辣椒酱的方法并不复杂。首先准备好辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒、食用油等材料。辣椒可选用自己喜欢的品种，比如小米辣、二荆条等，将其洗净晾干后切碎。蒜和姜也切碎备用。接着在辣椒碎中加入适量盐、糖，盐能调味并帮助保存，糖可提鲜。再加入蒜末、姜末，搅拌均匀。

制作步骤处理黄豆黄豆洗净后浸泡8小时（夏天可缩短至6小时），泡至豆粒饱满。沥干水分，放入锅中加清水煮1小时至软烂（或用高压锅压20分钟），捞出晾凉。准备辣椒酱基料辣椒去蒂洗净，晾干表面水分（避免生水导致变质）。将辣椒、大蒜、生姜剁碎或搅拌机打碎（保留颗粒感更好）。

制作步骤：处理黄豆干黄豆洗净后清水浸泡6小时（或隔夜），泡至豆粒饱满。泡好的黄豆加水煮30分钟至软烂（可加1片香叶、1颗八角增香），捞出沥干备用。处理辣椒红辣椒去蒂洗净，晾干表面水分（防止变质），切成小段。大蒜、姜去皮切末备用。

姜切末，与辣椒混合备用。混合调味将发酵好的黄豆、辣椒碎、姜末倒入干净无水无油的盆中。加入盐、花椒、八角等调料，夏季可加入2斤西瓜瓤（捣碎）增甜助发酵。充分搅拌均匀。装坛发酵混合物装入陶坛或玻璃罐，压实后表面再撒一层盐防腐。坛口用保鲜膜密封，加盖后置于阴凉处发酵15-30天。

这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片、生姜、八角、桂皮、香叶，用大火把豆子煮熟。这个是3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。

1、不放油的辣椒酱的做法第一步：我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。第二步：我们将红辣椒洗干净后晾干。第三步：我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

2、不放油的辣椒酱做法如下：用料：红辣椒5000g、大蒜500g、生姜500g、高度白酒500ml、海天黄豆酱1000g、盐500g、白糖200g、味精100g、香油500ml。步骤：挑选新鲜的红辣椒12斤（去掉蒂大概就只剩下10斤左右），清洗干净，将水气晾干。用手动绞肉机，将辣椒绞碎，备用。

3、不放油的辣椒酱的制作方法如下：准备食材：红彩椒4个小红辣椒适量洋葱半个苹果1个蒜150克左右西红柿1个白糖80克白醋80毫升盐60克豆瓣酱100克处理食材：在西红柿表面划十字花刀，用开水烫掉表皮，然后放入凉水中，方便去皮。

4、步骤：鲜辣椒挑选无疤无伤的，用水冲洗，然后晾干，这一步很重要。准备材料，蒜去皮。辣椒去蒂，切成小段。蒜切成两瓣。姜切粗粒。将辣椒丁放入料理机。搅成碎粒，不要太碎，稍微有一点辣椒块的感觉。放入蒜、姜搅成碎粒。所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。

1、自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

2、制作辣椒酱方法如下：把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。放进盆里撒上盐，静置30分钟。然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

3、辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单，只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。

4、辣椒清洗干净晾干水份备用（用了三种椒结合，这样辣度出来适中）。备好其他辅料（花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的）辣椒去蒂后，大辣椒去籽，辣椒用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎。