正宗脆皮炸大肠做法大全，正宗脆皮炸大肠做法

脆皮炸大肠制作过程

制作脆皮炸大肠的过程如下：首先，将猪肠头清洗干净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，然后用清水漂洗干净。接着将猪肠头放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，加入沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）。

正宗脆皮炸大肠的做法如下：准备材料主要材料：猪大肠头500克。调料：蒜头5瓣，小葱1棵，朝天椒3个，精盐1汤匙，香油2汤匙，糖醋汁2汤匙，糖浆适量，淀粉和面粉0.5汤匙，食用油足量。大肠预处理将猪大肠头清洗干净，翻出内腔，用精盐搓揉，以消除黏液和废弃物，再用清水浸洗干净。

材料：猪大肠500克；调料：白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克。将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

武火烧锅下油，待油滚后，放入晾干的大肠头。炸至大肠头呈大红色，即可捞起。将炸好的大肠头切件，摆放在碟子上。佐食用白砂糖、醋等调料调制糖醋芡，作为脆皮炸大肠的佐食。糖醋芡的酸甜味道可以中和炸大肠的油腻感，提升整体口感。按照以上步骤，你就可以制作出正宗美味的脆皮炸大肠了。

装盘：将炸好的大肠装盘，可以搭配蒜泥、辣椒酱、酸甜酱等调料食用，增加风味。注意事项：清洗大肠时要彻底，以免残留异味。腌制时要保证每一段大肠都裹上调料，这样炸出来的大肠才会更加入味。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。

最后，将炒好的猪大肠放入砂锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，要不断翻动猪大肠，使其受热均匀，避免糊底。炖煮至猪大肠变软，汤汁浓稠，即可出锅。以上就是制作脆皮猪大肠的详细步骤。总的来说，制作脆皮猪大肠需要注意的关键点有：猪大肠的清洗、焯水、炸制和炖煮。

1、前期处理（去腥关键）彻底清洗将猪大肠翻出内壁，用盐+面粉+白醋反复揉搓3分钟，去除黏液和腥味（盐吸附脏污，醋中和异味）。撕掉多余脂肪和淋巴组织，避免油腻感，再用清水冲洗至无异味。进阶技巧：可灌水检查是否有破损，或用60℃温水加料酒浸泡5分钟进一步去腥。

2、脆皮炸肥肠的做法：去除大肠异味小诀窍：热水锅中放入大肠，下黑醋，浸泡10分钟后，再用滚水煮5分钟，取出冲水洗净。热水锅中放入麦芽糖、白醋、草果、白胡椒粒、葱段、姜片、盐、大肠，盖上锅盖，以中火煮40分钟后取出备用。蒜苗洗净，放入大肠中，将大肠表面水分擦干，均匀撒上些许胡椒盐。

3、冷水下锅，加姜片、白酒煮沸，大肠焯至变色后捞出，用冰水浸泡5分钟使肉质收紧。卤制入味炒糖色：冰糖小火炒至褐色，加八角、桂皮等香料炒香，倒入开水。放入大肠，加生抽、老抽调味，中小火卤40分钟，捞出沥干后晾凉。

4、炸制：在锅中倒入足够多的油，油温加热至约180°C（油面有细小气泡出现时）。将裹好粉的猪大肠逐段放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。定型翻炸：猪大肠下锅后，待其表面迅速定型成金黄色，用筷子翻动，使其受热均匀，炸至外皮酥脆，内部熟透。

将调料均匀涂抹在大肠上，让其充分吸收味道，腌制时间一般为30分钟以上。裹粉：腌制好的大肠需要裹上一层混合粉，这是形成脆皮的关键。将面粉和淀粉按照一定比例（如1：1）混合均匀。将大肠均匀地裹上混合粉，确保每一段都裹上了足够的粉末。炸制：在锅中倒入足够多的食用油，加热至约180°C左右的温度。

卤煮后处理冰镇法：卤煮后的猪肠迅速放入冰水，温差使肠衣紧缩，口感更脆弹。复炸或烘干：卤好的猪肠晾干后，用低温油（150℃）慢炸脱水，或烤箱低温烘干（100℃烤20分钟）。

脆皮大肠怎么做才酥脆食材：猪肉1500g，羊肠衣6根，姜汁适量，盐适量，白糖适量，蜂蜜适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量。方法/步骤：猪肉绞成肉馅。碗里放入姜汁，盐，白糖，蜂蜜，胡椒粉，料酒混合均匀。将混合好的料汁倒入肉馅中搅拌均匀。