牛蹄筋好吃吗，牛蹄筋的口感

牛蹄筋怎么做好吃

如果你买的是新鲜的生牛蹄筋，那就可以先卤制一下，锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水，水的量要以能没过牛蹄筋为标准，牛蹄筋冷水下锅，然后加入料酒80克去腥，大火烧开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。

牛蹄筋焯水后放入砂锅，加姜片和足量清水，炖1小时至半软。加入萝卜块、红枣再炖30分钟，至蹄筋完全软烂。加枸杞、盐调味，撒葱花即可。香辣牛蹄筋（川味版）食材：牛蹄筋、火锅底料30g、豆瓣酱1勺、蒜末、小米椒、花椒、芹菜段。做法：炖软的牛蹄筋切条备用。

牛蹄筋要做得好吃，可以尝试以下两种方法：红烧牛蹄筋：煨煮：将牛蹄放入高压锅中，加入桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片等调料，再添上清水。旺火上烧开后，改小火煨45小时，直到蹄筋软烂，剩少量浓汁。

牛蹄筋好吃。与牛脆骨相比，牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量和胆固醇含量均比较低。与牛脆骨相比，牛蹄筋口感较好且易消化，牛脆骨较难消化，这也是很多人接受不了牛脆骨的原因之一。

而牛肚、牛头皮和牛蹄筋则是牛杂中最好吃的部位。快去品尝一下吧。

牛蹄筋：牛蹄筋是牛肌腱或骨头上的韧带，蕴含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，是营养丰富的食材。它的口感淡嫩不腻，质地有点像海参，烹饪得当的话，口感爽滑酥香，美味可口。牛窝骨：这是牛大腿与小腿的连接处，相当于人的膝盖骨。

郡肝：口感脆爽，是烧烤的佳品。大虾：去壳留尾，烤制后肉质鲜美。黄花鱼、草鱼皮：鱼类食材，烤制后鲜美多汁。鸡爪、鸡皮、鸡心：多种鸡类食材，满足不同口味需求。墨鱼仔：小巧可爱，口感鲜美。牛肚、牛舌、牛蹄筋：牛类食材，口感各异，营养丰富。脆骨：口感脆爽，适合喜欢嚼劲的朋友。

脆骨很多部位都有，肩胛比较多。板筋就是牛蹄筋，牛小腿下半部很多。大块肌肉末端也会有。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。

1、猪蹄好。味道和风味：猪蹄具有浓郁的猪肉香味，烹饪时可以吸收调料的味道，搭配不同的烹饪方式和调料，可以制作出丰富多样的美食。牛蹄筋的味道较淡，要通过调料和烹饪方法的搭配来提升风味。用于炖汤或烹饪其他菜品中，作为口感的点缀。

2、牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

3、二者都富含胶原蛋白。但相比而言，应当是猪蹄筋比牛蹄筋的营养价值更高些。这里评价它们孰高孰低的标准并不是看其蛋白质的含量高低而是看构成蛋白质的氨基酸模式如何。猪的基因和人体基因十分接近，即便是植皮也是选用猪皮而从来都不会选用牛皮就是这个道理了。

4、营养价值，供应量。营养价值：有的人认为猪蹄筋比牛蹄筋更加嫩滑可口，并且含有丰富的胶原蛋白，因此在有的地区或者人群中更受欢迎。由于其受欢迎程度高，供不应求导致价格上涨。供应量：猪蹄筋比牛蹄筋供应量更少，这是导致其价格高的一个原因。