小黄鱼怎么烤外焦里嫩，小黄鱼怎么炸好吃

干炸小黄鱼怎么做酥脆好吃

1、干炸小黄鱼要炸得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼入味，同时也是为了去腥。挂糊：用鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。面糊的比例要适中，太稀了挂不住，太稠了又会影响口感。

2、要使干炸小黄鱼变得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐等调料抓匀腌制20分钟左右。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的香味，同时达到去腥增香的效果。挂糊：用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

3、干炸小黄鱼的做法如下：准备食材 小黄鱼一斤，去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 料酒2勺。 葱2根，切段。 姜末1小勺。 盐1勺。 鸡蛋1只。 淀粉半两。腌制小黄鱼 取大碗一只，将小黄鱼放入碗中，加入料酒、葱段、姜片、盐，抓匀后腌制20分钟左右。

4、淀粉和面粉按1：1混合，加少许盐、泡打粉（可选），分次加冰水调成酸奶状稠度（面糊能挂住鱼身即可，太稀不脆）。或直接拍干粉：鱼身均匀裹一层干淀粉（更脆，但易掉渣）。

5、食用油 适量（炸制用）超简步骤 处理鱼 小黄鱼去头、内脏，撕去腹内黑膜（减少腥味），洗净后用厨房纸吸干水分。加姜片（或料酒）、盐、白胡椒粉，抓匀腌10分钟（时间紧可省略腌制，直接炸）。 裹粉 腌好的鱼去掉姜片，均匀裹一层薄薄的淀粉或面粉（不用加水，鱼身自带水分就能粘粉）。

油炸小黄鱼怎样做才一直酥脆

沥油：炸好的小黄鱼捞出后，可放在厨房纸巾上吸去多余的油分，以保持其酥脆口感。避免回潮：炸好的小黄鱼应尽快食用，以免长时间放置导致回潮变软。如需保存，可放入密封容器中，置于阴凉干燥处。通过以上步骤和技巧，油炸小黄鱼就能一直保持酥脆可口。

选择合适的油：为了保持小黄鱼的酥脆口感，建议使用高饱和脂肪的油进行油炸，如猪油或起酥油。这些油在室温下是固态的，油炸时能在食物表面形成一层保护膜，减少油分的渗透，使食物口感更加酥脆，且油味更少。

将小黄鱼解冻后，剖腹去内脏洗净沥干，确保没有多余的水分，这有助于油炸时形成酥脆的外皮。用刀斜划几刀至骨，这样可以使小黄鱼更容易入味，并且在油炸时能更好地锁住肉汁。腌制小黄鱼：加入适量的料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉等调料，腌制15分钟左右。

首先，将小黄鱼解冻后，小心剖开腹部去除内脏，用清水冲洗干净并沥干水分。接着，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，确保刀深至骨，以便入味。准备配料时，香葱的根部需切除并洗净；姜去皮后，一部分切成薄片，另一部分则剁成细末；蒜头剥去外皮，用刀拍碎后剁成蒜茸，以备后用。

外焦里嫩酥香的孜然小黄鱼

1、这道菜，焦香好吃，更入味，多炸一遍骨头都是酥的。 食材： 小黄鱼2斤，葱，姜，蒜，洋葱，料酒2勺，生抽1勺，烧烤料适量，盐3g，淀粉。 做法： 小黄鱼去内脏洗净，然后放葱姜蒜和料酒，少许盐腌制半小时左右。 小黄鱼挑出来控干水分，放适量淀粉摇匀，每一条鱼都裹匀，薄薄的一层淀粉，不然炸的时候容易散不成型。

2、预处理小黄鱼 清理：去掉鱼鳃、内脏，刮净腹腔黑膜（腥味来源），剪去鱼鳍，冲洗干净。控水：用厨房纸彻底擦干鱼身和腹腔，避免烤时出水影响酥脆。改刀：在鱼身两侧斜划2~3刀（深至鱼骨），帮助入味和均匀受热。

3、煎炸小黄鱼时，油温的控制至关重要。油温过高容易导致鱼皮炸焦而内部未熟，油温过低则会使鱼肉过于油腻。因此，建议选择中火，待油温五六成热时放入小黄鱼。炸制过程中可以轻轻翻动，确保两面均匀受热。当鱼身炸至金黄色，散发出诱人的香味时，即可捞出沥油装盘。

4、炸黄花鱼的做法如下：小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。

5、最后一步是烧烤。使用无烟碳进行烧烤，这样不仅可以避免油烟的困扰，还能让小黄鱼烤得更加均匀。在烧烤过程中，可以根据个人口味补刷一些酱料，并洒上适量的孜然和辣椒。这样烤出来的小黄鱼外焦里嫩，香气扑鼻。总的来说，烤小黄鱼是一道简单易学、美味健康的家常菜。

小黄鱼怎么炸好吃

材料准备 小黄鱼一斤 料酒两勺 葱两根 姜末一小勺 盐一勺 鸡蛋一个 淀粉半两 面粉一两 食用油适量 制作步骤 腌制小黄鱼： 将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 用料酒、葱段、姜片、盐将小黄鱼抓匀腌制20分钟，确保其充分入味。腌制时间可以适当延长，使小黄鱼更加入味。

炸制步骤： 准备材料：小黄鱼、料酒、姜、盐、淀粉、面粉、食用油等。 腌制小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后放入大碗中，加入适量料酒、葱段、姜片、盐，腌制30分钟，然后加入少许白醋以软化鱼刺。

准备材料 小黄鱼一斤 料酒2勺 葱2根 姜末1小勺 盐1勺 鸡蛋1只 淀粉半两 面粉1两 食用油适量 处理小黄鱼 将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐抓匀，腌制20分钟左右，使其入味。

小黄鱼裹什么淀粉炸最好吃

1、干炸小黄鱼用什么淀粉好 3 建议用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。

2、酥脆的小黄鱼，是许多人心中的美味佳肴。首先，我们要准备好小黄鱼六条，以及适量的盐、料酒、姜片、葱段，还有面粉、玉米淀粉和泡打粉。别忘了，一汤匙大约为15ml或g，一茶匙大约为5ml或g。接下来，处理小黄鱼。先将它们清洗干净，剪掉鱼头，并彻底沥干水分。

3、油炸小黄鱼用淀粉。在炸小黄鱼时，使用淀粉可以增加鱼的鲜嫩度，避免使用面粉可能导致的炸糊问题。如果淀粉稠度不够，可以适当加点面粉。油炸小黄鱼的做法如下：所需食材： 小黄鱼 鸡蛋 葱段、姜丝 盐 淀粉 黑胡椒粉 制作步骤： 准备小黄鱼：将小黄鱼洗净备用。

4、土豆淀粉：粘性较高，炸出的鱼外皮比较透明、轻薄，口感酥脆且有一定的韧性，适合用于炸制一些需要保持完整外形的鱼，如整条的小黄鱼等。不过，土豆淀粉的价格相对玉米淀粉稍高一些。面粉 普通面粉：可以使鱼的外皮更加厚实，具有一定的韧性和嚼劲，但单独使用面粉炸鱼，可能会使鱼的口感偏硬，不够酥脆。

如何炸小黄鱼酥脆好吃?

1、炸制技巧： 腌制加白醋：腌制时加入白醋有助于软化鱼刺，使其在炸制过程中更加酥脆。 控制面糊稠度：调制面糊时，面粉与淀粉按1：1的比例添加，加水时要一点点加入，避免一次性加太多，以免影响口感。 控制油温：第一遍炸小黄鱼时，油温升至8成热后关小火，炸至小黄鱼熟透；复炸时将油温升高，以保证酥脆口感。

2、调高油温：将油温调高至约200℃，使油温达到复炸的要求。复炸时间：将初次炸好的小黄鱼一起倒入锅中进行复炸。复炸时间要短，一般约30秒至1分钟即可。这样可以使小黄鱼的外皮更加焦脆，达到酥脆的口感要求。装盘享用 捞出装盘：待小黄鱼外皮焦脆时，迅速捞出装盘。

3、建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1：1混合使用。 因为加了淀粉之后，可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。

4、处理小黄鱼 小黄鱼去头、内脏，撕去腹部黑膜（去腥关键），洗净后沥干水分或用厨房纸吸干。用刀在鱼身两侧划几刀（方便入味，炸时更易熟透）。 腌制去腥 鱼放入碗中，加姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。腌好后捡出葱姜，再次用纸吸干表面水分（防止炸时溅油）。