海肠捞饭的做法，海肠捞饭的做法最正宗的做法

海肠捞饭的正宗做法

1、处理海肠（关键步骤）：新鲜海肠剪去两端，挤出内脏，用流水冲洗干净内壁黏液，切成2-3厘米的小段。用80℃左右的热水快速焯烫5秒（水中加料酒和姜片去腥），捞出沥干备用（焯太久会变硬）。炒制配料：热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入猪肉末炒至变色（如用鸡蛋可先炒散盛出）。

2、海肠处理：将海肠两头剪开，去除内脏，洗净后切成段。注意不要将海肠内的血液和粘液完全洗掉，这些都是其鲜美的来源。（2）鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，打散备用。（3）切姜蒜末：生姜和大蒜分别切成末，小葱切成葱花备用。

3、海肠捞饭的正宗做法：材料：海肠、鲜虾、青笋、葱蒜、米饭、盐、味精、胡椒粉、生抽。海肠切成小段，放入盐水中煮沸，撇去浮沫，焯去腥味后捞出备用。青笋去皮切成细条备用。虾去壳去虾线。热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒香。加入虾仁、海肠以及青笋略炒。

4、用黄米面包裹红糖或豆沙，油炸至外皮酥脆、内里软糯。甜香能中和捞饭的咸鲜，且油香与海肠的滑嫩形成层次感，是本地人经典搭配。葱花脂油饼传统晋式面点，猪板油与葱花层层叠烙，饼皮焦脆油润。撕开后蘸捞饭的酱汁食用，既能吸收汤汁精华，又增添面食的饱足感。

煮海肠锅中加入适量的水，水开后放入切好的海肠段。煮2 - 3分钟左右，看到海肠微微卷曲，颜色变深即可捞出。注意不要煮太久，否则海肠会变老，口感变差。捞出的海肠立即过凉水，这样可以保持海肠的脆嫩口感。过凉水后，沥干水分备用。组装捞饭将米饭盛入碗中，用勺子压平。

海肠捞饭的做法如下：准备食材：韭菜50克，洗净切碎。鸡蛋50克。米饭100克，最好是熟大米。肉碎200克。海肠200克，洗净备用。生抽、蚝油各10克。葱10克，切碎。盐3克。淀粉10克。处理海肠：锅里加水烧开，将海肠放入焯水，时间不超过10秒。焯水后捞出，切成小段。

处理海肠（关键步骤）：新鲜海肠剪去两端，挤出内脏，用流水冲洗干净内壁黏液，切成2-3厘米的小段。用80℃左右的热水快速焯烫5秒（水中加料酒和姜片去腥），捞出沥干备用（焯太久会变硬）。炒制配料：热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入猪肉末炒至变色（如用鸡蛋可先炒散盛出）。

海肠的准备：将海肠洗净后切成长约5cm的段。煮熟海肠：将切好的海肠放入热水中焯水约5分钟，捞出备用。米饭的准备：将米饭用清水浸泡30分钟，然后沥干水分。炒热锅，加入适量的油，放入蒜末炒香。加入瘦肉丝翻炒至变色，加入豆瓣酱炒匀。加入刚才焯水的海肠，继续翻炒均匀。

海肠捞饭的做法如下：主料：海肠半斤、韭菜半斤、鸡蛋一个、米饭一碗、肉沫适量。辅料：盐一勺、料酒半勺、糖半勺、蚝油半勺、油两勺、淀粉一勺。准备食材，先把米饭炒好，一勺油用在炒米饭上面，炒米饭不用加盐。40度温水烫海肠，烫变色就立马捞出来，捞出不过水，直接切小段，保持鲜味。

1、煮海肠锅中加入适量的水，水开后放入切好的海肠段。煮2 - 3分钟左右，看到海肠微微卷曲，颜色变深即可捞出。注意不要煮太久，否则海肠会变老，口感变差。捞出的海肠立即过凉水，这样可以保持海肠的脆嫩口感。过凉水后，沥干水分备用。组装捞饭将米饭盛入碗中，用勺子压平。

2、处理海肠（关键步骤）：新鲜海肠剪去两端，挤出内脏，用流水冲洗干净内壁黏液，切成2-3厘米的小段。用80℃左右的热水快速焯烫5秒（水中加料酒和姜片去腥），捞出沥干备用（焯太久会变硬）。炒制配料：热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入猪肉末炒至变色（如用鸡蛋可先炒散盛出）。

3、海肠捞饭的做法如下：准备食材：韭菜50克，洗净切碎。鸡蛋50克。米饭100克，最好是熟大米。肉碎200克。海肠200克，洗净备用。生抽、蚝油各10克。葱10克，切碎。盐3克。淀粉10克。处理海肠：锅里加水烧开，将海肠放入焯水，时间不超过10秒。焯水后捞出，切成小段。

海肠捞饭的家常做法主要包括以下几种：基础版海肠捞饭：准备食材：新鲜海肠、香米饭、生抽、料酒、蒜末、姜丝。处理海肠：清洗干净，剪去两端刺尖，切成适口段状。烹饪步骤：热锅冷油，爆香蒜末和姜丝，放入海肠快速翻炒，加入料酒和生抽调味，炒至海肠变色后盛出。

处理海肠：海肠买回来后，用剪刀剪开，去除内脏，清洗干净。用盐或淀粉搓洗海肠表面，去除黏液，再用清水冲洗干净。将海肠切成小段备用。准备配料：青椒、胡萝卜切丁，蒜、姜切末，小葱切葱花。鸡蛋打散备用。炒鸡蛋：热锅加油，倒入打散的鸡蛋，炒至凝固后盛出备用。

在经典海肠捞饭的基础上，增加豆瓣酱或海鲜酱等调味料。热锅冷油后，先放入豆瓣酱或海鲜酱炒香，再加入葱姜蒜和海肠翻炒。其余步骤与经典海肠捞饭相同，最后浇在米饭上即可。这种做法增加了酱香味，使海肠捞饭更加美味诱人。

首先，我们需要准备基本的食材，包括新鲜的海肠、香米饭以及常见的调味料如生抽、料酒、蒜末、姜丝等。海肠的处理十分关键，需要先将其清洗干净，然后剪去两端的刺尖，切成适口的段状备用。

先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。

怎么做法：食材：海肠、五花肉、米饭、韭菜、葱、姜、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、油。