在家如何做红烧肉视频，在家如何做红烧肉

怎么做红烧肉不油腻?

红烧肉怎么烧吃起来不油腻将五花肉和糖、酒都腌制一会，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油大半被逼出来了，所以吃起来也是不会油腻，而且也会带有一些酒香味。

红烧肉要做到软烂就要加入足够的水小火进行炖煮，在其中加入少量的啤酒会更加的软烂，红烧肉在进行制作前要先进行煸炒，这样煸炒出油制作出的红烧肉才能肥而不腻。五花肉一定要先进行焯水，再加入调料进行炖煮，这样才能使腥味消失。

将猪肉放在锅中，小火煸炒，将猪肉炒至金黄色，煸炒出猪油，这样炒出来的猪肉不油腻，吃起来口感非常的好。

倘若开始时放盐，汤里的渗透压要高，肉细胞会出水，但出的只是水，其他的成分还保留在了肉里。这样容易导致肉发柴，口感和味道不好。这样看来好像最后加盐比较好。其实也未必，做红烧肉不比做汤，做汤喝的重点是汤的鲜香，红烧肉吃的是肉。因此肉里必须要进味，也就是要有NaCl 进入肉里，这肉才香。

选材与准备五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键。建议选择带皮的五花肉，因为猪皮在炖煮过程中会释放出胶原蛋白，使肉质更加软糯。五花肉的厚度应在2-3厘米之间，这样既能保证有足够的肥肉层，又不会过于油腻。初步处理：将五花肉切成3-4厘米见方的块状。

选对材料：红烧肉吃起来不油腻很大程度上取决于选材，红烧肉一定要选择带皮的五花肉，并且一定要是下五花肉，这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。

1、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加。

2、加盐的时机。红烧肉的加盐时机很重要。如果在烹饪过程中过早地加入盐，会导致红烧肉不容易软烂。因此，建议在炖煮好后再加盐，这样既能保证红烧肉的口感，又能让肉质更加鲜美。辅料的运用。根据个人喜好，可以加入腐竹山药、粉条等辅料。

3、想要烹饪出来的红烧肉不发柴的话，首先要注意的是烹饪前对肉的处理。我们平时在烹饪红烧肉的时候，只需要先把它放入锅中焯水即可，若是用盐、料酒等物腌制肉的话，就容易让肉的水分流失而发柴了。其次，我们在炖煮红烧肉的时候也一定要控制好火候。

4、浸泡：将猪肉放入水中，浸泡约10分钟，目的是去除毛细血管中的血水。水中加入料酒，有助于肉纤维吸收，减少腥味。注意，浸泡时间不宜过长，以免影响肉的鲜美。焯水：将猪肉切块后，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫，这一过程可以去掉多余的杂质。

1、选材：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样的肉质口感更佳。新鲜的肉腥味较轻，更容易通过烹饪去除。初步处理：将五花肉洗净，切成块状。可以先用热水焯一下，去除血水和杂质，有助于减少腥味。冷水下锅：将切好的肉块放入冷水锅中，加入几片姜、少许料酒，这有助于去腥增香。

2、选材与处理选择肉类：最好选择五花肉，肥瘦相间，既能保证肉的嫩度，又能在烹饪过程中提供足够的油脂，使肉质更加酥烂。切块处理：将五花肉切成均匀的小块或厚片，这样有助于肉块更均匀地吸收调味料，同时加快烹饪时间。

3、如果您发现红烧肉有腥味，可以在烹饪过程中采取一些措施来去除。首先，将烧好的肉再次放入锅中，这次不需盖上锅盖，让腥气得以散发。在炖肉的期间，加入适量的葱姜，这有助于去腥增香。

4、在开水里过一下，过的时候放点料酒。把血水冲洗干净，炒制的时候一定要在放点料酒和白糖。若是油炸过的一定要放开水烧。

5、因为五花肉本身没有处理干净。去超市买肉的时候，尽量购买新鲜的、正规渠道的鲜肉。冻肉一般都比鲜肉要腥，因为血和油都冻在了肉里。比如冬季你在超市买的查干湖鱼，价格很贵，冻成冰块一样到你手里，吃的时候你会发现，味道不如菜市场普通的活鱼。经过冷冻，肉就会变腥，口感也差。

6、做红烧肉，很多人第一步就错，难怪腥味大，还油腻，教你正确做法。准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。