陕北特色小吃之——黄米馍馍
1、黄米馍馍也叫黄馍馍是陕北地区特有的 美食 ,其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚,捞出后磨成面,发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料,揉成馍馍状,上笼蒸熟,颜色金黄,吃起来味道香软酸甜,久食不厌。黄米馍馍分两种,一种是不包“含子”(馅儿)的,一种当然就是包含子的了。
2、在陕北清涧河流域,过年时节,黄米馍馍是人们餐桌上不可或缺的年夜饭。临近年关,家家户户会用新碾的黄米浸泡一夜,次日清晨,将黄米捞出,在大碾子上反复碾磨成黄米面,再加入至关重要且世代相传的老酵头。这酵头是前一年蒸馍馍时留下的黄米面团,经过发酵,成为来年的新酵子。
3、陕北黄馍馍,作为陕北地区的一种特色美食,不仅承载着当地人的饮食文化,更寄托了无数人心中的一份眷念。这款以硬糜子面为主料,少量白面为辅料的馍馍,经过一系列精细的工艺加工,最终成为一道令人回味无穷的美味佳肴。原料精选与准备 陕北黄馍馍的原料选择至关重要。
4、黄米馍馍是陕北清涧河流域的人们过年时,所吃食的一种年夜饭。年关将近时,把家中新碾的黄米拿出来一两斗,在清水中泡一夜,到第二天太阳下来时,把从清水中已捞出来一两小时的黄米,在大碾子上一遍一遍碾成黄米面,再加进非常关键的“老酵头”,在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。
5、黄米可以做馍馍。黄米富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,具有独特的风味。用黄米做馍馍,口感软糯香甜,别有一番特色。在制作时,先将黄米提前浸泡一段时间,使其充分吸水,这样能让后续蒸出的馍馍口感更细腻。
6、类型:黄米馍馍分为两种,一种是朴素的素面馍,另一种是包有馅料的馍馍。馅料通常由煮熟的豇豆和红枣制成,甜度因红枣含量而异。制作过程:制作黄米馍馍的过程虽然繁琐,但对当地人来说是春节的重要仪式。
传统黄馍馍的做法
烹饪技巧 软硬黄米以1:5的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一,这样的馍馍口感最好; 酵头即我们常说的老面,主要用到干酵母和面粉,做起来很方便,具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g; 面粉中加入适量糖,可以增加黄馍馍的风味,也有助于发酵; 新手包馅的时候不要贪多,量少一些更容易包,手熟了再加量。
利尿消炎 缓解溃疡 益肠道 防癌抗癌 防治结石 养肾 黄馍馍的做法 【主料】: 黄米面:糜子面500g,黍子面170g 【辅料】: 红枣100g、红豆400g、酵头250g 馅料: 自制红豆沙 制作步骤 1,酵头材料混合均匀,成团后放入盆中。
发酵好的面团分割成小剂子后,擀成圆饼并包入馅料。随后,将包好的馍馍放入模具中压制出花纹,并脱模成型。 成型后的馍馍需放入蒸锅,用大火蒸制20至30分钟,确保熟透。蒸制时需确保锅盖密封,以利馍馍充分膨胀和熟成。 陕北黄馍馍的制作虽看似简单,实则每个步骤都蕴含着技巧与经验。
陕北黄馍馍的做法
烹饪技巧 软硬黄米以1:5的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一,这样的馍馍口感最好; 酵头即我们常说的老面,主要用到干酵母和面粉,做起来很方便,具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g; 面粉中加入适量糖,可以增加黄馍馍的风味,也有助于发酵; 新手包馅的时候不要贪多,量少一些更容易包,手熟了再加量。
陕北黄馍馍的家常做法如下:准备材料 糜子面500克 黍子面100克 面粉250克 红枣100克 赤小豆500克 处理馅料 红枣处理:红枣洗净后浸泡约2个小时,然后蒸熟去核。 红豆处理:红豆洗净浸泡23个小时,之后与去核蒸熟的红枣一同放入锅中,加入适量水同煮,直至红豆出沙。
陕北黄馍馍的做法如下:准备原料:主要原料包括黄米面、糜子面、红枣和豆类。黄米面赋予馍馍独特的黄色,糜子面增加口感的细腻度。红枣和豆类提供天然的甜味和营养价值。和面与发酵:将黄米面和糜子面按一定比例混合,加入适量的温水揉成面团。放置在温暖处进行发酵,直至面团发酵至原先的两倍大小。
发酵好的面团分割成小剂子后,擀成圆饼并包入馅料。随后,将包好的馍馍放入模具中压制出花纹,并脱模成型。 成型后的馍馍需放入蒸锅,用大火蒸制20至30分钟,确保熟透。蒸制时需确保锅盖密封,以利馍馍充分膨胀和熟成。 陕北黄馍馍的制作虽看似简单,实则每个步骤都蕴含着技巧与经验。
黄馍馍的制作很讲究,需先把糜子去壳,在冷水中泡到能用手指轻易碾碎,捞起来去水分,然后上碾子碾成面。再把面和好,放在热炕头发酵,最好用被子包住,才能保证在次日发酵好。黄馍馍的馅料是用豇豆、红枣混合煮成。剂子与馅料的比例是3∶2,蒸制时注意,要10分钟大火,5分钟中火,5分钟小火。







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