自制酸菜的做法大全，自制酸菜的做法大全家常菜

快速自制酸菜的做法

水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。

快速腌酸菜的做法如下：准备白菜与焯水：将白菜洗净，确保表面干净无油。在灶台上烧一锅开水，水开后放入适量青菜，并加入适量的盐。焯水约两三分钟后，将青菜捞起放入干净无油的盆里，依次完成所有白菜的焯水过程。装袋与加水：等捞起的白菜不烫手时，将其装入厚实的保鲜袋中。

快速自制酸菜的做法如下：准备白菜：将白菜切去根部，确保白菜能够平放处理。将白菜的所有叶片都取下来，并仔细清洗干净，然后用手甩一甩叶片上面的水分，以去除多余的水分。处理白菜丝：每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，这样更容易切成细丝。将几片摞在一起，切成均匀的细丝，确保口感更佳。

自制酸菜的做法如下：材料准备：大颗芥菜5~6颗，食盐适量，清水适量，密封玻璃罐1个等。买回来的芥菜清洗干净。取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3~5秒中，快速把芥菜捞出来。煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。

三天快速腌酸菜的做法如下：准备材料：大白菜一棵盐适量凉开水适量处理白菜：将大白菜扒开洗净，略微控掉水分。将白菜切成细丝。腌制白菜：在白菜丝里撒一点盐，拌匀。腌渍白菜丝约十分钟，使其稍微出水。装瓶：将腌渍好的白菜丝装入无油无水的玻璃瓶中。腌出的水分也一并倒入瓶中。

准备青菜摘洗青菜：将青菜叶一片片摘下，仔细清洗干净，确保没有泥沙和杂质。晾干水分：将洗净的青菜晾干水分，这一步非常重要，因为水分过多会影响酸菜的腌制效果。腌制过程铺青菜撒盐：在酸菜机容器中铺一层青菜，然后撒少许盐，以此类推，一层层将青菜码好。盐的量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制成功。

盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。酸菜的腌制方法材料白菜做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

准备材料大白菜：选择新鲜的大白菜，将其淘洗干净。虽然传统做法中会晒一天以软化白菜，但也可以选择不晒直接进行下一步。处理大白菜切分白菜：将大白菜的粗大菜根部位用刀一分为二，以便更好地焯烫和腌制。焯烫白菜烧水：确保烧水的锅中无油，以免污染酸菜。

自制酸菜的做法如下：准备青菜洗净晾干：将青菜叶一片片摘下，洗净后晾干水分。码放青菜：在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好，确保每层都撒有盐。调制盐水溶解盐：用适量凉白开将剩下的盐溶化。倒入容器：将溶解后的盐水倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜。

自制酸菜腌制方法如下：准备材料：主料：大颗芥菜56颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。处理芥菜：将买回来的芥菜清洗干净。取一个大锅，烧一锅开水，将芥菜放入水中浸泡35秒，快速捞出。这一步的目的是使芥菜变软，便于后续操作，同时保持芥菜的完整性。

1、四川土酸菜（也叫泡酸菜）的做法非常简单，主要以芥菜（或青菜、萝卜缨等）为原料，通过自然发酵制成。

2、老坛酸菜（长期腌制）选材处理首选四川大叶青菜，也可用白菜、芥菜、萝卜缨、大头菜等。蔬菜需彻底清洗，去除老叶和杂质。烧一锅开水，将菜杆朝下烫20秒，菜叶浸入烫10秒，翻动均匀后捞出，以菜杆变软但不过烂为准。入缸发酵烫过的菜放入干净无油的陶缸或盆中，用重石压实。

3、四川酸菜（也叫泡酸菜）是川菜中常见的配菜，口感酸脆爽口，常用于酸菜鱼、酸菜汤等菜肴。

4、新鲜水芥菜洗净晾干。洋姜洗净晾干。自家种的朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。