东北炒菜菜谱名称大全
东北炒菜及特色菜肴菜谱主要包括以下几种： 土豆炖鸡块 材料：主料为鸡肉和土豆，调料包括盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒和姜。做法：鸡肉切块，腌制15分钟。土豆切小块。热油翻炒鸡块至变色，加入土豆块翻炒。加水炖煮20分钟后，加干辣椒收汁。
地三鲜 地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
东北地三鲜东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜。老虎菜 老虎菜是是一道色香味俱全的凉拌菜，是东北的一道最知名的凉拌菜。相传是一个不会做菜的儿媳，不会用料胡乱做出的菜，婆婆说儿媳“虎”而得名的一道菜。老虎菜香辣爽口，色香味俱全。食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒。
东北菜谱大全100道家常菜
锅包肉：东北经典名菜，将猪里脊肉切片腌制后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆，再淋上特制的酸甜酱汁。酸菜排骨：将腔骨焯水后慢炖，加入酸菜再炖40分钟，调味即可。这道菜酸甜可口，排骨肉质酥烂。小鸡炖榛蘑：将整鸡切大块焯水，与榛蘑一起炖煮，加入调味料炖至鸡肉醇香、榛蘑鲜美。
经典大锅炖菜白菜猪肉炖粉条 材料：五花肉、白菜、红薯粉条、豆腐、葱姜蒜、酱油、盐、八角 做法：五花肉煸炒出油，加葱姜八角炒香； 放入白菜炒软，加酱油、盐调味； 加水煮沸后加粉条、豆腐，炖15分钟即可。
以下是东北家常菜谱大全： 韭菜炒豆腐干 材料：豆腐干250g，韭菜200g，植物油适量，姜蒜末各10g，盐3g，鸡精1g。 做法：豆腐干切丝，韭菜切段；锅中倒入植物油，放入姜蒜末略煸炒；放入豆腐干丝翻炒至变色；加入韭菜继续翻炒23分钟；加盐和鸡精调味即可。
东北乱炖（番茄版）食材：排骨500g、土豆2个、玉米1根、豆角200g、番茄2个、茄子1根 做法： 排骨焯水后炒至微黄，加番茄炒出汁； 放入土豆、玉米、豆角，加2勺黄豆酱、1勺十三香、生抽3勺； 加水炖20分钟，最后放茄子再炖10分钟，撒葱花。
以下是一些经典的东北家常菜菜谱： 红烧肉 材料：五花肉500克、葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、盐、白糖。 做法：将五花肉切块焯水去血沫，加油加葱、姜煸炒出香味，加入五花肉块煸炒至两面微黄，再加入调料和清水，放入压力锅中烹煮约30分钟。
东北40种除夕菜菜谱大全
1、猪肉酸菜饺子 酸菜剁碎拌猪肉馅，除夕必吃（寓意“更岁交子”）。30. 粘豆包 糯米面包红豆馅蒸熟，蘸白糖吃。3 韭菜盒子 烫面皮包韭菜鸡蛋馅，煎至两面焦黄。3 玉米面发糕 玉米面加红枣蒸制，松软香甜。3 米饭（必配杀猪菜）3 炸年糕 黄米年糕切片油炸，外脆内糯。
2、蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。
3、寓意：虾是一种营养丰富的海鲜，过年吃虾，寓意着在新的一年里能够弯道超车，生活节节高升，事业顺利发展。 梅菜扣肉 材料：五花肉500克、梅干菜100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量。
茄子和辣椒的东北菜做法大全
1、茄子和青椒切块，铺入蒸盘，表面刷腐乳汁或豆酱。蒸15分钟至软烂，出锅撒葱花、淋香油即可。大辣椒土豆烧茄子农家风味：土豆增加饱腹感。做法：茄子、土豆切块油炸至软，大辣椒切块备用。葱爆锅后加西红柿炒出汁，放土豆清水炖10分钟。加入茄子、辣椒、盐，大火翻炒收汁。小贴士：选紫皮长茄和薄皮辣椒更易入味。东北做法偏重酱香，黄豆酱或豆瓣酱是关键。
2、东北菜以荤菜闻名，但素菜同样有特色，以下是一些经典东北素菜及做法特点：地三鲜主料：土豆、茄子、青椒做法：食材切块油炸后烩炒，酱香浓郁，外酥里嫩。尖椒干豆腐主料：干豆腐（千张）、青椒做法：干豆腐切条与青椒爆炒，勾芡后口感滑嫩，咸香适口。
3、准备材料：将茄子洗净后切成条状，可以适当浸泡在水中防止氧化变黑。蒜、姜切末，葱切花，辣椒切片备用。油炸茄子：在锅中倒入足够的油，油热后放入茄子条，炸至表面金黄、皮微皱即可捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，也可以减少茄子吸油的问题。
4、将茄子切成块状，放入开水中焯水一下捞出沥干备用。 锅中加入油，烧热后放入茄子炒至微黄色，捞出备用。 锅中继续加热，加入葱姜蒜炒香。 加入豆瓣酱炒出红油。 加入适量的生抽、料酒、白糖、醋、鸡精、盐、一小瓶矿泉水（500ml左右），煮沸后放入茄子，小火慢慢焖煮10分钟。
东北饭店特色菜菜谱大全
1、凉拌猪头肉：猪头肉切片，拌上蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料。 凉拌黄瓜：黄瓜拍碎，加入蒜末、香菜、酱油、醋、香油等。 凉拌木耳：黑木耳泡发后焯水，拌上蒜末、辣椒油、香菜等。 凉拌海带丝：海带丝焯水后拌上蒜末、辣椒油、醋等。 皮冻：猪皮熬制后冷却成冻，切片蘸蒜酱食用。
2、哈尔滨鱼翅汤是东北著名的地方美食，选用新鲜汉江鲟鱼翅，搭配鸡肉等食材，加入精选的中药材，慢火熬煮而成。汤清鲜美味，具有滋补养颜、消暑解毒的功效。东北大汉饺子是东北的特色美食，以其体积大、馅料丰富而闻名。饺子皮外薄内厚，馅料十足，每个饺子有半个拳头大小。
3、锅包肉：东北经典名菜，将猪里脊肉切片腌制后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆，再淋上特制的酸甜酱汁。酸菜排骨：将腔骨焯水后慢炖，加入酸菜再炖40分钟，调味即可。这道菜酸甜可口，排骨肉质酥烂。小鸡炖榛蘑：将整鸡切大块焯水，与榛蘑一起炖煮，加入调味料炖至鸡肉醇香、榛蘑鲜美。
4、杀猪菜 酸菜、血肠、五花肉、猪骨炖一大锅，东北年味代表。1 地三鲜 土豆、茄子、青椒过油后爆炒，酱香浓郁。1 溜肉段 猪肉切块炸酥，青椒熘炒，咸鲜下饭。1 酱大骨 猪脊骨用豆瓣酱炖至脱骨，骨髓吸着吃。1 铁锅炖大鹅 鹅肉加土豆、宽粉铁锅慢炖，配玉米饼。
5、东北人过年常吃的10道菜菜谱包括红烧鲤鱼、炖排骨、小鸡炖榛蘑、酱猪蹄儿、酱鸡爪子、酸菜白肉、锅包肉、大虾、家常凉菜和饺子。以下是对其中两道特色菜的简单介绍：小鸡炖榛蘑：食材：鲜公鸡、干榛蘑、小葱、生姜等。
6、东北炒菜及特色菜肴菜谱主要包括以下几种： 土豆炖鸡块 材料：主料为鸡肉和土豆，调料包括盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒和姜。做法：鸡肉切块，腌制15分钟。土豆切小块。热油翻炒鸡块至变色，加入土豆块翻炒。加水炖煮20分钟后，加干辣椒收汁。
东北大席菜谱大全菜单
1、经典凉菜类凉拌黄瓜：清爽解腻，脆嫩开胃，适合搭配荤菜或作为前菜。蕌头炒蕨菜：简单易做，口感鲜嫩，带有山野风味。 家常热炒类香菇青菜：清淡鲜美，突出食材本味，符合健康饮食潮流。什锦炒淮山：色彩丰富，淮山脆嫩，适合宴席的清淡需求。
2、请客18个菜菜单：糖醋小排：将猪小排洗净，晾干水份备用。热锅倒入少许油，爆香姜片后放入排骨，煸炒至变色，表面呈金黄微焦。接着放入调料，依次加入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后加入4汤勺白糖，炒匀。倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。20分钟后调入盐，开大火收汁。
3、农村大席上的三角肉酥皮丸子是一道传统宴席菜，主要流行于北方部分地区。其特点是外皮酥脆、内馅多汁，形状呈三角锥体，常见于红白喜事等大型宴席。
4、热菜方面，农村大席的菜谱中包括了许多经典菜品，如香螺等贝壳拼盘、基围虾、笋干老鸭煲、青蟹、猪肚、红烧肉、茶树菇、西芹夏果、鲳鱼和炒绿豆面等。此外，根据地方特色的不同，还可能有白灼基围虾、清蒸多宝鱼、芝士焗蜗牛、东坡焖鸡、蹄髈夹馍和葱爆牛肉丁等美味佳肴。
5、农村宴席菜单24道菜干锅：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等凉菜：凉拌木耳、麻辣鸡、青椒皮蛋、凉拌牛肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。特色菜：跳跳兔、口水鸡、川味红烧肉、水煮肉片、椒麻鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、水煮虾、清蒸蟹等。
6、首先，大席菜谱的24个菜可以分为几个主要类别，包括烧菜、干锅、凉拌菜、特色菜、汤菜和蒸菜等。每个类别下都有多个不同的菜品选择，以确保宾客能够品尝到多样化的美食。在烧菜类别中，可以选择一些经典的肉类烧菜，如黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉等。这些菜肴以浓郁的酱汁和嫩滑的肉质为特点，深受食客喜爱。
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