四川酥肉的做法，四川酥肉的做法 酥肉的做法视频

四川酥肉的做法最正宗的做法

1、准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

2、开中火油炸三分钟，直到猪肉炸至定型、表面金黄后控油捞出。 将油温再次加热至全热，将刚刚炸好的酥肉回锅复炸半分钟，这样能让酥肉的口感更加酥脆。 小贴士： 啤酒代替清水：在调面糊时，用啤酒代替清水能让面糊更粘稠，炸出的酥肉不易回软。 五花肉的选择：五花肉肥瘦相间，炸出的酥肉口感最佳。

3、四川酥肉的正宗做法如下： 准备食材 五花肉处理：准备一斤五花肉，清洗干净后去皮，切成厚片备用。若使用排骨也可，但五花肉需去皮以避免炸后猪皮过硬。 腌制 腌制材料：将大葱切成条，姜切成薄片，放入装有五花肉的碗中。 调味料：加入适量的料酒、盐和花椒粉，拌匀后腌制二十分钟。

4、四川酥肉的做法如下：所需材料： 猪肉腿肉500克 姜块3块 料酒2勺 盐适量 白胡椒粉适量 生抽适量 红椒适量 青椒适量 干辣椒适量 蒜瓣适量 葱段适量 酱油适量 白芝麻适量 油适量 制作步骤： 腌制猪肉：将猪肉腿肉切成约34厘米长的条状，加入料酒、适量的盐、姜块和白胡椒粉，腌制半小时。

四川酥肉的做法

四川酥肉的做法如下：所需材料： 猪肉腿肉500克 姜块3块 料酒2勺 盐适量 白胡椒粉适量 生抽适量 红椒适量 青椒适量 干辣椒适量 蒜瓣适量 葱段适量 酱油适量 白芝麻适量 油适量 制作步骤： 腌制猪肉：将猪肉腿肉切成约34厘米长的条状，加入料酒、适量的盐、姜块和白胡椒粉，腌制半小时。

四川酥肉的做法如下：准备材料 主料：五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：姜5克，花椒4克，盐2克，白糖2克，生抽2克，五香粉3克，老抽2克，红薯淀粉15克。制作步骤 处理五花肉：将上好的五花肉洗净，去皮，切成0.5厘米厚的片。

调制酥肉糊：将淀粉与面粉按2：1的比例（或根据个人喜好全部使用淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀。注意避免面糊中出现疙瘩。拌匀后加入少许食用盐、花椒碎末、鸡精继续拌匀。最后将腌制好的猪肉放入面糊中混合搅拌。炸制：将锅烧热，倒入足够的食用油。

四川酥肉的做法如下：准备材料 主要材料：猪肉（建议选用前腿肉，肉质鲜嫩）、鸡蛋、红薯淀粉。调味料：食盐、花椒、胡椒粉、植物油。制作步骤 花椒处理：将花椒放入锅中，用小火炒香，炒至颜色变深并散发出香味。炒好的花椒放凉后，用擀面杖或研磨器捣成花椒粉备用。

四川酥肉的正宗做法如下：准备原料 五花肉：2斤，选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉口感更好。姜：适量，用于去腥增香。蒜：1个，同样用于调味。鸡蛋：1个，只需鸡蛋黄，用于增加酥肉的酥脆度。生抽：适量，用于调味上色。料酒：少许，用于去腥。白胡椒粉：适量，增加香味。

四川酥肉的做法如下：材料： 猪肉 鸡蛋 食盐 花椒 红薯淀粉 胡椒粉 植物油 步骤： 准备花椒粉：把花椒炒香后捣成粉，备用。 处理猪肉：将前腿肉浸泡半小时以去除血水，洗净后沥干水分，取纯瘦肉部分切成条状或片状。

四川做酥肉的肉怎么切么做的做法最正宗的做法

主料选用里脊肉130克，适合3人份。 辅料包括红薯淀粉40克，盐2克，适量花椒粉，鸡蛋1个，以及适量食用油。 初次品尝小酥肉是在当地一家火锅店，其貌不扬但味道令人难忘，遂成为常点菜品。 闲暇时尝试自制，发现可以复现餐馆中的美味。

腌制：将切好的猪肉放入碗中，加入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精，搅拌调匀后静置腌制一段时间，以便入味。准备花椒碎：将锅烧热，调至中火，将花椒放入锅中干炒，炒至有香味后起锅捣碎。喜辣者可同时炒干辣椒至外壳变脆，捣碎备用。

首先，我们需要准备好所需的原料。选用2斤的五花肉，适量的姜、蒜和一个鸡蛋，再准备一些生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油炸粉和鸡精。这些原料将为我们打造出美味的四川酥肉。接下来，将五花肉洗净后去皮切成条。这一步需要耐心和细心，确保肉条的粗细均匀，以便炸制时受热均匀。

在煮瘦肉的时候，可以加入一些草果、桂皮等香料，以增加酥肉的香气。炸酥肉的油温要控制好，不要太高，否则容易炸糊。涂淀粉的时候要均匀，不要太多，否则容易影响口感。炸好的酥肉要晾凉后再切片，这样口感更佳。

四川酥肉的做法如下：所需材料： 猪肉腿肉500克 姜块3块 料酒2勺 盐适量 白胡椒粉适量 生抽适量 红椒适量 青椒适量 干辣椒适量 蒜瓣适量 葱段适量 酱油适量 白芝麻适量 油适量 制作步骤： 腌制猪肉：将猪肉腿肉切成约34厘米长的条状，加入料酒、适量的盐、姜块和白胡椒粉，腌制半小时。

准备一个大碗，将切好的肉块放入碗中，加入适量的生姜末、葱花、料酒、酱油、白糖、食盐、五香粉和花椒粉，充分搅拌均匀，使肉块每一面都裹上调料。将调好味的肉块腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调料的味道。腌制好的肉块取出，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让蛋液均匀裹在肉块上。

四川炸酥肉的做法

1、四川炸酥肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉适量（洗净后切成比肉丝稍粗的小条）。辅料：姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、鸡蛋、干红薯粉、食用油。

2、炸酥肉调糊加水的正确做法是避免直接加水，而是使用啤酒来调制面糊，以下是具体步骤：腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉，切成小块，加入切好的生姜、大葱、料酒、食用盐、胡椒粉和花椒，充分抓拌均匀后腌制半小时。调制面糊：准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入蛋黄，搅拌均匀。

3、四川炸酥肉的做法如下：准备食材：将肉洗净后切成比肉丝稍粗的小条。准备姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、鸡蛋和干红薯粉。腌制肉条：将切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐、花椒、白糖和适量的白酒，用手抓均匀。打入鸡蛋并调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，使酥肉更加酥脆。

4、将裹好面糊的猪肉一片片地加入到热油中，防止粘连。开中火油炸三分钟，直到猪肉炸至定型、表面金黄后控油捞出。 将油温再次加热至全热，将刚刚炸好的酥肉回锅复炸半分钟，这样能让酥肉的口感更加酥脆。 小贴士： 啤酒代替清水：在调面糊时，用啤酒代替清水能让面糊更粘稠，炸出的酥肉不易回软。

四川酥肉的正宗做法

1、将五花肉洗净，去皮后切成条状。加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料，搅拌均匀后腌制二十分钟，使肉充分吸收调料的味道。搅拌面糊：将腌制好的五花肉放入碗中，加入鸡蛋黄和油炸粉，搅拌均匀，使每条肉都裹上面糊。炸制酥肉：锅中加入足够的油，烧至六成热（约180℃）。

2、准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3、四川正宗酥肉的制作方法如下：所需食材： 五花肉250g 生粉50g 面粉25g 花椒5g 鸡蛋1个 盐1勺 制作步骤：准备五花肉：将五花肉去皮，然后切成适口大小的段。调制面糊：在一个大碗中，加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐和适量的水。用筷子将这些材料充分搅拌均匀，直到形成无颗粒的面糊。

4、首先，我们需要准备好所需的原料。选用2斤的五花肉，适量的姜、蒜和一个鸡蛋，再准备一些生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油炸粉和鸡精。这些原料将为我们打造出美味的四川酥肉。接下来，将五花肉洗净后去皮切成条。这一步需要耐心和细心，确保肉条的粗细均匀，以便炸制时受热均匀。

5、正宗四川老酥肉的做法如下： 准备食材 五花肉：250g，去皮后切成条状。 生粉与面粉：50g生粉与25g面粉混合均匀。 调制面糊 在装有生粉和面粉的碗中，加入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐和25ml水，搅拌均匀。 将切好的五花肉条倒入面糊中，充分搅拌均匀，确保每条肉都裹上面糊。

6、四川酥肉的正宗做法如下：原料： 五花肉2斤 姜适量 蒜1个 鸡蛋1个 生抽适量 料酒少许 白胡椒粉适量 盐适量 油炸粉适量 鸡精少许 具体步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净，去皮后切成条状。 腌制五花肉：加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料，将五花肉腌制二十分钟，以便入味。

四川清蒸酥肉的做法

1、姜片、大葱浸泡半小时，花肉切厚片，放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。加入浸泡姜、葱的水，拌均匀腌半小时，放入1匙生粉、磕入鸡蛋，拌匀，油锅八成热肉一片片的下锅。炸至肉金黄捞出控干油，原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱，倒入半碗清水煮开2分钟。

2、蒸煮酥肉：将炸好的酥肉放入电饭煲中，淋上煮好的料汁。选择电饭煲的蒸煮功能，蒸煮1小时。这样，酥肉就能充分吸收料汁的味道，变得更加入味和软烂。出锅享用 蒸煮时间结束后，打开电饭煲，将清蒸酥肉盛出，即可享用这道美味的四川传统菜肴。

3、四川清蒸酥肉的做法如下：腌制肉片 将姜片和大葱浸泡半小时后，取出花肉切成厚片。 在花肉中加入1匙生抽、半匙料酒、1勺盐、半勺糖、半勺胡椒粉和半勺花椒粉。 加入浸泡过姜、葱的水，拌匀后腌制半小时。裹粉炸制 在腌制好的肉中加入1匙生粉，并磕入一个鸡蛋，拌匀使肉片裹上粉浆。

4、首先，将生姜片和大葱在清水中浸泡半小时，以充分释放其香味。接着，将五花肉切成厚片，并放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉和花椒粉各半勺，进行调味。这些调料不仅能增加肉的口感，还能提升菜肴的香气。然后，将浸泡好的姜、葱水倒入肉中，搅拌均匀后腌制半小时。