淮扬菜做法，淮扬菜的做法大全家常炒菜

淮扬菜中家常的做法有哪些菜?

大煮干丝材料：方干100克，熟鸡脯丝50克，虾仁20克，金华火腿15克，冬笋25克，豌豆苗10克，虾籽5克，熟猪油25克，盐10克，上汤300克（可用高汤或清水代替）。做法：将方干切成细丝，放入沸水中浸烫两次，捞出沥水。锅置火上，放入熟猪油，加入虾仁炒至乳白色。

红烧狮子头：食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。制作步骤：（1）将猪前夹肉切成细条状，加入葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉和香油。（2）将马蹄剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀。

淮扬菜中常做的家常菜及其做法如下：扬州豆腐做法：将豆腐切丁出水，火腿、木耳切丁备用。炒锅烧热放油，加入葱丁翻炒出香味后，加入高汤及豆腐、火腿、木耳、青豆等食材，放入盐、味精、胡椒粉调味，用淀粉勾芡后装盘。特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。

溧阳地处江苏常州，饮食属淮扬菜系，讲究时令鲜嫩、清淡平和。

平桥豆腐平桥豆腐是淮扬菜中的一道经典家常菜。它选用盐卤点浆的精细豆腐，经过煮制、压水、切片等工序后，再配以鸡汤、火腿、冬菇等辅料烧制而成。这道菜色泽洁白如玉，口感细腻滑嫩，味道鲜美无比。淮城蒲菜淮城蒲菜是淮安的特产蔬菜，以其清香甘甜、酥脆可口的口感著称。

红烧狮子头：选用上等五花肉制作，搭配鲜美的汤底，口感醇厚，是淮扬菜中的经典之作。清蒸鱼：以鲜活的鱼为主料，保留了鱼肉的原汁原味，鲜美异常，是淮扬家常菜中的代表菜品。软兜长鱼：选用鳝鱼，采用独特的烹饪方法，使鳝鱼肉质鲜嫩滑爽，回味无穷。

凉拌蒲菜材料：新鲜蒲菜嫩茎300克蒜末、小米椒（可选）盐、生抽、香醋、香油、白糖少许做法：蒲菜洗净，剥去外层老皮，切成长段或斜刀片。沸水中加少许盐和油，焯水30秒至1分钟（保持脆嫩），捞出过凉水沥干。加入蒜末、小米椒、盐、1勺生抽、半勺香醋、少许糖和香油，拌匀即可。

蒲菜的做法是清炒，好吃又简单。将蒲菜去掉根和叶子，洗净后切成段，加入开水焯水，捞出放入冷水中过冷水，沥干备用。锅中倒入适量的油，烧热后放入适量的葱姜蒜末爆香，再将蒲菜放入翻炒几下，加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀即可出锅。也可以将蒲菜洗净切成小段，加入开水焯水，捞出沥干备用。

蒲菜切段焯水，豆腐切块，火腿切片。热油炒香火腿，加清水烧开，放入豆腐、蒲菜、木耳煮3分钟。加盐、胡椒粉调味，勾薄芡（可选）。Tips：火腿的咸鲜能衬托蒲菜的清甜。

开洋蒲菜肉圆（淮扬风味）特点：鲜香弹嫩，搭配蒲菜的清甜更显层次。做法：将手工剁制的肉糜加盐、胡椒粉、葱姜末搅拌上劲；蒲菜切段焯水，开洋（大海米）泡发后切碎；肉糜捏成肉圆，与蒲菜、开洋同炖，最后点缀苦苣嫩叶增色。关键：肉圆需手工剁制保持颗粒感，蒲菜不宜久煮以保留脆嫩。

步骤：蒲菜去皮切段，焯水去涩。虾仁泡发后与蒲菜同炒，加入高汤或猪油焖煮至入味。可搭配鸡茸制成“鸡粥蒲菜”，或清蒸保留原味。特点：酥脆鲜香，南宋梁红玉曾用作军粮，故称“抗金菜”。奶汤蒲菜（鲁菜）材料：蒲菜、奶汤（乳白色高汤）、火腿或香菇。步骤：蒲菜切段焯水，保持脆嫩。

1、棺材板鱼：突破常规棺材板鱼是扬州特有的菜肴，用糯米饭团包裹鲜鱼肉、虾仁、鱿鱼等海鲜和蔬菜，加入特制的调料和清鸡汤，蒸煮而成。糯米饭外酥里嫩，鱼肉香滑。起名即精彩：扬州走油肉扬州走油肉是淮扬菜系中的一道经典名菜，其烹制过程需反复“走”，以保持内外鲜嫩松软。

2、狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成大肉丸，入油锅煎炸至金黄色，再用酱油、糖、醋、料酒等调料烧制而成。清蒸鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏，用盐、料酒腌制后，放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上热油、葱姜末、酱油、糖、醋等调料即可。

3、收汁装盘：开盖转大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花，即可起锅装盘。菜品特色春笋的加入：春笋是时令性食材，其爽脆的口感和解油腻的效果使得狮子头更加美味。啤酒的妙用：用啤酒焖制狮子头，不仅增加了酒香，还使得狮子头的口感更加滑嫩，与传统做法形成鲜明对比。