老坛酸菜做法，老坛酸菜做法最正宗的做法

老坛酸菜的做法

老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

烧开水，烫晒瘪的芥菜5~10秒，捞出晾凉沥水。将芥菜从叶子向菜梗卷起，放入坛中，加入蒜瓣、花椒、小米辣。煮开3200ml清水，加入盐化开，晾凉后加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中。倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，放置一星期即可变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜。

【老坛酸菜】用料：苦芥菜 3斤糯米粉 400克清水3200克盐60克花椒5克高度白酒 20克大蒜1整个姜片2片小米辣几个做法准备好食材。芥菜洗干净，晾在衣架上晒一天。太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。

制作老坛酸菜的方法如下：准备泡菜水煮制盐水：在冷水中放入适量的盐和大约20到30粒花椒，盐要比平时做菜时多一些，直至感觉很咸为止。水量控制在坛子容量的10%20%左右。冷却：待盐水完全冷却后备用。调制泡菜坛灌入盐水：将冷却后的盐水灌入坛子内。

四川老坛酸菜的做法如下：准备芥菜：将芥菜洗净，然后晾晒干以备后续使用。晾晒的目的是为了去除芥菜中的多余水分，保证腌制过程中酸菜的口感和品质。调制腌制水：在锅中加入清水，烧开后放凉。在凉开水中加入适量的食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒和生姜，搅拌均匀后备用。

老坛酸菜的做法如下：准备泡菜水在冷水中放入适量的盐和大约20到30粒花椒，盐的量要比平时做菜时多一些，直至感觉很咸为止。水量控制在坛子容量的10%20%左右。将水烧开，然后完全冷却。调制泡菜坛将冷却后的盐水灌入坛子内。

1、招牌面食类老坛酸菜牛肉面：酸菜爽脆开胃，牛肉软烂入味，汤底酸辣浓郁，搭配手工拉面，口感筋道。油泼面：陕西经典做法，宽面泼上热油，激发辣椒和蒜末的香气，简单却香辣过瘾。臊子面：山西特色，配料丰富（豆腐丁、胡萝卜、木耳等），酸汤底搭配细面，暖胃又解腻。

2、买回来的火锅底料要加葱、姜、蒜先炒一下再放水煮。火锅的做法：主料：草鱼1条，羊肉卷500克，各种肉丸500克。辅料：红薯1个，茼蒿1把，老坛酸菜1包，火锅底料1包，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，火锅蘸料4包。准备食材：这些食材5人份，主食都省了，好吃到撑。

3、回锅肉回锅肉的大名想必大家都听说过吧，四川传统菜式，属于川菜系列，回锅肉色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

4、步骤1 普通面粉约100克，加入少许盐，用温水和成一个面团（天凉，面团要和的偏软一点）步骤2 准备半袋老坛酸菜，2片娃娃菜切成丝，少许胡萝卜切成丝，黑木耳泡发好，撕成小朵。步骤3 准备几片肥牛卷。步骤4 2根蒜苗切碎。步骤5 肥牛卷下锅焯一下水。步骤6 砂锅里放少许油，下入蒜苗炝锅。

5、老坛酸菜“土坑腌制”事件（2022年）记者暗访湖南某酸菜加工厂，曝光工人赤脚踩踏酸菜、烟头扔进腌池等乱象，涉及康师傅等品牌供应商。画面中露天土坑与酸菜混杂的场景引发强烈反响，相关企业连夜致歉，多地市场监管部门突击检查涉事工厂。

6、土坑里腌制的老坛酸菜包：这种酸菜包的生产环境恶劣，卫生条件不达标，存在严重的食品安全隐患。土坑腌制过程中可能引入各种杂质和细菌，导致酸菜变质或产生有害物质。廉价木薯制造的假红薯粉条：一些不法商家为了降低成本，使用廉价木薯冒充红薯制作粉条。

煮开3200ml清水，加入盐化开，晾凉后加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中。倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，放置一星期即可变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜。

准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的芥菜，一层芥菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

怎么泡酸菜详细步骤我认为泡酸菜的步骤如下：准备材料：选择适合的蔬菜，如芥菜、青菜、豆角等，洗净并晾干。同时准备一个干净的泡菜坛子，以及适量的盐和水。制作盐水：将盐和水按照一定比例混合，制成盐水。

酸菜方法其实很简单，就是用开水把菜烫一下，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。具体做法如下：准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。

1、老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

2、烧开水，烫晒瘪的芥菜5~10秒，捞出晾凉沥水。将芥菜从叶子向菜梗卷起，放入坛中，加入蒜瓣、花椒、小米辣。煮开3200ml清水，加入盐化开，晾凉后加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中。倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，放置一星期即可变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜。

3、【老坛酸菜】用料：苦芥菜 3斤糯米粉 400克清水3200克盐60克花椒5克高度白酒 20克大蒜1整个姜片2片小米辣几个做法准备好食材。芥菜洗干净，晾在衣架上晒一天。太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。

腌好后的芥菜灌装瓶里面再过一分钟往里面倒平时煮上的淘米水，如果是糯米水更好。这里有几个小诀窍，如果是像我这样的玻璃瓶，大家一定要倒过来放，这样可以阻挡空气进入，防止酸菜坏掉。然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜腌出来，颜色更漂亮，吃起来更爽脆。

老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。