东北铁锅炖秘制配方
东北铁锅炖的秘制配方主要包括以下步骤和原料：香辛料的准备 原料：茴香、苏子籽、香菜籽各500克。 制作步骤：将茴香、苏子籽、香菜籽分别放入烧开的炒锅内，用文火翻炒至出香气。取下后用擀面棍擀碎，混合均匀。酱汁的调制 原料：猪肉罐头3罐、香其酱5Kg、东北大酱5Kg、紫苏叶辣椒酱5瓶、香油500克。
东北铁锅炖的秘制配方主要包括以下步骤和成分：香辛料的准备 茴香、苏子籽、香菜籽：各取500克，分别放入烧热的炒锅内，用文火炒至出香气。然后取出，用擀面棍擀碎，混合均匀。酱汁的调制 猪肉罐头：取3罐，将肉取出并破碎。
茴香、苏子籽、香菜籽各500克，各自放进烧开的炒锅内，文火爆锅至出香气，取下后用擀面棍擀碎，混和匀称。猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉破碎，再添加香其酱、东北大酱各5Kg，紫苏叶辣椒酱5瓶，香油500克翻拌。
东北铁锅炖的秘制配方主要包括以下步骤和原料： 香辛料的准备： 原料：茴香500克、苏子籽500克、香菜籽500克。 制作步骤：将茴香、苏子籽、香菜籽分别放入烧开的炒锅内，用文火爆炒至出香气。然后取下，用擀面棍擀碎，混合均匀。
铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下： 准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克）、土豆100克、大白菜500克、大豆油、熟猪油各100克、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
东北铁锅炖鲫鱼的好吃做法
1、鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身斜刀或直刀打花刀，少许盐均匀抹入刀口腌制20分钟左右，内脏中的鱼膘鱼子要留下一起炖，都是美味。葱切段，蒜、姜拍扁备用，调味料装入调料盒或纱布包好备用。起油锅，油稍多些，热锅凉油，将腌制好的鱼下锅煎至两面焦黄，盛出备用。
2、炒底料：五花肉煸出油，加姜葱蒜炒香，倒入酸菜翻炒2分钟。炖汤：加开水煮沸，放入鱼段，中火炖20分钟至汤色奶白。调味：加盐、白胡椒粉，放入粉条煮软，最后撒鸡精、香菜即可。
3、铁锅炖鲤美味。铁锅炖鲤鱼的做法：炒锅白菜肉皮炖鲤鱼 主要材料：鲫鱼800克。调味品：食用盐适当，生抽适当，醋适当，葱适当，姜适当，蒜适当，食用调和油适当，元贞糖适当，香莱适当。制作过程：将新鲜鲫鱼整理干净，从正中间切每段。
4、铁锅炖鱼万能技巧 去腥：用料酒、葱姜腌制，或煎至两面金黄。 调料：东北大酱、豆瓣酱、花椒、八角是灵魂。 配菜：白菜、豆腐、粉条、茄子吸饱汤汁更美味。 火候：先大火煮沸，转小火慢炖20分钟以上。根据个人口味选择鱼种，东北铁锅炖推荐鲤鱼、嘎鱼；川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。
5、做法二：农家铁锅炖酱鱼材料：鱼1条（可选胖头鱼或鲢鱼）土豆2个、豆腐1块 大酱（东北大酱）4大勺 青椒1个、香菜少许 猪油1勺（增香）步骤：鱼切大块，土豆切块，豆腐切厚片。铁锅烧热，加猪油融化，爆香葱姜蒜，下大酱炒香。加开水，放入鱼块、土豆、豆腐，大火烧开后转小火炖20分钟。
东北铁锅炖飞鸭做法
1、东北铁锅炖飞鸭的做法如下：准备食材 主料：飞鸭肉1500克（一般使用半只飞鸭的量）。辅料：油、盐、冰糖、猪肥肉50克、黄酒、老抽、五香粉、葱、红枣、姜、辣椒适量。处理飞鸭 飞鸭请卖家杀好，去除杂质，仔细洗净。将处理好的飞鸭斩成大块，便于炖煮时入味。
2、东北铁锅炖飞鸭的做法如下：准备食材 主料：飞鸭肉1500克辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、猪肥肉50克、黄酒适量、老抽适量、五香粉一小勺、葱适量、红枣适量、姜适量、辣椒3个处理食材 飞鸭叫卖家杀好，去杂质，洗净后斩大块。葱切段，姜切片，红枣洗净备用。
3、东北铁锅炖飞鸭的做法如下：准备食材：主角是1500克的飞鸭肉哦，还有适量的油、盐、冰糖、50克猪肥肉、黄酒、老抽、五香粉、葱、红枣、姜和辣椒，这些都不能少呢！处理飞鸭：让卖家帮你把飞鸭杀好，去掉杂质，然后好好洗洗干净。
4、东北铁锅炖飞鸭的做法如下：主料：飞鸭肉1500克。辅料：油、盐、冰糖、猪肥肉50克、黄酒、老抽、五香粉、葱、红枣、姜、辣椒适量。具体步骤：准备食材：飞鸭叫卖家杀好，去杂质，洗净。取半只飞鸭肉，斩成大块备用。煸炒飞鸭：锅里油热后，放入猪肥肉丁，煸炒出油。放入飞鸭块，煸炒至转色。
东北柴火铁锅炖大酱大酱猪蹄做法
1、步骤详解 处理猪蹄 猪蹄用火燎一下表皮，去除残留猪毛，再用刀刮洗干净。剁成大块（市场可代剁），冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 炒糖色（关键步骤）铁锅烧热，加少许油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。
2、年三十晚上酱上一盘鸡爪子，也可以和鸡脖子，鸡胗来个拼盘，有“挠钱”“的意思！炖烂糊的，非常有食欲~蒜泥白肉 东北人的饮食很多时候跟性格一样，简单、豪放。
3、还可以，其中大众中档硬莱，鸡鱼虾肘子排骨，烹调方式因顾客口味各宜。92年在市物质局所属白金宫大酒店进修，更高档一些，设最低600元消费，有两个小混混带400元想消费，被经这可以说是一道家喻户晓的东北菜了，尤其适合冬天吃，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，暖胃又暖心。的菜。
4、大年三十我们家会很多硬菜，有大螃蟹，大猪蹄子，红烧鱼，锅包肉，东北肉皮冻，东北炸茄盒 ，酱牛健子，东北五彩大拉皮等，这是我亲自下厨做的前三年的年夜饭，今年准备多做几个硬菜，年三十和大家分享。 过年菜一般都荤菜为主，我觉得荤素搭配比较好，凉菜，热菜，蒸菜，海鲜，干炸或者油炸，素菜样样有比较好。
5、制作方法： 四，糖醋鱼主要食材：大黄花鱼 制作方法： 结语：以上这四道菜，基本年年都会出现在我家年三十的餐桌上。其它的八道菜，基本会有一些变化，因为每年选购的食材会有不同。
东北铁锅炖家常做法?
1、在大铁锅里加入大豆油和熟猪油，烧至七成热时下入鹅块，烹入高度白酒，中火炒至表皮干香，再加入姜片、葱结和各种香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。 加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料，添入老汤没过鹅块，盖盖中小火炖煮一个半小时。 待鹅肉酥烂后，加入土豆块和大白菜条，继续炖煮至土豆绵软起沙。 最后加入味精调味即可享用。
2、东北大酱100g（需用熟豆油提前炸香）土豆3个（切滚刀块）胡萝卜2根（切马蹄块）干辣椒5个、八角2颗、香叶3片 葱段50g、姜块30g（拍松）老抽15ml、料酒50ml 现磨花椒粉5g关键步骤 牛尾处理：冷水浸泡3小时（中途换水2次）至无血水，铁锅干煸至表面微焦，逼出油脂后盛出。
3、剁成大块（市场可代剁），冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 炒糖色（关键步骤）铁锅烧热，加少许油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。 炖煮 加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香。
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