红烧肉怎么做好吃视频，红烧肉怎么做

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

浸泡：将猪肉放入水中，浸泡约10分钟，目的是去除毛细血管中的血水。水中加入料酒，有助于肉纤维吸收，减少腥味。注意，浸泡时间不宜过长，以免影响肉的鲜美。焯水：将猪肉切块后，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫，这一过程可以去掉多余的杂质。

配料：五花肉500克、姜一块、料酒一勺、生抽适量、老抽两勺、糖10克、植物油适量。五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。锅里加入少许油，烧热。加入姜块，翻炒半分钟。将五花肉倒入锅中。翻炒几分钟直到肉的颜色变白。加入老抽继续翻炒。倒入生抽接着翻炒两分钟。

首先，选材讲究。红烧肉的主要原料是五花肉，即猪肉中的带皮部分。五花肉的肥瘦相间，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。在选材时，要挑选肥瘦比例合适的五花肉，以保证红烧肉的口感既有肥美的滋味，又不会过于油腻。其次，切块处理。将五花肉切成适当大小的块状，有利于烹饪过程中热量的传递和调料的渗透。

红烧肉把肥肉做得肥而不腻的方法是在煸炒肉时，一定要少放油，因为肉本身也会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，一般的红烧肉都是用五花肉做的。红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。

①选肉：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。②浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。其次，水中可加点料酒易于肉纤维吸收，以去除肉的腥味。③切块：制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍。

红烧肉要做到肥而不腻又好吃，关键在于选材、烹饪技巧和调味。首先，选材方面，应选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉质既能保证红烧肉的肥美口感，又不会过于油腻。五花肉切成大小适中的块状，更易于烹饪和入味。其次，烹饪技巧上，可以采用先煸炒后炖煮的方法。

如何用阿迪锅做红烧肉使用阿迪锅制作红烧肉，凭借其独特的烹饪功能，能带来色泽红亮、口感酥软的红烧肉。下面是详细的制作步骤：准备食材五花肉500克，切块备用。葱、姜、蒜适量，切段或切片。料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。2）电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。

其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。做法就超级简单了：五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末五花肉捞出放进阿迪锅，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁...。

阿迪锅香菇红烧肉的做法：把带皮的五花肉，切成麻将大小的块儿，也可以在买肉的时候，让售货员帮忙切，就说做红烧肉用即可。把切好的五花肉放入烧开的水中，水中放几片姜和葱段，可以去除血水和腥气，当水再次开时将肉捞出，过一遍凉水，沥干备用。将香菇洗净，去梗备用。

1、微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。

2、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

3、红烧肉的做法步骤把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。待水开后撇去浮沫。盖锅盖，转小火慢炖两小时。

1、炒糖色：这是最传统的方法，也是最常用的方法。将适量的白糖或冰糖放入锅中，加入少量水，用小火慢慢加热，糖会逐渐融化并开始变色。当糖色变成深红色时，迅速加入热水，搅拌均匀，制成糖色水。然后将切好的肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块充分吸收糖色。这样炖煮出来的红烧肉色泽红亮，味道鲜美。

2、用冰糖熬糖色：糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。

3、焦糖化反应：在炖煮过程中，保持一定的时间让肉块表面的糖分经历焦糖化反应，这样可以使得红烧肉的颜色更加饱满且自然。出锅前的收汁：在红烧肉快熟的时候，开大火收汁，这样不仅能够让味道更加浓郁，还可以使肉块表面的色泽更加光亮，提升成菜的视觉效果。