怎么蒸包子让韭菜不烂,吃着又鲜又有脆感?
1、首先是在清洗韭菜的时候，我们尽量把清洗过的韭菜控干水分之后在切碎，因为本身韭菜自身的含水量就比较的足，所以我们要保证韭菜的表面没有水分，小编一般是用厨房吸水纸，擦拭一遍再切。其次就是在切碎的韭菜上面滴入适量的食用油，食用油能锁住韭菜里面的水分，保证在蒸煮的时候水分并不流失。
2、要让韭菜包子蒸熟且保持韭菜翠绿不变色，关键在于控制蒸制时间和火候。以下是具体操作要点：蒸制时间：常规情况：水沸后上锅，大火蒸8-10分钟即可。时间过长会导致韭菜发黄，时间不足则面皮不熟。 包子大小调整：若包子较大（如直径超过8厘米），可延长至12分钟，但需观察韭菜颜色。
3、蒸包子让韭菜不烂，吃着又鲜又有脆感，我们可以将切好的韭菜馅先用一点凉油拌一下，让韭菜外面有一层薄薄的油膜保护，以此来锁住其中的汁水，还可以减缓调味料对于韭菜的渗透，也能一定程度隔绝氧气对于叶绿素的氧化作用。
4、具体步骤：将包好的韭菜馅包子放入装有凉水的蒸锅中，先不开火醒发5分钟，然后开中火，等水开后继续蒸8分钟，关火后不要急着起锅，让包子在锅里停留3分钟再掀锅盖。这样蒸出来的包子蓬松暄软，韭菜颜色鲜翠欲滴。
5、要想韭菜翠绿不变色，一定不要让它碰到盐，我们在拌馅儿的时候可以先往韭菜中加食用油搅拌一下。蒸的时间不要太长。一般韭菜馅儿的包子开锅10分至15分钟就应该出锅。这时包子既能熟，里边的韭菜馅也不会变色。
6、面团处理 和面与发酵：将标准面粉和面肥用水调匀，揉成面团。发面过程要确保面团充分发酵，这样蒸出的包子才会松软可口。加入食用碱：面团发酵好后，用时以水将食用碱液化，调入发面中。这一步是为了中和面团的酸味，同时也有助于韭菜保持绿色。揉匀至面团不粘手为止。
韭菜鸡蛋包子是怎么做的
1、千克面粉加入5克酵母搅拌和面，发酵至面团呈蜂窝状，也可以加少量白糖。切好的韭菜加入炒好的鸡蛋，放食用油、蚝油、香油，搅拌均匀，油包裹在韭菜后再加盐，这样韭菜不容易出汤。发酵好的面团在案板上加上干面粉多揉一会，这样蒸好的包子更光滑也更宣软好吃，相比馒头，蒸包子揉面要求可以低一些。
2、老面肥用水泡开，加面粉、水和成面团，置于温暖处发酵膨胀成内部有蜂窝状备用。 韭菜洗净，沥干水分切碎。 猪肉细切粗斩制成肉馅。 肉馅放容器中，调入生抽，五香粉、盐、植物油顺一个方向搅打至粘稠。 放入韭菜，搅匀。 加入小海米拌匀。 将发酵好的面团揉出表面出现气泡。
3、包子馅儿让韭菜鸡蛋变的更好吃的食材清单： 韭菜：洗干净后切成小段，适量即可。 鸡蛋：根据人数确定数量，通常一个鸡蛋可以做3个左右包子。 虾皮：提鲜，适量即可。 粉丝：泡软后切小段，适量即可。 豆干：切小丁，适量即可。 姜末：少许，用于提味。 花生油：适量，用于调味。
韭菜包子怎么做好吃
千克面粉加入5克酵母搅拌和面，发酵至面团呈蜂窝状，也可以加少量白糖。切好的韭菜加入炒好的鸡蛋，放食用油、蚝油、香油，搅拌均匀，油包裹在韭菜后再加盐，这样韭菜不容易出汤。发酵好的面团在案板上加上干面粉多揉一会，这样蒸好的包子更光滑也更宣软好吃，相比馒头，蒸包子揉面要求可以低一些。
鸡蛋打散后加少许盐，搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，快速搅动翻炒，炒熟后盛出晾凉。 粉丝泡软后切小段，豆干切小丁。 韭菜洗干净后切成小段，将炒好的鸡蛋、粉丝、豆干混合，加入适量的虾皮、姜末、花生油、香油、十三香、盐，搅拌均匀。 将调好的馅料放在包子的皮上，包成自己喜欢的形状。
把切好的韭菜放入1个大碗中，然后往韭菜中加入1克小苏打，加了小苏打的韭菜就蒜子蒸熟后都会一直保持翠绿的颜色，接着往韭菜中加入20克香油和30克猪油进去，加香油可以锁住韭菜的刀口吧出水，而加猪油是增香，并且会在冷藏后起到固的作用，这样在包子的时候就更轻松了。
韭菜包子馅怎么做好吃?
切好的韭菜加入炒好的鸡蛋，放食用油、蚝油、香油，搅拌均匀，油包裹在韭菜后再加盐，这样韭菜不容易出汤。发酵好的面团在案板上加上干面粉多揉一会，这样蒸好的包子更光滑也更宣软好吃，相比馒头，蒸包子揉面要求可以低一些。揉好的面团分成小剂子，擀成小圆饼，加入 馅料包好，发酵20分钟。
鸡蛋打散后加少许盐，搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，快速搅动翻炒，炒熟后盛出晾凉。 粉丝泡软后切小段，豆干切小丁。 韭菜洗干净后切成小段，将炒好的鸡蛋、粉丝、豆干混合，加入适量的虾皮、姜末、花生油、香油、十三香、盐，搅拌均匀。 将调好的馅料放在包子的皮上，包成自己喜欢的形状。
加入 2 勺盐、1 勺味精、少许十三香，用筷子搅拌均匀，韭菜素包子馅就做好了。包包子醒好的面团放在案板上，使劲揉一下，排出面团中的空气，使面更加筋道。将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面饼。
韭菜肉馅怎么调好吃 制作韭菜肉馅，韭菜一定要选择新鲜的，洗好以后把水分控干，水分太多就会影响到肉馅的口感，肉馅最好不要到市面上去用绞肉机绞，自己剁会更好，拌肉馅的时候，注意始终按照同一个方向进行，不管是加鸡精，盐还是油，都应该是同一个方向搅拌。
韭菜大肉片包子怎么调馅好吃
选材准备肉片：选择肥瘦相间的五花肉（3：7肥瘦比例），手工切成0.5厘米厚的肉片（不要绞肉，保持口感）。韭菜：选嫩韭菜，洗净后彻底晾干水分，切0.5厘米小段，用少许香油拌一下防出水。辅料：姜末（15克）、葱末（20克）、花椒水（50毫升，花椒5克+热水浸泡后冷却）。
拌馅关键 韭菜洗净晾干后切末，先用1勺香油拌匀锁住水分。 临包前再将韭菜与肉丁混合，避免韭菜出水。注意：猪肉片不建议直接使用整片，切丁后更易与韭菜融合，蒸制时受热均匀，避免肉片缩硬影响口感。若喜欢颗粒感，可保留部分稍大肉丁（不超过1cm）。
准备馅料：将韭菜洗净后切成小段，大葱切成末。猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和鸡精，搅拌均匀至上劲。然后将韭菜和大葱末加入肉馅中，再次搅拌均匀。分割面团：将发好的面团揉搓排气，分割成等份的小剂子，每个剂子大约30-40克。
．肉馅先用 2．大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出。另将韭菜洗净、切碎，拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝。
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