面皮的做法大全视频，面皮的做法及调料

面皮的做法是什么

1、小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。

2、准备面粉和水，将面粉放入大碗中，慢慢地加入水，边加边用筷子搅拌。直到面粉和水充分混合，成为一个均匀的面团。将面团揉成一个大球，然后将其放在案板上，用手掌将其压扁，然后再用擀面杖将其擀成薄片。

3、将面粉和淀粉放入小盆中。将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）。取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。

4、菜谱做法：准备面粉，加入少许盐，依次加水，搅拌成柳絮状和好面醒一会，开始洗面加入一碗水，开始洗面，直到洗出的水变成白色面糊，过滤到另外一个盆里。

5、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。2倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。2水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。2面皮表面有汽泡鼓起。开盖。2将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。30、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。3放入黄瓜、豆芽、芹菜。

2、擀皮：将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度大约1-2毫米，尽量擀得均匀。蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者特制的蒸笼布，将擀好的面皮平铺在布上，盖上锅盖，大火蒸制约3-5分钟。蒸制时间根据面皮的厚薄和蒸锅的大小进行适当调整。

3、将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。揉成面团，醒二十分钟。揉成光滑的面团。将放面团的盆里加入少许清水。用双手反复按压、搓洗面团。清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。

4、传统水饺：将面皮包入各种肉类和蔬菜的馅料，然后放入沸水中煮熟，捞出后可以蘸醋、辣椒油、蒜泥等调料食用。这是最经典的面皮做法，简单易学，深受大家喜爱。煎饺：在平底锅中加入少量油，将包好的饺子放入锅中，加少量水，盖上锅盖，中小火煎至水分蒸发，饺子底部金黄酥脆即可。

5、食材：面粉适量，调料适量。用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时。

3、首先将准备的面粉倒入盆中，加入盐和淀粉，搅拌均匀。分次倒入冷水，边倒边搅拌。搅拌至面粉呈糊状，用勺子舀起成流线状即可。将面糊过筛，筛去没搅拌开的颗粒。在烤盘上刷上一层油，倒入面糊均匀的摊开。放入开水锅中，盖上盖子煮50秒。

1、面皮不劲道有以下几个原因：沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

2、做劲道的擀面皮方法如下：使用盐水和面，盐的含量自己控制，将面团揉至劲道光滑；将面团放在案板上静置，继续揉面团；将面团放入盆中，加入少许的水；将面团与水充分融合；将面团捞出放在温暖的地方使其进行发酵；等待面团膨胀后即可开始擀面皮，通过这种方法制作出的面皮劲道可口。

3、对于想要制作出筋道的面皮，除了揉面和发酵时间的控制外，还需要注意面与水的比例。适当的水分可以促进面团中蛋白质的形成，增强面皮的筋性。同时，制作时的手法也很关键，揉面时要用力均匀，避免过度揉搓导致面团起筋，影响口感。另外，制作凉皮的工具和环境也会影响最终的口感。

4、选材：选择高筋面粉是制作劲道面皮的基础。高筋面粉蛋白质含量高，可以使面皮更加有弹性和嚼劲。如果条件允许，可以选择专门的饺子粉或者拉面粉，这些面粉通常蛋白质含量更高，更适合制作面皮。和面：和面是制作面皮的关键步骤，需要控制好水温和水量。

5、有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。

6、静置发酵：和好的面团需要覆盖湿布或者保鲜膜，放置在温暖处静置发酵。这个过程可以让面团的筋性进一步增强，一般静置30分钟到1小时左右。分剂擀制：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子搓成长条，然后擀成面皮。擀面皮时要注意均匀用力，尽量擀薄，这样煮出来的面皮才会更加劲道。