炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?
1、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
2、调配时用水和啤酒的混合进行调配，这样炸出来的酥肉更加的酥脆。挂面方法。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1：1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上。
3、要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
4、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
油炸小酥肉的做法
加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。
炸酥肉的做法 食材：五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油 烹饪方法：将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。
在炒锅中加入适量的食用油，烧至六成热。 将沾满鸡蛋清和玉米淀粉的猪肉片逐片放入炒锅中，炸制至金黄酥脆。 用铲子将炸好的小酥肉捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油份。现在，美味的油炸小酥肉就做好了，可以搭配蒸饭或者作为下酒菜享用。
小酥肉家常做法不用淀粉可以用面粉或是香炸粉，一样也可以炸的很好吃。
30年卖酥肉大爷:炸酥肉时,记住这“3步”,金黄酥脆,不回软
1、第3步：油炸酥肉 锅里倒入适量的油，大火烧至6成热后转中小火，这时用筷子夹住挂好糊的肉片，缓慢放入锅中，依次将其余的肉片放入锅中，肉片刚下入锅中时，不要马上去搅动它，否则很容易出现脱浆的情况，等待1分钟左右，再用筷子翻动肉片，使其受热均匀，当肉片炸至表面微黄时捞出。
2、酥肉面浆的调制。因为面浆是直接决定了酥肉是否酥脆的关键因素，很多人都会在纠结酥肉到底是用面粉还是淀粉挂糊，其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1：1的比例进行调制，再往里面加入鸡蛋和花椒粉，要是想香味更加香浓的话，还可以往里面加入啤酒，然后用筷子搅拌均匀，这样面浆就调制好了。
3、第三个：炸 最后一步就是炸了 ，在炸酥肉的时候用油也需要注意，用油一定要多一点，油太少就会变成煎了，在炸的时候一定要注意不能直接下油锅，要把肉一根根的拿出来放入锅中，不要直接都放进去，这样会酥肉就会肉和浆就会分离，不仅不好看，吃起来也口感也不好，根本没有酥脆感。
4、炸至金黄。捞出，装盘即可！烹饪小技巧：五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。面粉和红薯粉的比例1：1，调制的面糊不要太稀。如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。
5、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
1、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。
2、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
3、根据酒店大厨的建议，最正宗的炸酥肉做法是使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉三种粉以2：1：1的比例混合。这种组合不仅能确保炸出来的酥肉具有极佳的酥脆度，还能增加口感层次，使得成品即便放凉后也不易回软。
4、不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。
炸酥肉,有人用面粉也有人用淀粉,用哪种比较好呢?
说到炸酥肉，相信无论是北方朋友还是南方朋友都会喜欢吃，确实，每个地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜欢加花椒、而北方的炸酥肉喜欢放十三香。炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
在制作小酥肉时，淀粉和面粉都可以作为裹料，但二者有所不同，带来的口感也不尽相同。淀粉 淀粉裹制的小酥肉口感更加酥脆。淀粉遇热后糊化，形成一层酥脆的壳，保护着内部的肉质，锁住水分。淀粉颗粒体积小，不会阻碍肉质的膨胀，让小酥肉更加蓬松。
炸酥肉最好用淀粉。一般情况下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉，以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩。用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
用淀粉更好 炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好，因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。
可以用面粉，也可以用淀粉。对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。
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