怎么炸带鱼又酥又脆窍门，怎么炸带鱼又酥又脆窍门

香酥炸带鱼的做法

主料：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。将带鱼剪成大小均匀的小段。再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。

锅中加食用油，烧热到六七成热的时候，将带鱼放入锅中，开中火炸，炸到带鱼表面微黄。最后开大火将带鱼炸到金黄捞出，这样炸出来的带鱼非常酥脆，口感超级棒。

步骤六：在锅中加入花生油，用姜片擦锅底，油烧至八成热，投入裹好蛋清的鱼段，用勺子翻动，炸半分钟至1分钟，鱼段呈黄色并浮出油面时，用漏勺捞起。步骤七：待油温再次升高，将鱼段回锅冲炸，炸至外皮香脆，捞出控油。完成：将炸好的带鱼装盘，食用时蘸花椒盐即可。香酥炸带鱼制作完成。

带鱼去头去尾去内脏，剪去鱼鳍，洗掉黑膜，彻底清洗干净。带鱼用盐、料酒、花椒粉、五香粉、胡椒粉腌制15分钟。腌好的带鱼，裹上一层薄薄的淀粉。锅里倒入玉米油烧热。放入带鱼炸至金黄。炸带鱼时，千万别急着翻面，一定要等带鱼定型了再翻面。

把带鱼段直接倒入热油中，保持中小火炸一会儿，这样才能炸透，还不会糊。用大火炸，外面糊了，里面还没炸透。炸至颜色微黄，表面微微定型后，用筷子翻面，保持受热均匀，颜色变得焦黄后就可以捞起出锅了。这个方法，把带鱼的水分炸干了，吃起来酥脆干香，连骨头都炸酥了，特别好吃。

控油：炸至两面金黄后，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持酥脆。二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。

带鱼一条洗干净，切段。鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看。加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、5g盐、白糖1g，腌制2小时。腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。

锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘。酥脆鲜香的炸带鱼就做好了。

锅里倒油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸。带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。

带鱼想要炸的酥脆，其实一遍是不可以的，首先把带鱼清理干净之后，果如淀粉放入锅中清炸一遍。然后再放入锅中炸第二遍，那么这个时候把带鱼炸至金黄色，口感较为酥脆。01 首先在炸之前把带鱼清理干净，然后给裹上淀粉。

1、二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。出锅：最后将炸好的带鱼放在盘子里，撒上少量的五香粉或者辣椒粉提味，即可上桌享用。

2、完成腌制步骤后，再将带鱼进行油炸。这样处理后的带鱼就不会出现软绵绵的情况，口感会更加酥脆。

3、控制油温：油的温度过高会导致带鱼段外层过快炸焦，内部不熟；油温过低则会导致外层不够酥脆。炸的时候要控制火候，保持适当的油温。沥干油份：将炸好的带鱼段捞出，用厨纸将多余的油份吸掉，这样可以让口感更加清爽。

4、煎炸带鱼时建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆，食用口感更好。如果使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，鱼肉则不会鲜嫩。带鱼是生活中常见的食物，有着细腻鲜美的肉质，而且鱼刺较少，烹饪方式更是多样，所以受到人们的喜爱。

1、想要制作外酥里嫩、无腥味的炸带鱼，可以采取以下几个技巧：首先，选择肉质肥厚的带鱼，并确保其新鲜。购买后，去除头尾和内脏，清洗干净，并彻底沥干水分。将带鱼剪成均匀的段，然后用葱丝、姜丝、蒜片、盐和料酒进行腌制，时间大约为二十分钟，以去除腥味并增加风味。

2、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。

3、腌制好的带鱼，先裹上一层蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉。确保使用淀粉，这样炸出的带鱼才会外焦里嫩，香脆可口。在锅中倒入菜籽油，烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段。全部下入后，转中火慢炸，炸至表面呈金黄色即可捞出控油。再次升高油温，将带鱼复炸15秒，以增加酥脆度。

面糊要薄：首先裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。

带鱼怎么炸才酥脆要想炸出来的带鱼足够酥脆美味，你需要掌握以下3个小技巧：带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味较大。

选材：选择新鲜的带鱼，鱼肉紧实，这样炸出来的带鱼才会更加酥脆。处理：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，确保带鱼表面尽可能干燥，这样可以减少油炸时水分的蒸发，使带鱼更容易炸得酥脆。

1、带鱼怎么炸才酥脆要想炸出来的带鱼足够酥脆美味，你需要掌握以下3个小技巧：带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味较大。

2、接下来，我们需要准备一个平底锅或炸锅，并将油加热至适当的温度。炸带鱼的油温应该在170℃至180℃之间。可以通过将一小块面包放入油中，如果面包迅速浮起并呈现金黄色，那么油温就达到了。当油温达到适宜的温度后，将带鱼块逐一放入锅中。为了保持带鱼的酥脆口感，较好不要一次放入过多的带鱼块。

3、使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，较好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。