正宗卤肉配方，正宗卤肉配方视频教程

正宗卤牛肉配方

1、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

2、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

3、卤牛肉的香料配方十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

4、原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。

5、配方：牛肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。

6、准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 牛肉切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入焯水后的牛肉块。

卤肉吃着有股清香放了什么料呀?

1、香叶，桂皮，八角茴香。最正宗的配料是：八角， 桂皮， 小茴 ，甘草 ，三奈 ，甘菘，花椒，砂仁 ，草豆蔻 ，草果，丁香， 生姜 ，大葱， 绍酒，酱油，冰糖 ，味精， 精盐， 鲜汤。

2、切片后的山奈为白色，气味芳香、微辣味，以干燥、色白、大片、香气浓郁为好，是川卤中主要调味香料之一，有开胃的作用。同时山奈属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。5：丁香 香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。鸡肉不适合使用丁香。

3、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。

4、小茴香，它的味道比较清淡，在卤水中能起到去除异味的作用，特别适合禽类食材。2：白芷，味道比较刺鼻，中药味很浓郁，它的主要作用是去腥增香，一般搭配八角，桂皮使用。3：良姜，它的作用主要是去除异味，适用于猪肉，牛羊肉，使用量不要太多。

5、草果：草果的香味独特，能为卤肉增添一股清香，但用量不宜过多，以免味道过于突出。小茴香：小茴香的香味温和，能和其他香料很好地融合，为卤肉增添淡淡的甜味和独特的香气。陈皮：陈皮即晒干的橘子皮，它能为卤肉增添一丝清新的果香和苦甜味，使卤汁更加醇厚。

6、香叶，花椒，八角，桂皮，丁香，陈皮，只要放了这6种香料，就能够激发肉的香味儿，让卤肉可口美味。

正宗各种卤肉制作配料汁?

开始调味，加入盐、糖和鸡精或味精，根据个人口味调整。开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢炖，让香料和各种调料的味道充分融合到水中。将要卤的牛肉清洗干净，放入锅中，用中小火煮至肉质变硬后转小火慢炖，期间可以根据需要翻动牛肉，使其受热均匀。

兰刘厨卤水 - 原料：A. 八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

常见选择：八角、桂皮、香叶、丁香等。这些香料能够提供复杂而迷人的香气，是卤汁香味的关键所在。作用分析：香料的加入使卤汁的味道更加丰富和层次分明，不同的香料搭配可以创造出多种风味变化。调味料 盐与味精：适量的盐可提升味道的基础，而味精则能增强卤肉的鲜味感。

做卤肉需要的配料有：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

调料：酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，姜2克，香油10克南味卤肉的特色：肉质软烂，醇香甘美。教您南味卤肉怎么做，如何做南味卤肉才好吃选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。

首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。步骤 2准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。步骤 3 将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。

卤肉的配方是什么?

1、配方：猪肉（肥瘦）1000克，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。

2、传统五香卤肉配方：这种配方是最经典也是最常见的一种，主要由五香粉、酱油、米酒、冰糖和水等原料熬制而成。五香的味道浓郁，可以很好地渗透到肉里，使卤肉味道鲜美，肥而不腻。 酱油膏卤肉配方：这种配方以酱油膏为基础，添加蒜头、姜片、八角、香叶等香料，以及适量的水和糖。

3、食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

4、卤菜配方 猪肉类君料：桂皮、八角、肉豆蔻 、高良姜、小茴香；臣料：砂仁，胡椒、干姜、草果 牛肉类君料：八角、桂皮、小茴香；臣料：草果、草豆蔻、陈皮、毕拨、香叶 羊肉类君料：白芷、白豆蔻、小茴香、花椒；臣料：草果、山奈、砂仁。

5、卤肉的配料主要包括以下几种： 香料类：常见的香料有八角、桂皮、香叶、草果等。这些香料的主要作用是增加卤肉的风味，让卤肉味道更加浓郁。不同的香料搭配会产生不同的味道，例如八角带有浓郁的甜味和特殊的香气，而桂皮则能增添一种独特的香气和口感。 调味料类：如食盐、白糖、酱油等。

6、【大厨的卤肉配方】八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。

卤肉的做法+最正宗的做法?

1、准备食材：五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、清水。 五花肉切块，焯水去血水，捞出沥干水分。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微焦。

2、将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右；用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄；将配料调料倒入锅中；倒入酱油和红曲米；倒入适量的清水（水刚好浸泡到五花肉的表面就可以）；大火烧开出气后转小火煮30分钟左右。

3、卤肉是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，有许多不同的做法。以下是最正宗的做法：准备好需要的材料：五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。将五花肉切成大块，用开水焯水去除血水和杂质。将焯水后的五花肉放入锅中，加入足够的水，加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。

4、材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。

5、卤肉的做法 最正宗的做法教程 卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其做法有很多种，不同地区和家庭也有不同的做法。以下是一种比较正宗的卤肉做法：材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶适量清水适量步骤：五花肉切成大块，焯水去血水，捞出备用。葱姜蒜切末备用。