酥肉怎么做才蓬松酥脆，酥肉怎么做又滑又嫩

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

1、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

2、第一步是要选择宝贝肉，这是非常重要的。宝贝肉是一种比较嫩的猪肉，肉质柔软、纹理清晰、肉汁充足，因此适合烤、煮、炸等各种不同的烹饪方式。做炸酥肉时，选择宝贝肉可以保证肉质鲜嫩，口感更加细腻。第二步是要掌握好炸酥肉的热度和时间。

3、第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

4、酥肉在炸完之后还需要升高油温在复炸一遍，这样炸出来的小酥肉才不会回软，口感更脆一些。复炸的是时候不需要炸的太久30秒左右就差不多了。记住，复炸油温的时候不能太低，要升高油温，不然会出现吸油的情况，那样吃起来就会很腻人的。

5、捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。

过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。——炸酥肉烹饪小技巧——1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。

挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

锅中加食用油，大火烧热到五成热，将猪肉一个个放进锅中，放肉时不要太着急，一次放少一些，中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。

做炸酥肉记住用料，有4样缺一不可，它们分别是现做花椒粉、红薯淀粉、啤酒、食用油。花椒粉可以让酥肉变得更香浓，红薯淀粉质地硬实，高温油炸很合适，啤酒有蓬松的作用，食用油有起酥的作用，那么这四种料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香喷喷的酥肉了。

不仅不好看，吃起来也口感也不好，根本没有酥脆感。在炸的时候最好炸两遍，这样口感更好更酥脆。

第一步、我们首先准备肥瘦相间的去皮五花肉适量、花椒、白胡椒粉、食盐、白糖、料酒、鸡蛋适量。第二步、我们把五花肉洗净，切成约半厘米厚的长条，然后把一小把花椒起锅炒香，冷却后用刀在案板上压成大颗粒放碗里备用。

小酥肉是五花肉。小酥肉是用五花肉做的，因为五花肉肥瘦均匀，吃起来不会感觉油腻，而且香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，炸小酥肉时，用五花肉可以使口感更好，油渣的香气也会使得整个酥肉口感更好，相对于全是瘦肉，吃起来口感会比较柴，因此，小酥肉选用的是五花肉。

肉片炸到表面金黄之后，控油捞出出锅，稍微放凉15秒备用；然后将火调大，等锅中的油温进一步升高之后，将肉片入锅复炸一遍，将肉片表面炸到焦黄色就可以关火出锅，咱们的【小酥肉】就做好了，稍微放凉之后就会变得超级金黄酥脆，撒上椒盐辣椒面，一口一个停不下来。

第六步、用酥肉粉的话，不需要复炸第二次，保持火候一直炸5分钟左右就可以了，酥肉的颜色会从浅黄色慢慢的变成金黄色，炸成这样，颜色金黄，表面有焦脆的感觉就可以关火捞出来了。

打进生鸡蛋搅拌均匀。倒进鸡肉条均匀裹上一层蛋液。温度升到5分熟，当如鸡肉条用中火慢炸，炸至金黄定形捞起来。要想口感松脆，再炸一次就可以，喝的时候能够蘸一点椒盐粉。小提示：要是没有鸡胸肉，还可以用里脊替代。黑胡椒粉是这道菜的内核，一定要放一点儿，具有去腥提鲜效果。

1、做炸酥肉记住用料，有4样缺一不可，它们分别是现做花椒粉、红薯淀粉、啤酒、食用油。花椒粉可以让酥肉变得更香浓，红薯淀粉质地硬实，高温油炸很合适，啤酒有蓬松的作用，食用油有起酥的作用，那么这四种料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香喷喷的酥肉了。

2、川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。

3、炸酥肉不少人弄不懂用什么粉，面粉和淀粉之间要选淀粉，而淀粉中要选红薯淀粉，它最合适炸酥肉，如果你用错了粉，做好的酥肉口感差，别再弄错了，好的红薯淀粉带有颗粒感，用这样的红薯淀粉最好。