鳗鱼饭的做法，鳗鱼饭的做法窍门

鳗鱼饭的做法

食材：鳗鱼1条（约1斤）、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。

大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。将鳗鱼表面拍一层淀粉。锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。

食材：鳗鱼一条，米饭200克，海带一把，酱油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，淀粉10克，清酒20克。大米轻轻淘洗干净；用电饭煲“精煮饭”功能焖饭。鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

主料：鳗鱼干1条、大米150克、生菜30克、油60克、味淋10克、料酒18克、糖4克、蜂蜜8克、生抽7克、老抽5克、淀粉19克、鸡精1克、白芝麻1克、海苔1克。大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。

做法：（1）先将日本酱，冰糖，青酒，水，蜂蜜话梅放进小锅慢慢熬成酱汁，变稠即可。（2）鳗鱼处理干净，皮保留。冷冻处理好的就不用了。将酱汁涂在鳗鱼上，腌制40分钟。（3）放烤箱或碳火上烤15分钟左右，其间涂两次酱汁。（4）将白米饭盛好，可用芝麻，香油，寿司醋拌一下。也可不用。

1、食材：鳗鱼1条（约1斤）、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。

2、大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。将鳗鱼表面拍一层淀粉。锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。

3、食材：鳗鱼一条，米饭200克，海带一把，酱油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，淀粉10克，清酒20克。大米轻轻淘洗干净；用电饭煲“精煮饭”功能焖饭。鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

烤制：将鳗鱼放入烤箱中，烤至表面微焦，色泽金黄。翻面：翻面后再次涂抹酱汁，继续烤制。组合：铺饭：将煮好的米饭放入碗中，铺平。放置鳗鱼：将烤好的鳗鱼放在米饭上。再次烤制：如果喜欢，可以将装有鳗鱼和米饭的碗放回烤箱，让鳗鱼和米饭更加融合。

准备鳗鱼：将鳗鱼清洗干净，去除内脏和骨头。如果是活鳗鱼，这一步骤需要特别小心，以防止滑脱。处理好的鳗鱼可以根据个人喜好切成段或者整条使用。烤鳗鱼：烤鳗鱼是制作鳗鱼饭的关键步骤。使用炭火或煤气烤架，将鳗鱼皮面朝下放在烤网上，用中火烤至皮面微微焦黄，翻面继续烤制。

准备鳗鱼：将鳗鱼清洗干净，去掉内脏和骨头。如果是整条鳗鱼，可以先切成适当大小的片状，便于烤制和食用。腌制鳗鱼：用盐、糖和料酒等调料腌制鳗鱼，增加其风味。腌制时间根据鳗鱼的大小和厚度决定，一般需要15-30分钟。烤鳗鱼：将腌制好的鳗鱼放在烤架上，用中火烤制。

1、主料：鳗鱼干1条、大米150克、生菜30克、油60克、味淋10克、料酒18克、糖4克、蜂蜜8克、生抽7克、老抽5克、淀粉19克、鸡精1克、白芝麻1克、海苔1克。大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。

2、用料：冷冻或鲜鳗鱼一条、米饭一碗、日本酱油（或生抽）四茶匙、青酒（或米酒）四茶匙、冰糖15g、蜂蜜二茶匙、水三茶匙、日式话梅（或普通话梅）两粒。做法：（1）先将日本酱，冰糖，青酒，水，蜂蜜话梅放进小锅慢慢熬成酱汁，变稠即可。（2）鳗鱼处理干净，皮保留。冷冻处理好的就不用了。

3、烤鳗鱼：将腌制好的鳗鱼片放在烤架上，用中火烤至两面金黄，期间可以刷上一层制作好的酱汁，增加风味。准备米饭：将白米饭蒸熟，保持米饭的颗粒分明和柔软度。组合：将烤好的鳗鱼片放在米饭上，可以根据个人喜好切成小块或者整片放置。