红烧老鹅的家常做法，红烧老鹅的家常做法窍门窍门

红烧大鹅怎么做最好吃

准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用。

腌鹅：鹅洗净后擦干，用炒热的粗盐和花椒均匀涂抹内外，冷藏腌制12小时。卤制：腌好的鹅冲洗掉盐粒，冷水下锅，加葱姜、八角、白蔻，水沸后转小火煮40分钟，关火浸泡2小时更入味。斩件：捞出晾凉后切块，浇少许卤汁即可。贴士：盐量根据鹅大小调整，卤汁可冷冻重复使用。

处理鹅肉鹅肉切块后浸泡1小时去血水，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。关键点：鹅的腥味较重，焯水后可用少许油煸炒至表皮微黄，进一步去腥增香。炒糖色（可选）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鹅肉翻炒上色。替代法：懒人版可直接用老抽上色。

红烧大鹅的做法：首先就是要把宰杀好的大鹅进行处理，先把鹅的屁股去掉不要，鹅脖子上的淋巴很多，所以把脖子上的皮全部去掉不要，还有脖子里的气管和食管也一起去掉不要，还有在鹅背上有一个鹅肺，这个很腥要抠掉不要，还有大鹅体内多余的鹅油也要撕掉不要，然后就可以把大鹅剁成大一点的块。

老鹅肉做法

1、老鹅肉是一道传统风味菜肴，口感醇厚、肉质紧实。以下是两种经典做法，供参考：红烧老鹅（家常做法）材料：老鹅半只（约2公斤）生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克青蒜或葱花（装饰用）步骤：处理鹅肉：鹅肉切块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后捞出沥干。

2、干煸老鹅的做法来啦，超简单又美味哦，快来学学吧！准备食材：主角是半只大鹅哦，还要准备1汤匙花生油、1茶匙精盐、3片姜、4个红尖椒、6瓣蒜，再来1茶匙白酒提味。处理鹅肉：先把大鹅处理得干干净净的，然后剁成小块块，方便入味。姜切片，辣椒也切好备用。

3、步骤：老鹅肉切块，放入冷水锅中煮沸去血水，然后捞起沥干备用。锅中加入足够的水，将老鹅肉放入锅中煮沸，然后将火调小煮15分钟，将老鹅肉捞出备用。锅中加适量食用油，放入蒜蓉炒香，再加入煮好的老鹅肉块炒匀。加入适量水，酸笋切片加入炒匀。

4、关键处理步骤鹅肉去腥：将老鹅剁成3-4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，期间换水2次以去除血水。冷水下锅，加入姜片、10毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯烫3分钟捞出，用温水冲洗干净（避免用冷水导致肉质收缩）。

红烧老鹅的做法怎么做才好吃(肉质酥烂超美味)

1、处理鹅肉：鹅肉切块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后捞出沥干。爆香调料：热锅冷油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香，倒入鹅肉大火煸炒至表面微黄。调味炖煮：加料酒炝锅，调入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加热水没过鹅肉，大火烧开后转小火慢炖5小时（老鹅需延长至2小时）。收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁，撒青蒜或葱花即可。

2、食材准备主料：鹅半只（约2斤，切块）辅料：生姜5片、葱段1根、大蒜5瓣、干辣椒3个（可选）、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量做法步骤处理鹅肉鹅块冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。

3、老鹅的一种常见做法是红烧老鹅，具体制作步骤如下：准备食材主料：老鹅1000g，选择肉质紧实、新鲜的老鹅为佳。辅料：葱10g，姜10g，八角5g，这些辅料能增添菜肴的香气和风味。调料：油、生抽、料酒各10ml，用于调味和去腥。处理鹅肉将鹅肉洗净后切块，确保每块大小均匀，以便烹饪时受热一致。

老鹅红烧怎么做好吃

处理鹅肉：鹅肉切块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后捞出沥干。爆香调料：热锅冷油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香，倒入鹅肉大火煸炒至表面微黄。调味炖煮：加料酒炝锅，调入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加热水没过鹅肉，大火烧开后转小火慢炖5小时（老鹅需延长至2小时）。收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁，撒青蒜或葱花即可。

加水炖煮：往锅中加入足够的热水，没过鹅肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据鹅肉的老嫩程度而定，一般需要5 - 2小时，直到鹅肉变得软烂入味。期间要不时搅拌一下，防止粘锅。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后再炖煮10 - 15分钟，让味道充分融合。

处理老鹅：鹅肉剁块，冷水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。爆香调料：热锅冷油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香，倒入鹅肉大火煸炒至表皮微黄。

老鹅洗净，斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净，切成块。把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

老鹅怎么烧好吃

加水炖煮：将处理好的鹅放入锅内，加入足够的水，确保鹅能够完全浸没。此时不要加盐，以保持鹅的特殊香味。炖至烂熟：用中火或小火慢炖，直到鹅肉变得软烂。炖煮的时间可能较长，需要耐心等待。汤料制作加热鹅油：在另一个锅内，加入鹅油并烧热。鹅油的使用能够增添菜品的独特风味。

红烧老鹅怎么做才好吃

加水炖煮：往锅中加入足够的热水，没过鹅肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据鹅肉的老嫩程度而定，一般需要5 - 2小时，直到鹅肉变得软烂入味。期间要不时搅拌一下，防止粘锅。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后再炖煮10 - 15分钟，让味道充分融合。最后大火收汁，汤汁浓稠地包裹在鹅肉上即可出锅装盘。

处理鹅肉：鹅肉切块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后捞出沥干。爆香调料：热锅冷油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香，倒入鹅肉大火煸炒至表面微黄。调味炖煮：加料酒炝锅，调入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加热水没过鹅肉，大火烧开后转小火慢炖5小时（老鹅需延长至2小时）。