大煮干丝的正宗做法视频，大煮干丝的正宗做法

大煮干丝什么菜系?

1、大煮干丝是江苏省的一道传统名菜，属于淮扬菜系。淮扬菜是中国四大菜系之一，注重汤醇味鲜，浓醇兼备，清新爽口。大煮干丝的特点是将豆腐制品干丝经过多次煮制，口感细腻，搭配丰富的配料，如虾仁、火腿等，使得整道菜品鲜美且富有营养。

2、大煮干丝属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。

3、大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

1、大煮干丝的正宗做法如下：材料准备：胡萝卜、香菇、豆腐皮、盐、鸡汤、鸡精、胡椒粉等。胡萝卜切细丝，泡好的香菇洗净泥沙，从中间剖开，尽量切细一些。两张豆腐皮卷起来，切成细丝。炒锅上火加水烧开，放适量盐。放入豆皮丝，煮5分钟。捞出冲洗几遍，控干水分。

2、加入半块的浓汤宝进去煮至融化。加入切好的干丝炒均匀。1盖上盖子焖煮3-5分钟，加盐出锅。

3、大煮干丝是怎么做的呢豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下（每次约2分钟），捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

4、准备好所有的食材。锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐放入香菇，木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。

食材：豆腐干2块；河虾50克；鸡胸肉50克；咸肉30克；竹笋50克；高汤；香菜；姜。准备食材，豆干、香菜清洗干净备用。准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用。鸡胸脯肉在开水中煮开，小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下。

用料：干丝肉丝少许、火腿肠半根、小青菜几颗、盐少许。先将干丝浸入清水使其分开，然后滗去水。然后放入大碗锅中，加少许盐，用开水浸烫两次，除去豆腥味；火腿肠切小片待用。往锅内加入清水后放一小块高汤调味品，烧开后就可以形成高汤了，汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散，烧1分钟。

步骤1：准备好食材步骤2：汤小调原味鸡汤提前取出解冻，干丝洗净开水烫一下，虾仁洗净，火腿肠切丝，黑木耳泡发洗净，香葱洗净切碎。步骤3：砂锅里放一碗冷水，倒入鸡汤中火煮开，步骤4：起油锅爆香葱姜，倒入虾仁翻炒几下，炝些料酒出锅备用。

材料：淮扬方干100克，熟鸡脯丝50克，虾仁20克，金华火腿15克，冬笋25克，豌豆苗10克，虾籽5克，熟猪油25克，盐10克，上汤300克。将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

千张买回来后先用清水洗一遍，再将其切成细丝。猪里脊洗净切成条状，加入盐、料酒和淀粉拌匀。香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用。葱和姜也切好备用。将锅先烧热，放入切好的葱和姜爆香。将肉丝倒入锅内翻炒至颜色变白。

刀工精细：淮扬菜讲究刀工，要求切、剁、片、丝等技法娴熟。如扬州炒饭中的虾仁要切成均匀的小丁，狮子头要剁得细腻而有弹性。精湛的刀工能使食材更加入味，提升菜肴的整体口感。烹饪技巧：淮扬菜的烹饪方法多样，有炖、焖、炒、烧、蒸等。

总之，制作正宗的淮扬菜不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要对食材、调味和火候有深刻的理解。通过不断的实践和学习，才能更好地掌握淮扬菜的精髓，做出色香味俱佳的佳肴。

淮扬菜是指江苏扬州、镇江、淮安等地的菜肴，是中国四大菜系之一。其特点是讲究原汁原味，注重火候和刀工，口味清淡，色香味俱佳。以下是一些正宗的淮扬菜做法：清炖蟹粉狮子头：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋液等调料拌匀，再加入蟹黄和蟹肉拌匀。

首先，正宗的淮扬菜应该选用当地的新鲜食材。淮安地处长江流域，拥有丰富的水产资源和农产品，因此，一家正宗的淮扬菜馆应该能够提供新鲜的江鲜和农产品作为食材。例如，淮安的特色菜品“清蒸大闸蟹”就需要选用当地新鲜的大闸蟹，才能保持其鲜美的口感。其次，正宗的淮扬菜应该有独特的烹饪技巧。

锅中加入清水，放入焯过水的五花肉，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，料酒，烧开后转小火炖煮1小时。将糯米粉加入清水中搅拌均匀，倒入炖好的五花肉锅中，加入冰糖、老抽、生抽，继续炖煮30分钟至汁浓肉烂即可。

扬州炒饭，又称扬州扬菜，是中国江苏省扬州市的传统名菜，也是淮扬菜的经典代表。它以丰富的色彩、鲜香的口感和独特的风味闻名于世。

准备好河虾、火腿、鸡肉、扬州大白干等用料。将虾仁剥好，用蛋清腌制。将鸡肉撕成条，火腿蒸20分钟切细丝。将其他配料切好备用，将虾仁炒熟后，加入鸡汤和配料炖煮关火。

步骤1 食材：豆腐皮200克，黑木耳3朵，菠菜1颗，虾仁150克，火腿10克，鸡汤500克。调料：盐1茶匙，鸡油1汤匙。步骤2 豆皮切成丝。步骤3 火腿切细丝。步骤4 泡发的黑木耳切细丝。步骤5 将豆皮丝放入沸水中，焯水2分钟后捞出沥干。步骤6 将菠菜焯水1分钟后捞出。