带鱼怎么炸才酥脆好吃，带鱼怎么炸才酥脆

炸带鱼如何做

原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。带鱼一条洗干净，切段。鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看。加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、5g盐、白糖1g，腌制2小时。

炸带鱼：将油烧热，放入裹好面包糠的带鱼块，炸至金黄色即可。装盘：将炸好的带鱼块装盘，撒上一些葱花即可。干炸带鱼的正确方法准备材料：带鱼、盐、料酒、生姜、葱、面粉、干淀粉、辣椒、花椒、油。处理带鱼：将带鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成大小适中的块状。

锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘。酥脆鲜香的炸带鱼就做好了。

带鱼洗净，去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

1、炸制：使用宽油温炸带鱼，即先在中火下将带鱼炸至定型，然后转大火快速炸至金黄酥脆。保持油温不要过高，以免外焦里生，也不要过低，否则带鱼会吸油变得油腻。酱料：根据个人口味，调制适合的蘸酱，如甜酸酱、芥末酱、美乃滋或者是简单的番茄酱都能增添不同的风味。

2、当带鱼块变成金黄色后，用炒勺将其捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。这样可以使炸好的带鱼更加酥脆，口感更好。将炸好的带鱼装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜，以增加风味。也可以准备一些蘸料，如酱油、辣椒酱或者蒜泥，以提升口感。

3、二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。出锅：最后将炸好的带鱼放在盘子里，撒上少量的五香粉或者辣椒粉提味，即可上桌享用。

4、选择新鲜的带鱼：新鲜的带鱼肉质更鲜嫩，口感更好。最好选择全身无任何划痕或损伤的鱼。剁成段状：将带鱼剁成适当大小的段状，这样可以让每一块都炸得更酥脆。腌制：用盐、胡椒粉、生姜和料酒腌制带鱼段20-30分钟，腌制可以提升鱼肉的鲜美和口感。

5、首先，腌制是提升带鱼段风味的关键步骤。将带鱼段清洗干净后，用料酒、生姜、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟以上，这样不仅能去除带鱼的腥味，还能让调料充分渗透到鱼肉中，增加炸后的口感层次。腌制时间足够长，带鱼就能更好地吸收调料的味道，吃起来更加鲜美。其次，挂糊的技巧也很重要。

6、选材：选择新鲜的带鱼，鱼肉要鲜嫩无异味。新鲜的带鱼肉质紧实，鱼鳞光亮，眼睛清澈，这样的带鱼炸出来口感和味道都会更好。处理：将带鱼去内脏、去头去尾，清洗干净后切成段。用厨房纸巾吸干水分，这一步很重要，因为水分是油炸时产生油烟和影响口感的主要原因。

建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。

控油：炸至两面金黄后，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持酥脆。二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。

炸制时，先用中火将带鱼段炸至定型，然后转小火慢炸至金黄酥脆。整个过程需要不断翻动带鱼段，以确保其均匀受热。炸好后捞出沥油，稍微冷却后即可享用。此外，根据个人口味，还可以在炸好的带鱼段上撒上一些椒盐、辣椒粉或孜然粉等调料，增加风味的多样性。

挂糊：将腌好的带鱼裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉和淀粉按一定比例混合，加入少量的水和一点油调成糊状。淀粉可以使带鱼炸出来更酥脆，面粉则能增加嫩度。热油：在锅中倒入足够多的油，油温升至170-180℃左右，可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可。

控制油温：油的温度过高会导致带鱼段外层过快炸焦，内部不熟；油温过低则会导致外层不够酥脆。炸的时候要控制火候，保持适当的油温。沥干油份：将炸好的带鱼段捞出，用厨纸将多余的油份吸掉，这样可以让口感更加清爽。

1、带鱼怎么炸才酥脆要想炸出来的带鱼足够酥脆美味，你需要掌握以下3个小技巧：带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味较大。

2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘。酥脆鲜香的炸带鱼就做好了。

3、第二次油炸油温较高，让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好，而且又经过改刀，高的温度可以将带鱼迅速的炸熟，表层的面糊变得蓬松干脆，不至于吸收过多的油脂，快速炸熟带鱼失水少，做出来的带鱼就是外焦干脆，里层肉质鲜嫩多汁。

1、先将带鱼洗净切去头尾，切块放盘中。放入盐、胡椒粉、姜片、葱花、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟。锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的带鱼块。油炸3分钟，炸至带鱼变金黄色，捞出炸好的带鱼，装盘，完成。

2、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

3、首先在炸之前把带鱼清理干净，然后给裹上淀粉。在这里温馨提示大家，淀粉一定不要裹的太少或者是太多，因为裹的太少的话，带鱼吃起来会有那么一种木讷感，我淀粉裹得太多，就会导致失去带鱼本身的口感。

4、带鱼去头部，去内脏，去鱼鳍洗干净放入盆中备用。取一剪刀或者直接用砍刀，将带鱼砍成小块。盆中放入盐巴+姜片+葱段+洋葱+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓匀腌制15-30分钟。待腌制完成后，只取出带鱼放入其他干净盘中备用。腌制调料可直接丢弃。