黄焖鱼较正宗的做法
清理好小白片，用盐和白酒腌制。先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易。将鱼炸至金黄色。备好葱姜蒜花椒。起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。加足汤放入炸过的小白片。猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
将鱼洗净切成薄块，我这个是叫卖鱼的切好了再拿回家洗了洗。加入盐，老抽，生抽，料酒，红薯粉拌匀腌制20分钟 将辅料洗净切好，因为蒜苗比较容易熟，所以蒜苗和蒜茎分开。
小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。
准备葱姜蒜和花椒，起油锅，五分热时加入葱姜蒜粒，炒香，保留葱粒备用。加足量汤，放入炸好的小鱼，大火烧至鱼肉软嫩，加入适量酱料调色，撒入葱粒，调味。转至小火，焖煮至入味，加入薄茨勾芡，确保汤汁不干，锁住水分。起锅装盘，撒上小葱点缀，一盘色香味俱全的黄焖鱼即刻出炉。
做法： 鲤鱼洗净，剁成大块，放入开水中焯水，煮至鱼肉刚刚变白，捞出备用。 锅中倒入适量的植物油，加入姜块和蒜瓣炒香。 加入剁碎的青红椒炒匀。 将煮好的鱼块放入锅中，倒入适量的料酒翻炒均匀。 加入适量的酱油和黄酒，继续翻炒均匀。
开封较正宗的黄焖鱼
1、第三家推荐是位于金明区的“王记黄焖鱼”，店内环境简单，价位也非常实惠，开业至今也已有28年历史。王记推出的黄焖鲤鱼和黄焖鲢鱼都非常好吃，肉质糯而不腻，香辣可口，已经是当地居民的口碑佳评店。
2、除此之外，如果不喜欢吃太辣的黄焖鱼，可以去尝尝“黄焖三根鱼”和“黄焖豆腐”。这两道菜也是开封地区的传统美食，不输黄焖鱼之美味。尤其是用作料足、做工精细的“黄焖三根鱼”，更是让人吃了停不下来。总之，开封黄焖鱼店铺不少，每一家都有各自特色。
3、鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
4、加入适量的生抽、糖，继续炒匀。 加入适量清水，稍微盖过鱼块。 大火煮开后转小火炖煮，炖至鱼块变得香嫩。 加入适量盐和鸡精，再炖煮片刻，让味道融合。 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。1 摆盘时，将鱼块盛出，将汤汁淋在上面即可。
5、河南省开封市内环东路中段。根据百度地图查询显示：开封老陈黄焖鱼位于河南省开封市内环东路中段125号（内环路与维中后街交叉口路西）。
6、内环东路中段。根据查询百度地图信息显示，开封老陈黄焖鱼成立于2019年8月5日，位于河南省开封市内环东路中段125号，注册地址位于开封市内环东路和维中后街交叉口，是一家主要经营鱼类食品的企业。
黄焖鱼的家常做法
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。
2、一步：将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，剖成块状。将鱼块放在盘子里洒上料酒和盐，腌制10分钟左右。第二步：将葱、姜、蒜分别切成细末备用。将一小勺豆瓣酱放在清水里稍微泡一下，使其更加容易熬匀。然后将适量的清水放到锅里，开火烧开。
3、- 植物油 适量 做法： 鲤鱼洗净，剁成大块，放入开水中焯水，煮至鱼肉刚刚变白，捞出备用。 锅中倒入适量的植物油，加入姜块和蒜瓣炒香。 加入剁碎的青红椒炒匀。 将煮好的鱼块放入锅中，倒入适量的料酒翻炒均匀。 加入适量的酱油和黄酒，继续翻炒均匀。
4、将鱼块洗净，并用盐和料酒腌制20分钟左右，这样可以去掉鱼腥味。将葱、姜、蒜切成片，青椒切成小块备用。锅中加入适量的油，烧热后加入姜片煸炒出香味。加入葱、蒜，煸炒出香味后，加入鱼块并翻炒几分钟。加入适量的酱油、白糖和盐，再加入适量的水，烧开后转小火。
5、黄焖鱼的家常做法如下：材料准备：新鲜花鲢鱼一条、豆腐、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗、辣皮子、料酒、锅等。把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。
6、首先，选取小鲫鱼并处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用葱段、姜片、适量的盐和料酒进行腌制，时间约为30分钟，以便让鱼肉入味。 接着，将鸡蛋、淀粉和面粉混合调成面糊。将腌制好的小鲫鱼挂上糊，确保每条鱼均匀覆盖。 在锅中倒入足量的色拉油，并加热至六成热。
开封黄焖鱼的正宗做法
鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
加入适量的生抽、糖，继续炒匀。 加入适量清水，稍微盖过鱼块。 大火煮开后转小火炖煮，炖至鱼块变得香嫩。 加入适量盐和鸡精，再炖煮片刻，让味道融合。 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。1 摆盘时，将鱼块盛出，将汤汁淋在上面即可。
接着，腌制要充分。将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜丝等调料进行腌制，时间一般不少于半个小时，这样可以让鱼片充分吸收调味汁，口感更加鲜美。然后，用油爆香料。将葱姜蒜、八角、桂皮等调料放入锅中，用油爆香，这样可以为黄焖鱼增添香味。最后，加入适量的水和调料。
做法1 先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。
黄焖鱼块的做法
鱼尾两条，香菇50g，姜两片，生抽一勺，冰糖5颗，十三香10g，盐一勺，黄酒5g。鱼尾腌渍，鱼块沾上淀粉，入油锅炸发黄，把腌鱼的汁水倒入，放香菇片、冰糖、黄酒。煮开把鱼块放进去，大火烧开，小火焖十几分钟，大火收汁放入味精香葱末即可。
将鱼剁成小块。调制面糊。将鱼块裹上面糊放到油锅里炸。将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。
鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
将鱼块洗净，并用盐和料酒腌制20分钟左右，这样可以去掉鱼腥味。将葱、姜、蒜切成片，青椒切成小块备用。锅中加入适量的油，烧热后加入姜片煸炒出香味。加入葱、蒜，煸炒出香味后，加入鱼块并翻炒几分钟。加入适量的酱油、白糖和盐，再加入适量的水，烧开后转小火。
将鱼洗净切成薄块，我这个是叫卖鱼的切好了再拿回家洗了洗。加入盐，老抽，生抽，料酒，红薯粉拌匀腌制20分钟 将辅料洗净切好，因为蒜苗比较容易熟，所以蒜苗和蒜茎分开。
鱼尾进行腌制，鱼块裹上淀粉后入油锅炸至金黄。接着，将腌鱼的汁水倒入锅中，加入香菇片、冰糖、黄酒。等待锅中汤汁煮开后，将炸好的鱼块放入，大火烧开后转小火焖煮十几分钟。最后，调大火收汁，加入适量味精和香葱末即可完成。
黄焖鱼最正宗的做法
清理好小白片，用盐和白酒腌制。先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易。将鱼炸至金黄色。备好葱姜蒜花椒。起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。加足汤放入炸过的小白片。猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
准备葱姜蒜和花椒，起油锅，五分热时加入葱姜蒜粒，炒香，保留葱粒备用。加足量汤，放入炸好的小鱼，大火烧至鱼肉软嫩，加入适量酱料调色，撒入葱粒，调味。转至小火，焖煮至入味，加入薄茨勾芡，确保汤汁不干，锁住水分。起锅装盘，撒上小葱点缀，一盘色香味俱全的黄焖鱼即刻出炉。
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