水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩，水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩视频

重庆江湖菜中的水煮鱼,怎么使鱼片既嫩滑又不失鲜美?

1、腌制：鱼片切好后需要进行腌制，这一步可以让鱼片更加入味，同时保持嫩滑。通常使用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白进行腌制，蛋白可以形成一层保护膜，使鱼片在烹饪过程中不易散开。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。烹饪：水煮鱼的烹饪关键在于火候和水温的控制。

2、据一位做鱼老家的哥哥说，最先鱼得用鲜活的鲜鱼，一定要注意鱼肉厚度，其实就是刀功，不可以过薄，可不能过厚，便是裹面腌渍的时候一定要注意水淀粉和盐比例。

3、制作步骤相对简单原始，但工艺却需精心考究。首先将鱼片投入沸腾的开水中快速烹煮，随后装盘，再淋上含有爆香的辣椒、花椒等调料的滚油。选用新鲜生猛活鱼（如草鱼、黑鱼、鲶鱼），搭配豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒的御寒、益气养血的功效。烹制出的肉质嫩滑，油而不腻，香辣麻味四溢，让人回味无穷。

做嫩滑有弹性有哪些窍门？水煮鱼片没弹性易碎什么原因妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。

腌制：在烹饪前，通常会用盐、料酒、蛋白等调料对鱼片进行腌制。盐可以帮助鱼肉中的蛋白质溶解，增加鱼肉的保水性，使其更加嫩滑。蛋白则能在鱼片表面形成一层薄膜，保护鱼肉不被高温直接烹煮，减少水分流失。烹饪技巧：水煮鱼的烹饪过程中，油温和水温的控制非常重要。

护浆：腌制好的鱼片需要加入适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）进行拌匀，使鱼片表面形成一层薄薄的浆，这样可以在烹饪过程中保护鱼肉不被直接与高温油脂接触，保持肉质的嫩滑。同时，淀粉还能增加鱼片的弹性。

切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约为0.5厘米左右，这样既能保证烹饪时熟透，又能保持嫩滑。切鱼片时应该顺着鱼的纹理切，这样可以使鱼片更加嫩滑。腌制：将切好的鱼片用少量的盐、料酒和蛋白（或者淀粉）腌制一下，这样可以去腥增香，同时蛋白或淀粉能在鱼片表面形成一层保护膜，防止烹饪时鱼肉散开。

腌制：鱼片切好后需要进行腌制，这一步可以让鱼片更加入味，同时保持嫩滑。通常使用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白进行腌制，蛋白可以形成一层保护膜，使鱼片在烹饪过程中不易散开。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。烹饪：水煮鱼的烹饪关键在于火候和水温的控制。