剥皮鱼的做法，剥皮鱼的做法与步骤

香煎剥皮鱼怎么做好吃

1、准备好用料：剥皮鱼8只，姜数十片，料酒3大勺，盐适量，葱一段，蒜4颗，花椒、辣椒按口味随意，盐、鸡精适量。洗干净剥皮鱼，沥干水分，打花刀，按以上调料腌鱼至少三十分钟，干淀粉薄薄的扑满鱼身，下油锅炸或者炸。大火烧开油转小火炸至两面金黄，捞出。

2、将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段；在鱼身2面斜划几刀，撒上少许的盐腌制15分钟；锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了烹饪技巧鱼比较大，所以煎的时候切成2段比较容易熟。

3、剥皮鱼买来去除鱼鳍、头、边皮，洗净。装入容器中。倒入少许的料酒、撒入花椒、胡椒、食盐拌匀后腌制半小时。（噢，一群可怜的小鱼儿）锅中入油（用不粘锅最好），开火把油烧至7成热时，关为小火，把剥皮鱼放入锅中煎制。

烤扒皮鱼，原料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。做法：将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒一点点就可以了、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉。烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。

准备材料：新鲜的剥皮鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、香菇、胡萝卜、红椒、鸡精和清汤。处理剥皮鱼：用刀背刮去鱼表面的黏液和鱼鳞，剖开鱼身，取出鱼骨，将鱼切成适当大小的块备用。腌制鱼块：将鱼块加入适量的料酒和盐，腌制约15分钟入味。

第一步，处理剥皮鱼。将鱼用刀背轻轻刮去表面的黏液和鱼鳞，确保鱼身干净。然后，将鱼从中间剖成两块，用刀沿着鱼骨轻轻切开，取出鱼骨。再将鱼身切成适当大小的块状备用。第二步，腌制鱼块。将鱼块放入盆中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制约15分钟，让鱼块入味。第三步，准备调料。

热锅加油，油热后放入生姜片和葱段爆香。将腌制好的剥皮鱼放入锅中，两面煎至微黄。加入适量的水，水量刚好没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓稠，鱼肉香酥入味后关火，盛出装盘。制作完成这样制作的酥香剥皮鱼，口感香酥，鱼肉入味。

剥皮鱼买来去除鱼鳍、头、边皮，洗净。装入容器中。倒入少许的料酒、撒入花椒、胡椒、食盐拌匀后腌制半小时。（噢，一群可怜的小鱼儿）锅中入油（用不粘锅最好），开火把油烧至7成热时，关为小火，把剥皮鱼放入锅中煎制。

将剥皮鱼洗净，控干水分，用刀在鱼身两侧划几刀，然后用姜片和蒜瓣拍打一下，以增加鱼肉的入味性。在鱼身两面均匀地撒上一些料酒，然后用盐、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精腌制大约15分钟，使调料渗入鱼肉中。

制作过程相当简单：首先，挑选400克剥皮鱼，洗净后沥干水分，用适量的盐、姜粉和胡椒粉腌制15分钟，确保鱼肉入味。接着，将半杯面粉均匀地裹在每条鱼上，确保鱼身被面粉完全覆盖。在油锅中烧热8成油，然后将裹好面粉的鱼小心放入锅中炸制。炸至鱼肉熟透后，捞出沥干多余的油分，即可出锅。

酥炸剥皮鱼的做法：记住“热锅凉油”的要点用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

想要制作一道香酥剥皮鱼，首先准备食材：方板鱼3条。接着，去腮去肠，剥去两面外皮，洗净并切成块。然后，使用盐、姜片和料酒对鱼块进行腌制，时间为20分钟。腌制完成后，将面粉和淀粉混合均匀，作为炸糊的材料。同时，准备水和油混合，以用于炸糊的调配。

做法，把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。

第一步：清理剥皮鱼将鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出，再将鱼清洗干净。第二步：放配料锅底酒上植物油，将鱼摆放在砂锅中。将一勺南姜末、豆酱、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面。

清蒸剥皮鱼清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的做法。将剥皮鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。将姜片、葱段铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀即可。

清蒸大皮鱼材料：大皮鱼一条（约500克）、葱姜丝适量、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3勺、热油适量。做法：大皮鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用料酒、盐和白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

红烧剥皮鱼，原料：剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，本来应该有点葱的，正好家里没有了，所以我就没放，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许。做法，把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。

椒盐剥皮鱼将剥皮鱼清洗干净，去内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。锅中倒入足够的油，油温6成热时，将鱼放入，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。另起一小锅，放入少量油，加入椒盐快速翻炒均匀，然后撒在炸好的鱼身上即可。

红烧扒皮鱼红烧是中式烹饪中的经典手法，适合用来烹饪扒皮鱼。首先将扒皮鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着在锅中加入适量的油，待油热后将鱼两面煎至金黄色，再加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，盖上锅盖，用中小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

做法：大皮鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用料酒、盐和白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。盘底铺上一层葱姜丝，放上腌制好的鱼，再撒上剩余的葱姜丝。锅中烧水至沸腾，放入装有鱼的盘子，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。