做皮蛋的配方和原料，做皮蛋的配方和原料用开水吗?

做皮蛋的配方和原料

1、做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱溶液中，能使蛋白质凝胶的特，使之变成富有弹的固体。

2、用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制松花蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。原料配方禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。腌制方法将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

3、配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

4、皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。皮蛋的做法：准备一口大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。

5、先找一个盆，将石灰粉4kg、纯碱1kg、草木灰3kg、水2kg、黄泥6kg、食盐0.77kg按比例混合，搅拌均匀。再将鸡蛋或鸭蛋放在盆里，将准备好的糊糊均匀涂抹在蛋的表面，然后用糠裹在蛋外面。最后把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。

6、用鸭蛋做皮蛋配方和工艺过程，主要是100个蛋需要生石灰675克，纯碱250克，草木灰960克，食盐与茶叶各100克，香料少许。另备稻壳或锯末适量。

将鸭蛋清洗干净，平铺到通风处晾干，将鸭蛋在白酒里滚一下，把沾好白酒的鸭蛋在皮蛋粉里面滚一下，沾满皮蛋粉的鸭蛋装入袋子里，袋子的口扎起来，两个月左右就可以食用了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

用鸭蛋做皮蛋配方和工艺过程，主要是100个蛋需要生石灰675克，纯碱250克，草木灰960克，食盐与茶叶各100克，香料少许。另备稻壳或锯末适量。

将鸭蛋放入清水中洗净，在鸭蛋底部用针扎一个小孔。准备一口煮沸的锅，加入适量的食用碱和清水，搅拌均匀，浸泡鸭蛋大约10分钟。将浸泡过的鸭蛋用清水冲洗一遍，然后再放入清水中浸泡一晚，目的是去除残留的碱味。第二天，取出浸泡的鸭蛋，用清水洗净表面的杂质。

出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。速成鸡皮蛋配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

料液配方 ①配方1：烧碱5～7千克，食盐5～0千克，红茶末5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。

无铅松花蛋的制作方法如下：配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。选料标准：蛋壳洁净，壳外附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱、生石灰、食盐、草木灰和茶叶分别满足含量要求。

做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱溶液中，能使蛋白质凝胶的特，使之变成富有弹的固体。

鹌鹑蛋或鸭蛋黑茶叶（可选）碱水（可选）制作皮蛋的步骤：洗净鹌鹑蛋或鸭蛋，并用水浸泡30分钟，以去除蛋壳上的污垢。在一锅水中加入适量的盐，将蛋放入水中煮沸，然后转小火煮10分钟，使蛋熟透。将煮熟的蛋取出，用勺子轻轻敲击蛋壳，使其表面出现裂纹。

准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。