十种凉拌菜的做法，50种经典凉拌菜的做法

粤菜高档素凉菜做法大全

1、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜做法：金针菇切段，香菇切丝，芹菜切段，红萝卜切细丝，红辣椒和仔姜切丝。热油锅，爆炒姜丝和辣椒丝，淋上老酒。加入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。放入金针菇，加豆瓣酱、香醋和糖翻炒，出锅前拌匀。

2、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。

3、蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。凉菜三：台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。

1、食材：大蒜1勺、葱花1勺、花椒1勺、芝麻1勺、辣椒5勺、香菜少许、萝卜300g、油5勺、食盐1勺、白糖1勺、香醋5勺、生抽1勺。

2、做法步骤：鸡腿下锅，放料酒葱姜，煮20分钟捞出过凉水撕成条，放入香菜，柠檬片，倒入酱汁，搅拌均匀放进冰箱冷藏一个小时更入味哦。凉拌土豆片。

3、还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。酱汁。

4、准备白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。

凉拌豆皮：豆皮焯水后撕块，与洋葱、胡萝卜丝等拌匀调味。凉拌腐竹：腐竹泡软焯水后切段，加入葱、姜、醋等调料拌匀。经典的拌海鲜菜肴凉拌乌贼：乌贼去内脏煮熟，与青红椒、葱、姜丝等调料拌匀。凉拌海鲜：虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜拌入花椒等调料。

- 调制凉拌汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加入一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。- 将腐竹用温水泡发半小时，切段后装入碗中，倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

以下是经典川菜100款菜单，让人们走近四川本土风味，感受在舌尖上留下的惊喜。川菜经典凉菜系列爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。

以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

凉拌素肚丝【食材】素毛肚 200g、黄瓜 100g、盐 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻酱 10g、香油 5ml、酱油 3ml 【做法】将素毛肚丝用热水焯烫后备用。黄瓜改刀成细丝。黄瓜和毛肚香菜放在盆中。将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。将料汁淋在菜上拌匀即可。

⑦凉拌腐竹食材：腐竹，香菜，葱蒜，花生米做法步骤：准备腐竹用温水泡发半小时，泡好后切成段，切点葱花，蒜沫，香菜，再准备一碟花生米备用。蒜沫和葱花一起放入碗中，加一勺细辣椒粉，一勺粗辣椒粉，一勺白芝麻，少许五香粉，破两勺热油浇香。

凉拌土豆丝材料：土豆2个、红椒1个、蒜末适量、盐适量、糖适量、醋适量、辣椒油适量、芝麻适量。做法：土豆去皮，切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，然后焯水捞出沥干。红椒洗净切丝。将土豆丝和红椒丝放入碗中，加入蒜末。调入盐、糖、醋和辣椒油，撒上芝麻，拌匀即可。

凉拌皮蛋花菜食材：皮蛋3个，花菜1小朵调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜制作步骤：花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。

1、①凉拌芥菜糖心蛋食材：芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末做法步骤：调万能凉拌酱汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。

2、清爽的凉拌菜在炎热的夏日，凉拌菜能够迅速提升食欲。例如，凉拌黄瓜、凉拌西红柿和凉拌苦瓜都是不错的选择。这些菜肴以其清新爽口的特点，能够有效对抗暑热带来的胃口不佳。- 凉拌黄瓜：黄瓜富含水分和微量元素，口感脆爽，是开胃的佳品。

3、凉拌菜类在炎炎夏日，凉拌菜是开胃的首选。比如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌苦瓜等。这些菜品清爽爽口，能够有效缓解暑热带来的食欲不振。凉拌黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和微量元素，口感清脆，有助于开胃。凉拌西红柿：西红柿富含维生素，酸甜可口，能够刺激胃液分泌，增加食欲。

4、夏季气温升高，胃口可能会下降，因此吃一些凉拌菜来开胃是一个不错的选择。以下是几种夏季常见的凉拌菜，供您参考：酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道经典的夏季凉菜，其主要原料是土豆和青椒，通过醋和辣椒的调味，酸辣的口感令人食欲大开。