蛋黄肉粽子的做法，蛋黄肉粽子的做法和配料子怎样做好吃

蛋黄鲜肉粽做法

1、准备咸鸭蛋20个，洗净后全部磕开，蛋清收集到容器中备用，蛋黄取出对半切开。将五花肉1公斤切块，用生抽、盐、白糖、鸡精、料酒、花生油和黑芝麻腌制3-4小时备用。生板栗切口后放入开水中煮15分钟，取出后浸泡在凉水中，去壳备用。提前一晚将粽子叶浸泡在水中。

2、制作步骤：猪肉洗干净，切小块，用盐，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，糖半茶匙，姜汁半汤匙，葱油一汤匙腌渍一夜。洋葱切丝，放在油锅里炒金黄。捞出。油用四分之三饭碗（小号）。炸洋葱的油留下三分之二，三分之一用来炒猪肉。炒好的猪肉盛出来。

3、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。8 再在上面舀入一些糯米，八九分满。9 将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.10 将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。

4、把剩余粽子包齐。将包好的粽子摆在锅内或高压锅内，倒入足量清水，煮锅沸腾后计时，煮2小时；高压锅出气后计时，压制1小时；然后再都焖制1小时，粽子就煮好了。略微放凉，就可以享用酱香浓郁的蛋黄鲜肉粽了。小吃特点：色泽红润、酱香浓郁、糯米清香、肉香馥郁、蛋黄厚重、大快朵颐、回味悠长。

1、步骤：五花肉洗净切块，加入适量盐、料酒、老抽和五香粉拌匀腌制至少四小时入味，我是覆上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。糯米、花生和绿豆分别淘洗干净，放入适量的盐加水拌匀泡两个小时以上。粽叶和草绳放入锅中加入几滴油煮一下（这样粽叶更筋道）煮好后淘洗干净剪去硬头。

2、- 咸蛋黄适量 - 食用碱适量将肉切块，加入全部调料腌制入味，腌制时间至少 4 小时。糯米淘洗干净后控干水分，加入食用油及调料拌均匀。提前将干粽叶泡软，然后放入加有食用碱的水中煮 10 分钟，再清洗干净浸泡在冷水中。将一个蛋黄和一大块肉包入粽子里。

3、准备材料：糯米3斤、粽叶60张、咸蛋黄6个、五花肉1斤、黄豆酱、酱油、耗油首先我们要将干粽叶放入清水中浸泡至柔软，再用刷子将它表面的灰尘都刷洗干净，然后把粽叶放入加了食盐的沸水中熬煮十分钟，这样可以让粽叶更有韧性从而不易破损。

1、准备材料：糯米3斤、粽叶60张、咸蛋黄6个、五花肉1斤、黄豆酱、酱油、耗油首先我们要将干粽叶放入清水中浸泡至柔软，再用刷子将它表面的灰尘都刷洗干净，然后把粽叶放入加了食盐的沸水中熬煮十分钟，这样可以让粽叶更有韧性从而不易破损。

3、五花肉洗净切块，加入适量盐、料酒、老抽和五香粉拌匀腌制至少四小时入味，我是覆上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。糯米、花生和绿豆分别淘洗干净，放入适量的盐加水拌匀泡两个小时以上。粽叶和草绳放入锅中加入几滴油煮一下（这样粽叶更筋道）煮好后淘洗干净剪去硬头。

首先把五花肉切成大小合适的肉丁，用盐、生抽、五香粉腌制半个小时，再太阳下晒上三个小时（这样肉嚼起来有咬劲，而且特此香）。准备好蛋黄，用刀一分为二的切开两瓣待用。粽叶清洗干净，用开水将洗干净的粽叶和包裹粽叶的绳子焯一下待用。糯米洗干净撒上细盐，倒点生抽搅拌均匀待用。

咸蛋黄处理时，加入小半杯白酒，放入蒸锅中蒸15分钟，蒸熟后待其冷却，每个蛋黄切成两半备用。在包粽子时，挑选两片粽叶，剪去硬的蒂部，两片叠起，形成圆锥形，先放入一颗枣以增加口感。接着，填入一把糯米，接着放入腌制好的五花肉和香菇，再放入半个切开的蛋黄。

糯米用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸滴），备用。包粽子的糯米需要预先调味，否则煮好的粽子会太淡。粽叶清洗干净放入锅内煮约八分钟取出用凉水浸泡控干，备用。

将猪肉切成大小适中的块状，一般每个粽子放一块。加入适量的老抽、生抽、五香粉、盐和糖进行腌制，腌制时间至少1小时以上，以确保肉块入味。糯米处理：糯米提前浸泡4-6小时或过夜，使其充分吸水膨胀。浸泡后的糯米沥干水分，可以加入少量的盐和油拌匀，这样可以使糯米更加香滑。