腌咸菜的方法和步骤视频，腌咸菜的方法和步骤

各种家常咸菜腌制方法

1、把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

2、【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

3、将咸菜洗净，切成所需的大小和形状。准备一个容器，将咸菜放入，并撒上适量的盐。轻轻地揉搓咸菜，使其软化和松散。用水将咸菜洗净，将多余的盐分冲洗掉。剥一瓣大蒜，切碎或捣碎成蒜泥。切一块姜片，切成薄片。在容器中加入适量的蒜泥、姜片、辣椒粉和白糖。

4、腌制辣椒黄瓜小咸菜：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

将咸菜洗净，切成所需的大小和形状。准备一个容器，将咸菜放入，并撒上适量的盐。轻轻地揉搓咸菜，使其软化和松散。用水将咸菜洗净，将多余的盐分冲洗掉。剥一瓣大蒜，切碎或捣碎成蒜泥。切一块姜片，切成薄片。在容器中加入适量的蒜泥、姜片、辣椒粉和白糖。

碎咸菜所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量做法步骤：把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。把卷心菜切成丝。把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

【制法】：豆角洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌匀。用一个干净的坛子装好，放五天就可以吃了。腌萝卜【原料】：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。

准备材料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜和大蒜，每种250克。还需要干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克和红糖80克。消毒泡菜坛：首先，将泡菜坛彻底清洗干净，并用干净布擦干水分。

菜花撕好后撒入适量的盐，用清水先泡一会儿，泡出里面的脏东西，再将包菜外面一层青叶去掉，用刀把包菜切成菱形片，没切到部分可以手撕成片。包菜切好后装盆里撒点咸菜盐腌制一会儿。接着把萝卜和胡萝卜洗净，切成片然后切成筷子粗的条一起装入盆中。

泡咸菜的步骤：把泡菜坛洗干净，擦干水分后放置一边。将白萝卜洗干净后切块，撒少许盐。在锅内加入适量的水，大火烧开。在锅内加入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、白砂糖，沸腾后继续加热10分钟，关火，放入盆中，待汤冷却。

准备食醋，可以加入适量的糖、盐、蒜、辣椒等调味品。将蔬菜浸泡在调好的醋液中。密封保存，腌制几天即可食用。泡菜法：选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等。清洗并切块，备用。准备泡菜调料，如辣椒粉、鱼露、大蒜、姜等。将蔬菜和调料混合均匀，放入密封容器中。

将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐。用泡菜坛子里的母水，放在新鲜坛水里，里面有大量的乳酸菌。加入花椒，茴香，白酒。将准备好的蔬菜入坛腌制。泡菜放的地方注意阴凉，保持坛口始终有水。装盘食用。