糖醋蒜的做法怎么做，糖醋蒜的家常做法

糖醋蒜怎么腌好吃

淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

处理大蒜：在腌制糖醋蒜的时候，要先处理大蒜，大蒜外面会有很多层皮，应当要把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且也会比较脏，只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻，比较干净。

剥蒜：将蒜头剥皮，然后用凉开水浸泡24小时。调制糖醋液：将糖、醋、酱油和盐放入锅中加热，无需烧开，待糖融化后即关火，晾凉。装罐：将剥好的蒜头和冷却的糖醋液一起放入干净的罐子中。腌制：上图中展示的蒜头已经腌了10多天，即使还有些辣味，这时也已经很好吃。

每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。

工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点：①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。③初腌。

作法一、取两瓢水倒进盆里，撒上两勺子盐，搅拌均匀。把蒜头泡入食盐水中，浸泡2天。2天之后把蒜头取下，头部朝下沥干水份，至少控3个钟头以上。把控干的蒜头放入一个能够密封性的陶罐里。调糖酷水，3勺白米醋。

糖醋蒜需要放盐。糖醋蒜的两种配料比例用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。

糖醋蒜制作需要添加食盐。制作步骤如下：首先准备主料大蒜500克。辅料包括糖80克、醋100毫升、盐50克、老抽100毫升。将大蒜瓣清洗干净，可留下一层外皮，然后加入适量的盐进行腌制。接着，将大蒜瓣腌制12小时，期间将腌出的水分倒掉。

要放盐。具体做法如下：主料：大蒜500g 辅料：糖80g、醋100ml、盐50g、老抽100ml 把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。把老抽、糖、醋烧开后冷却。把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

做法：将大蒜剥皮，洗净，晾干。在锅中加入适量的白醋和白糖，搅拌均匀后加入适量的水，煮至糖完全溶解，冷却备用。将晾干的大蒜放入干净的玻璃瓶中，然后倒入糖醋汁，确保大蒜完全浸泡在糖醋汁中。瓶口要紧闭，放置在阴凉干燥处，每天轻轻摇晃几次，腌制7-10天即可。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

制作方法：准备材料：新鲜大蒜10斤、白糖2斤、白醋或米醋5斤、食盐适量、清水适量。处理大蒜：将大蒜外层的老皮剥去，留下里面的一两层皮，然后剪去蒜头，清洗干净后晾干水分。

将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1：50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。

材料：鲜蒜25斤，白糖6斤3两，清水15斤，盐9两，醋3两多。泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

买新上市的新蒜，将新蒜外面的老皮剥掉，切断蒜根和假径。将薄皮的新蒜放到淡盐水内腌制24小时，中间换水1--2次。将盐渍好的蒜，晾干外表水分。将腌制糖醋蒜的容器涮洗干净。将醋加水烧开，放入白糖。喜欢甜点的多放糖，喜欢酸点的多加醋。米醋也行，白醋也可。