羊蝎子怎样做，清炖羊蝎子的做法

羊蝎子的做法大全

清炖羊蝎子：材料：羊蝎子500克，姜片、葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量。步骤：将羊蝎子放入开水中焯水，捞出后用剪刀修整干净。热锅加入姜片、葱段扫炒，加入料酒炖煮片刻，再加入清水，调入适量盐。把焯水好的羊蝎子放入炖锅中，转小火慢炖1个小时，直至羊蝎子煮烂入味。撒上葱花即可食用。

做法：（1）羊蝎子泡水1小时泡去血水，然后冷水下锅煮出血沫，备用；（2）锅里热油炒香调料，然后加入火锅底料，加入羊蝎子翻炒均匀，加入料酒然后倒入热水没过羊蝎子，转高压锅炖20分钟炖好后建议泡半小时左右再煮火锅。

羊蝎子处理方法同上，焯水去腥后捞出沥干水分。将孜然粉、辣椒面（可选）、盐、胡椒粉混合均匀，制成调料粉。将调料粉均匀地撒在羊蝎子上，腌制30分钟以上。腌制好的羊蝎子裹上一层薄薄的淀粉。热锅凉油，油温六七成热时下入羊蝎子炸至表面金黄酥脆。捞出沥油后装盘即可食用。

清炖羊蝎子：- 材料：羊蝎子500克，姜片、葱段适量，料酒、盐适量，清水适量。- 步骤：将羊蝎子焯水去腥，捞出后处理干净。热锅加姜片、葱段炒香，倒入料酒，略煮后加清水和适量盐。放入焯水后的羊蝎子，转小火慢炖1小时，至肉质熟透入味。撒上葱花即可享用。

材料：羊蝎子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、葱2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10个、盐8小勺、海天酱油2勺。羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味。煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出。

羊蝎子洗净，剁成大块，在冷水中浸泡一会儿。生姜切片，大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好，备用。取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起来。将羊蝎子放进锅内，倒入凉水，水量要没过羊蝎子多一半为宜。大火煮开，撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。

羊蝎子先彻底洗净，将水煮沸后，倒入一些料酒，加入羊蝎子焯水，焯水时要煮沸。焯水的时间大概在3-5分钟，将焯水的羊蝎子捞出备用。锅中加入清水，将焯水后的羊蝎子放入，加入老姜片，蒜瓣，料酒，大火烧沸。关火后，将羊蝎子捞出备用。

清炖羊蝎子的做法新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块。入凉水锅，大火烧开。煮肉的时候，把所有调料准备好。水开，撇去浮沫。除盐以外的所有调料全部入锅，小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右；用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。撒上香菜或者香葱，食用。

取出羊蝎子，摆在碗中，撒上葱花作为装饰，然后用炖汤的汁液将羊蝎子浇上，即可食用。清炖羊蝎子的制作过程虽然比较繁琐，但是炖煮的时间和温度掌握得当，可以使羊蝎子的肉质更加鲜嫩，口感更加绵软，汤汁也更加浓郁。这道菜品既健康又美味，不仅可以作为一道家常菜品，还可以作为酒席上的一道佳肴。

原料：羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个（拍破），色拉油100克。做法：将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。

清炖羊蝎子材料：主料：羊蝎子1000克，盐适量。

1、红汤羊蝎子火锅做法：（1）羊蝎子泡水1小时泡去血水，然后冷水下锅煮出血沫，备用；（2）锅里热油炒香调料，然后加入火锅底料，加入羊蝎子翻炒均匀，加入料酒然后倒入热水没过羊蝎子，转高压锅炖20分钟炖好后建议泡半小时左右再煮火锅。

2、茶叶去除羊肉膻味法；茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。

3、红烧羊蝎子红烧羊蝎子是一种常见的做法，通过慢炖使肉质酥烂，骨髓充分融入汤汁中。首先将羊蝎子清洗干净，用开水焯水去除血沫。然后将羊蝎子放入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，加水没过羊蝎子。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至肉质酥烂，汤汁浓郁即可。

4、原料：羊蝎子、黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。

首先，将羊蝎子用清水冲洗干净，去除表面的杂质。然后，将羊蝎子放入开水中焯水，煮沸后焯水片刻，再将其捞出备用。接下来，将焯水后的羊蝎子用清水冲洗一遍，去除焯水时残存的杂质。然后，将锅中水煮沸，将羊蝎子放入煮沸的水中，加入适量的料酒，焯水5分钟去腥味后，捞出冲洗干净备用。

草果1个（拍破），色拉油100克。做法：将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。

炖煮：将处理干净的羊蝎子放入炖锅中，加入足够的清水，水量要能够覆盖羊蝎子。再加入准备好的姜片和大葱段。大火烧开：盖上锅盖，大火烧开，期间会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁的清澈。转小火慢炖：水开后转为小火，慢慢炖煮。这个过程需要耐心，一般需要炖煮1-2小时，羊蝎子才能炖至软烂。

羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

香葱适量清炖羊蝎子的做法新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块。入凉水锅，大火烧开。煮肉的时候，把所有调料准备好。水开，撇去浮沫。除盐以外的所有调料全部入锅，小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右；用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。撒上香菜或者香葱，食用。